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90%的人都不知道的选酸奶秘籍

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楼主

一、不含抗生素的牛奶才能做成酸奶

牛奶中的“抗生素残留”是全世界奶牛业普遍存在的问题,奶牛每天勤勤恳恳的贡献,咪咪被撸得不要不要的(想想其实挺不人道的,请善待你的牛奶吧,表浪费哦),天长日久,奶牛就会得乳腺炎、炎之类的,生了病的奶牛会被注射抗生素。而牛身体里的抗生素会转移到牛奶中,人喝了这种有抗生素的牛奶,会有过敏、肠道菌群失调、身体产生抗药性等等,这些问题出现。


而要想避免喝到抗生素牛奶,一个很好的办法就是喝酸奶,因为有抗生素的牛奶是做不成酸奶的,抗生素会杀死发酵酸奶所必需的乳酸菌。所以喝酸奶既能摄取足够的牛奶营养,又可以避免抗生素奶的坑哦。


二、益生菌分解了牛奶的部分乳糖


很多人喝牛奶会拉肚子,是因为无法消化牛奶中的乳糖,而发酵过的酸奶,其中有一部分的乳糖都被乳酸菌分解了,因此解决了很多人喝牛奶会拉肚子的问题。


三、益生菌有助于提高身体的免疫力

我们的肠道其实就是有着好多亿个活的有益菌、有害菌、致病菌的温室,没事就在我们的肚子里抢占地盘,有益菌多了,那些有害菌、致病菌就没有地方活了,喝酸奶就是在给我们的身体补充有益菌,没事多喝喝对身体好得很哦。


在说酸奶之前,还是例行的要说一下,其实跟牛奶一样(牛奶该怎么挑选,戳后面这个: 别低头皇冠会掉,别喝奶咪咪会小(原来我们对牛奶的了解竟然辣么少!)),超市里也有一种不是酸奶但是容易被人误解为是酸奶的乳酸菌饮料,这种饮料跟我们今天要说的酸奶关系不大。至于功能呢吗,我觉得也就是呵呵哒吧,既然有健康的酸奶,我为什么要去喝有很多添加剂的乳酸菌饮料呢。就是下面这种的,看配料表,基本上就是水、奶粉、糖调配出来的,还加了很多人工合成的添加剂、香精之类的。


还有下面这种的,看配料表也是,水、糖、奶粉等配置出来的,完全不是我们要的酸奶啊。



有很多添加剂的酸奶
绝对不要!不要!不要!

给大家看几个有各种添加剂的酸奶

请注意看配料表

除了基本的牛奶、各种乳酸菌之外

还有好多别的东西出现



这款几酸奶里添加了乙酰化二双淀粉磷乙二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯,以及明胶、果胶、琼脂等等,这些其实都是增稠剂、稳定剂、凝固剂,是为了让酸奶喝起来的口感更浓稠,而且在运输的途中不会乳清析出导致口感不好。之前曾经出现过的黑心商人将工业用胶使用到食品中的恶劣事件,导致我现在看到这种有添加增稠剂和胶类的食品,都会避而远之。


下面这几个除了增稠剂之外,还添加了人工合成的香精,虽然是食用香精,但我平时也是会特意避免不吃的。


下面这个酸奶,你注意看配料表,还是用水和奶粉冲泡后做的酸奶,这样做的原因是降低成本,奶粉比鲜奶的价格会低不少。而且奶粉经过加工后,营养成分不如鲜牛奶。


所以上面这些,是统统推荐喝的。


有的小伙伴喜欢吃加了水果味道的酸奶,这个选择时要特别注意,有的水果味酸奶是添加了很多水果香精和色素。看下面这个草莓味的,虽然添加了草莓果酱,可是还有食用香精、果胶之类的,所以很难判别它的草莓口味是来自这里面的果酱还是食用香精,以及到底草莓含量到底有多少,无从判断,所以看到这种的就不建议买了。



