澳洲进口奶制品联盟

自制无添加剂的酸奶(附用一个泡沫箱就能做成功酸奶的方法)

UU妈碎碎念2018-06-12 14:28:40

今天聊酸奶,小朋友六个月后,就可以开始尝试酸奶了,指的是没有添加糖、蜂蜜等调料的原味酸奶,酸奶是补钙的好东西,也是一味辅食。

可是酸奶是不是一度让小伙伴们很矛盾。自制酸奶,是不是大家考虑过,但是一次也没做过。猜对了吗?我4年前接触了烘培之后我就知道,买回来的低粉糖粉香草精酵母。。。。最后的结局,都是开封后用了一次然后过期。吼吼,更不要说没有接触过烘焙的朋友了。制作酸奶需要酸奶机或者有发酵功能的烤箱或面包机,很麻烦。然而市面上能买到不含添加剂的酸奶很少,而且真正无添加的又因为没有糖所以特别酸,很多小朋友是不太接受这种味道的。

但是我还是推荐大家自制酸奶,其实它大约只需要30分钟的制作,然后就是等待直到酸奶凝结,进入冰箱冷藏后就可以品尝了。

普通的市售酸奶,因为从工厂到消费者的手中,需要花费比较长得时间,所以各种添加剂是必须。如果买到的市出厂了四天之后的酸奶,那么活性乳酸菌数量也减少了许多,对人体保健功能也减少了。而我们自制酸奶,可以无添加,也可以获得最多的活菌。

酸奶好不好,不要看包装是否华丽,关键看配料表。这些是超市比较热销的酸奶。他们算还比较好的。



我们来看看最近商场比较热销的‘一只酸奶牛’店家的酸奶配方。我正大光明去拍的哈哈~~真的建议大家少去喝。配料表里面添加剂占了一大半。而且她们还要加清水 蜂蜜 奶粉一起混合搅拌。真不要讲究口感第一,健康还是最重要的。偶尔喝喝还是可以。

今天,教大家用泡沫箱做酸奶,很简单。而且泡沫箱做的酸奶,效果比用酸奶机还好,因为影响酸奶做得好不好的最主要因素不是工具,是温度。泡沫箱就是大家网购水果会用那种装的,它的温度更均匀些,而酸奶机主要是底部受热。泡沫箱发酵的方法,不需要用电,环保节约,制作好的酸奶质感浓稠,细腻顺滑,倒扣都不会撒出来哟。

制作酸奶所需的材料:1.全脂牛奶,不要选半脂等。很重要哈。

2.酸奶菌粉 我买的“川秀”牌子

3.淡奶油(淡奶油的加入,主要是提高牛奶中的脂肪含量,这样奶香味更浓郁,因为要给小朋友吃,为了避免高热量,我就没有放奶油)

4.奶粉 (加了以后会提高蛋白质的含量,制作的酸奶硬度更高,建议添加)

5.糖 (选细砂糖,比较容易融化,要制作无糖的酸奶,那就不放,只是口感不那么好)

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  1. 配方 全脂牛奶 1升 细砂糖50克 (不要超过80克 还可以按照自己喜好减糖)酸奶菌粉 1小包  PS:我家只有半脂牛奶了,建议新手一定选全脂的来做,容易成功。


2.工具杀菌

做酸奶用的小奶锅(拉花杯)和勺子,布丁瓶,温度计的探针部分等每次都要提前用沸水烫过灭菌,这一步不可以偷懒,因为益生菌很娇气,如果有坏菌,制作酸奶就不会成功。而且不可以用洗涤剂清洗,因为残留的洗涤剂会杀死益生菌,所以只要用沸水烫就可以了。


3.煮好的布丁瓶倒掉水,瓶子内的水很快就蒸发掉,盖子是塑料的,不能在水中煮,容易变形,直接用水洗干净,擦干水分。

4.将牛奶倒在拉花杯中,加热至45度左右,如果没有温度计的话,可以摸摸杯壁,手感是温温的,不烫手。建议新手做酸奶都买一个温度器。25元左右一根。


5.然后加入糖,搅拌一直到融化,然后加入菌粉,继续搅拌,让菌粉在牛奶中分布均匀。


6.装入布丁瓶中(9分满),1升牛奶要配7个瓶子的量。

7.将配好的酸奶放在泡沫箱内(没有错,就是那么屌的工具)

8.准备一个热水袋或者3个矿泉水瓶子,装上80度左右的热水(1500ML热水量)放在酸奶瓶子的盖子上面,盖上盖子,静静等待乳酸菌发酵,秋冬天气大约(7-8个小时)这个时候泡沫箱的温度应该控制在38度-45度左右,如果温度超过了47度以上,就要考虑人为降温,温度高了,容易失败的哈。所以注意控制温度是关键。

9.发酵至酸奶凝结后,进入冰箱冷藏10小时以上再食用口味更佳(冷藏后的酸奶的硬度,酸度香味更佳)

食用前加点喜欢的水果或者坚果,果酱,小朋友分分钟秒一瓶,完美!


最后,如果你家有酸奶机或者烤箱,面包机有发酵的功能也可以做酸奶,你们的机器说明书上面有做酸奶的方法。只是面包机的温度比较均匀和稳定做酸奶相对来说最容易成功。烤箱做酸奶也不是人人成功的,因为烤箱本身的温度偏高或者不均匀,会导致发酵失败。

自制酸奶,无添加,能真正帮助小朋友们调理肠胃,促进消化,开胃,是妈妈们的最佳选择。