【健康科普】关于牛奶的那些事儿

牛奶，在日常生活中，对居民营养健康起着不可忽视的作用，它也是优质的蛋白质食物来源之一 ，而且，还含有丰富的钙质和矿物质。但是，对于脂肪肝的患者来说，到底是应该选择全脂牛奶呢还是选择脱脂牛奶？这一直是一个比较令人困惑的问题。今天，我们就来说一下全脂牛奶和脱脂牛奶的那些事儿…

一.定义                       

全脂牛奶：最接近纯牛奶的牛奶，营养相对全面，脂肪含量在3.1%以上

脱脂牛奶：（也叫“半脱脂”或“部分脱脂牛奶”），是全脂牛奶经过离心的处理后制成的牛奶，失去了部分的营养元素，脂肪含量在0.5%以下

二.全脂牛奶和脱脂牛奶的对比

1.口感

脱脂牛奶因为分离的脂肪、口感比全脂牛奶差很多，没有这麽的醇厚浓香。单从口感来看，全脂牛奶绝对甩脱脂牛奶几条街啦！

2.价格

因为脱脂牛奶比全脂牛奶多了一道工序，价格也会相对贵一些

3.饱腹感

全脂牛奶的脂肪含量较高，饱腹感也较好

4.蛋白质

从蛋白质含量来看，两者没有太大的差异。但是脂肪可以提高蛋白质的吸收率

5.营养价值

从图中可以看出，脱脂牛奶和全脂牛奶成分含量差异相对较大的是热量，脂肪，胆固醇以及维生素的含量。脂溶性维生素：脱脂牛奶由于缺少脂肪，其中的脂溶性维生素基本全部流失。尤其VA、VD的流失会影响人体对钙的吸收。VE以及类胡萝卜素的缺失使得脱脂牛奶的营养价值大打折扣。胆固醇：从胆固醇来看，脱脂牛奶的胆固醇含量相对较低，所以说脱脂牛奶比较适合高血糖、高血脂的人群及老年人。

三.选购指南

欧美一些国家，脱脂牛奶的脂肪含量可以达0.04%以下，可以说是“无脂牛奶”了。美国的膳食纤维指南推荐食用脱脂牛奶的原因是因为饮食习惯的差异。对他们来说牛奶作为必需品，每日的摄入量非常大，而且他们把肉类等脂肪含量较高的食物作为主食，所以非常有必要控制脂肪的摄入量。但是在我国，牛奶的每日摄入量没有这麽大，脱脂牛奶和全脂牛奶的脂肪含量差异也没有这麽大。

1.脂肪含量

一般100g全脂牛奶含脂肪3.5g-4.0g，脱脂牛奶含脂肪0.35g-0.5g。基本就是多吃两口肉就补回来了。所以说，关于全脂牛奶和脱脂牛奶不必要过分纠结，只要控制好牛奶的摄入量就好啦！

2.摄入量

一般牛奶的每日最佳摄入量为300ml。如果说是奶酪等不含水的奶制品摄入量最好在30g-40g.正常成年人每日脂肪的推荐摄入量为60g，减脂期也应该至少摄入4og。

脂肪作为人体必须的营养成分之一，他的优点不应该完全被抹杀，而且，全脂牛奶中含有共轭亚油酸，对于减脂也有一定的帮助。

所以说从各个方面来看，对于单纯性脂肪肝人群，全脂牛奶也是不错的选择。控制摄入量，均衡自己的饮食，注意每日营养搭配平衡，这些就都不是事啦！（来源：肝病科.田文娟）