下面这种水果酸奶,是可以喝的。你看配料表,除了果酱之外没有色素啊、增稠剂之类的,可以确定吃到的是货真价实的蓝莓的果粒和味道,而不是人工合成的,可以放心吃。



甜妹子
懂了懂了,那我是不是选“原味”的就可以了呀。
也不能迷信商家在包装上印的字啊,上面那些被我拉进黑名单的酸奶里,好几个都是打着“原味”的标记呢。


下面说几个我在超市看到的靠谱的酸奶吧,首先这些酸奶的牛奶含量都很高,并且都在配料表里标明了出来,除了糖之外,没有其它乱七八糟的添加剂了。



这种完全无添加的,北京地区有和润、归原,可能其它地方没有,应该是因为不适合长途运输的原因。如果你找不到这种完全无添加的,下面再说几个可以接受的有添加的酸奶。


第一可接受的是下面这种

除了淀粉之外没有其它添加物的酸奶


这里面的淀粉一般是指物理加工的玉米淀粉或者大米淀粉。添加淀粉会让酸奶的口感更顺滑,同时如果运输途中酸奶因为颠簸,有乳清析出,淀粉也可以吸收部分乳清,让你喝到的时候口感更好。


像前面提到的乙酰化二双淀粉磷乙二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯”,这些经过化学变性的“淀粉”,会让酸奶的口感更浓更厚,但是不要被这种假象骗了啊。它们不允许在配料表被叫做淀粉的,所以他们只能写那种长串的化学名称,so,那种有化学名称添加剂的酸奶都可以从名单里Pass掉了。


在这种酸奶里,推荐一个法国品牌“优诺”,吃起来口感很醇厚,我试过,这款酸奶可以做到倒勺不洒,这完全是因为原料奶是百分之百的纯牛奶的缘故,而不是前面说的那种靠化学添加剂造成的浓稠假象。所以记住,并非酸奶够浓就是好酸奶,还要记得看看配料表。



第二推荐的是下面这种,加了一些乳成份,比如奶粉、乳清蛋白、牛奶蛋白、乳清蛋白粉、甜炼乳、稀奶油,这些物质都是在牛奶本身蛋白和脂肪含量不够高时,添加进去的,可以让酸奶的口感更好,作用其实跟上面的淀粉差不多。这里面唯一可能会有点问题的就是,这些额外添加的乳成份经过一次或者多次加工,营养成分可能已经不多了。

自酿酸奶


自酿酸奶很简单,首先就是需要有一个酸奶机,淘宝上很多,我家的是小熊牌的。一般卖酸奶机的商家都会搭售酸奶菌粉,我用的是“川秀”牌的,含七种益生菌的那款。一般是一小包菌粉搭配1000克牛奶来制作酸奶。



一般酸奶机都会有做法说明,这里就说说需要注意的事项吧:


1、如果是从奶农那里买来的散装牛奶,需要大火烧开灭菌,然后等牛奶自然凉透之后再用。如果是在超市买的巴氏杀菌奶,可以直接使用。但是最好将牛奶提前从冰箱中取出,让它恢复到与室温差不多再用,因为太凉的话做起来比较耗时间。


2、做酸奶用的小锅和勺子每次都要提前用沸水烫过灭菌,这一步不可以偷懒,因为益生菌很娇气,如果有坏菌,制作酸奶就不会成功。而且不可以用洗涤剂清洗酸奶锅,因为残留的洗涤剂会杀死益生菌,所以只要用沸水烫过消毒即可。


3、等烫过的锅子凉透了之后,先少倒一些牛奶进去,然后倒入益生菌,再用之前烫过的勺子搅匀,再倒入剩下的牛奶,再搅匀,就可以盖上盖子了。其实如果是夏天,可以直接把锅子放在太阳下面就可以,不需要坐在外层的锅里。因为只要30度以上,益生菌就开始发酵了。如果是冬天的话,就要放到发酵的锅里,插上电,6-8小时之后,酸奶就可以做好了。


4、做好后的酸奶不要马上吃,要放到冰箱里钝化12小时以上再吃。具体原理是什么我不太清楚,总之口感确实不一样。


5、做好的酸奶跟外面卖的一样,粘稠的很。我在吃的时候要加蜂蜜、一些坚果、葡萄干,搅匀之后吃。


6、如果你做的酸奶出水了,那说明发酵时间过长了,下次要缩短时间。如果出现豆腐渣一样的颗粒,那说明制作过程中,有坏菌掺了进来,酸奶被污染了。


文章来源:网络




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