本周必知的几条吃喝八卦(八十三)
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可能性惊艳 | Cépe：意大利米其林双子星厨飨宴——也许有今生最难忘的Cabonara
6月12日至16日，金融街丽思卡尔顿酒店意大利餐厅Cepe（意味轩）邀请到两位意大利名厨，为饕客呈现“意大利米其林双子星厨飨宴”。一位是戴眼镜留络腮胡Luciano Monosilio，来自罗马，有“培根蛋酱意大利面之王”（Cabonara，跟我念，以后就不需要翻译得那么冗长了）的美誉，曾追随Roscioli兄弟，并和众多知名厨师合作，如最具传奇色彩的米其林大厨Uliassi先生和Pierangelini先生。2011年他与Alessandro Pipero在罗马合开Pipero al Rex餐厅，九个月后就获得了米其林星级，并在2014年获得圣培露30岁以下最佳厨师称号，餐厅也被评选为Guide l’Espresso最佳新餐厅。Monosilio擅长运用应季食材进行烹饪创作，不拘一格进行创作。另一位则是Pievano餐厅主厨Vincenzo Guarino，来自那不勒斯，14岁爱上烹饪，2009年在I Salotti餐厅担任行政总厨时期，餐厅获得米其林一星，曾在洛桑、苏黎世、那不勒斯和米兰工作实践，具备与国际名厨大师共事的丰富经历，于2008年荣膺维罗纳Chicco d’oro最佳烩饭大奖的荣誉。
6月12日晚，二位客座主厨携手意味轩总厨Fabio先生及其团队将会在意味轩献上难以复刻独一无二的一场美食美酒盛宴（988元+/人），提前揭露的名品菜式有——香浓番茄汁水牛芝士香煎深海小龙虾和罗勒芽、粗管蛋酱意大利面、 烤羊柳配银鱼柳汁树莓烟熏茶、主厨卢西亚诺特制三文治提拉米苏。
图片来自Instagram
6月13日至6月16日，“培根蛋酱意大利面之王”Luciano Monosilio将独自坐镇（午388元+起/人，晚588元+/人），烹制其最拿手的Cabonara。Luciano看来，这道尤其讲究蛋黄的火候、用pancetta而不是bacon、奶酪用Pecorino而不是Parmigiano的绝品经典，千万不能用奶油，一想到届时能一扫国人对它的各种本地化山寨，我虽还没吃，已在拍手称快。其它，低温慢煮伊比利亚猪里脊、防风根酱和山葵也另人期待。
意味轩Cépe
地址：西城区金城坊东街1号金融街丽思卡尔顿酒店一层
预订：010-6629 6996
优选原料 | 法国奶制品生产商肯迪雅（Candia）进军中国餐饮界
法国奶制品生产商肯迪雅（Candia）为中国餐饮界带来优质的奶油黄油系列产品，米其林三星主厨Bruno Ménard在北京富力万丽酒店，为20位顶级厨师和餐饮界从业人员演示了使用Candia奶油和黄油搭配美味菜肴的各种可能性，果然甜咸皆宜。Candia是法国最大乳业合作社集团SODIAAL的旗下品牌，1997年，由SODIAAL开发的La Route Du Lait牛奶之路质量管理体系，是法国奶制品工业首个应用的质量监察系统，以确保生产过程及产品的安全、农场及加工厂的卫生水平，以至动物饲料品质及对环境保护的重视。Candia Professionnel专门生产易于使用且美味可口的法国奶油及黄油，出品品质稳定、用途广泛、味道清淡，尤其适合搭配不同食材进行创作。总部位于香港、致力于从世界各地搜罗高质素食材引入香港和内地的福基国际工业股份有限公司（Foodgears Industrial International Ltd.）表示：“我们很高兴将Candia Professionnel带来中国，他们所生产的奶油及黄油，全部来源自SODIAAL的牛奶生产网络，跟其出产来源紧密连系，保证品质且能溯源。”
名厨Bruno Ménard主理过美国亚特兰大Ritz Carlton Buckhead酒店The Dining Room（Mobil Travel Guide五星荣誉，American Automobile Association（AAA）5-Diamond殊荣），任职日本东京L’Osier期间见证餐厅摘得米其林三星，去年起任电视烹饪节目Master Chef的亚洲版评审，这次为北京同行演示了三道用Candia出品的淡奶油和黄油出品的佳肴：
1. 甜菜塔塔配薯丝（基于tartare de bœuf的创作的全素版，中国五香粉格外提味，配淡奶油竟然毫不违和）
2. 菠萝苹果挞，配柠檬黄油饼干底、白巧克力和百香果调味的Chantilly奶油（基于经典进行创意，酸甜得宜，法派十足）
3. 蛋形香草橙花奶油，配姜汁焦糖脆饼盖（蛋壳盛器淳朴生态，童心未泯）
Candia Professionnel重点产品之一的淡奶油（Whipping Cream），含脂量35.1%，拥有天然牛奶乳香和浓厚奶油质感，风味香浓的黄油是其另一王牌，是法国大厨的贤良助理，也是面包师制作酥皮包点（如牛角包和饼干）的基本材料。
餐桌美学艺术展 | 从斯德哥尔摩到北京：一张餐桌的旅程
2016年5月9日，受中国餐桌布置艺术家、资深媒体人曾焱冰邀请，包揽厨艺奥林匹克全部6枚金牌的瑞典餐桌艺术家Catharina Lindeberg-Bernhardsson来到北京，两位餐桌艺术家在751D-PARK凹空间共同举办了一场以“一张餐桌的旅程”为名的多媒体互动餐桌艺术展。作为国内首个关于餐桌美学的主题艺术展，从最日常的生活场景切入，将花艺、园艺、餐桌设计与陈列摆放多种元素融为一体，赋予日常以无穷的想象，通过一张餐桌的变化，深入探讨人与亲人、朋友、爱人之间的关系。
餐桌布置艺术同时展现出不同的文化背景，来自中国和瑞典的艺术家通过餐桌布置作品展现个人对于生活美学的理解，及对于理想生活方式与理念的追求。展览现场将由餐桌布置艺术装置、图片展区、影像区和多媒体互动装置组成。在展厅超过7米高的通透环境中，四个餐桌装置自上而下错落排列。两位艺术家各自完成两张餐桌装置的布置，既有将中国传统与现代相互结合的青花瓷主题，也有崇尚自然的北欧风的植物与蔬菜主题。展出的图片全部来自两位艺术家的著作。展览于2016年5月9日至2016年5月22日在北京751艺术区凹空间举办。两位艺术家的新作《没完没了的好时光》（曾焱冰著/摄影师柴利增）、《四季餐桌》（Catharina Lindeberg-Bernhardsson著）同期推出。
维他命有幸在参加了闭幕下午茶会，两款巴黎之花搭配福楼专业的外宴团队备制的法式下午茶，一口一个小点，无论咸甜，都能搭配起泡细密香气柔媚的巴黎之花。建议先从清新优雅的美丽时光2007年份巴黎之花，再结以更饱满肉感的美丽时光2006玫瑰巴黎之花。无论是餐桌，还是人心，都需要各种形式的花的滋养，生活再苦也能扛。
美味南半球 | 富力万丽巴西美食节
2016年5月21日至29日，，举办巴西美食节。相比去年，这次邀请到巴西大厨Erik，专程从里约热内卢赶来，不仅帅，而且做得一手好菜。他早年在法国学艺，并自称热爱意大利料理，现在里约热内卢开的两家餐厅中，除了一个巴西菜馆，就是意大利餐厅。于是，他为我们带来的巴西私房菜晚宴中，用法餐的技巧和意料的灵魂，升华了基础的巴西风味。
于是超预期的，我在开幕晚宴上尝到了迄今为止遇到过最鲜美的Feijoada。这道巴西国菜黑豆炖肉饭，在晚宴中以浓汤的形式出现，没有配饭，进行了泡沫化的轻盈处理，撒巴西特色的硬质奶酪Canastra、火腿丝。配的主食是Pao de Queijo——这个木薯粉与陈年奶酪做成的Q弹面包球，是巴西人的法棍和馒头，弹糯、咸鲜两大特质极其容易让人上瘾，也是国内面包店流行的“恐龙蛋们”的初版借鉴，自三里屯有南美血统的Alameda关门后，我就再也没吃过这个美味的小面包球了。椰汁牛奶和棕榈油浸青柠鲷鱼也是我吃过的最丰满平衡的Ceviche。而主菜的烤鸭腿，类似油浸鸭腿质味，配的是炖煮了数日，酸鲜度完全释放的发酵木薯泥汁，特别开胃。甜品，mascarpone做成的gelato醇香细腻让人赞颂，巴西番石榴做成的海绵蛋糕如树根蛋糕一样层层致密，再配酸甜平衡的番石榴酱，内外呼应，完美作结。
【巴西风情套餐】
Fratelli Fresh
地址：朝阳区东三环中路61号富力万丽酒店1层
电话：010-5863 8203
时间：5月22日至29日
午餐：388元/人，+10%服务费和6%增值税费
晚餐：588元/人，+10%服务费和6%增值税费
【巴西迷你自助】
BLD西餐厅
地址： 朝阳区东三环中路61号北京富力万丽酒店4层
电话： 010-5863 8223
时间：5月22日至29日
价格：198元/人，+10%服务费和6%增值税费
往期回顾：
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