新疆的味道
碗的表面一定要有一层厚厚的奶皮子,不加糖,原味会有些酸,一边喝一边呲着牙,这才是那个正宗得味道。不论春夏秋冬,不论男女老少,新疆人都对酸一往情深,视为离不开的家常饮料。
记忆里最深刻的新疆美食之一就是酸,巴扎上的路边,巨大的海碗上扣着个玻璃片,5毛钱一碗,醇香无比。后来在家里自制酸奶,也屡屡尝过老人的手艺,虽然味道也不错,但总是赶不上路边地摊上的味道。 家常酸奶 制作方法 第一步,以新鲜奶为原料,经高温煮沸消毒后,等到手指伸入不烫手的时候将准备好的乳酸菌(即已发酵的酸,1000g牛奶大概需要200g酸)加入其内。 第二步,不停地搅拌,乳酸菌大量生长繁殖,将中的乳糖分解为乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走,酸蛋白开始沉淀,这就叫前发酸。 第三步,把酸放入10~15摄氏度左右的房间,让其继续发酵,一两天后,产生芳香时,这就形成了味美质佳的酸了。 【提示】:酸发酵需要温度,如果在冬天的话,需要将盆子用厚布裹着,放到有暖气的地方,这样才能保证酸发酵。 做一碗好酸奶的秘诀 牛奶的质量直接影响酸奶口感, 煮奶时,奶皮子绝不能打掉, 用勺不断搅动,舀起牛奶扬起再落下, 将牛奶里多余的水分蒸发, 使得牛奶浓度更高,这样做出来的酸奶才够粘稠。 好的引子也很重要, 如有品质高的酸奶引子, 那么做出的酸奶也会很好。 新疆夏天什么最美?当然是冰镇酸最美!! 葡萄干、核桃仁的什么已经满足不了新疆得吃货们~ 花式吃法,那个感觉,简直了!! 芒果酸奶 ▼ 做法: 1、取250ml酸奶,装在碗里。 2、然后选成熟的腰芒,直接用手把皮撕开,用勺子取芒果果肉于另一个碗中。 3、如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥,然后与酸奶混合,或者直接将果肉与酸奶混合,香气四溢。 果酱拌酸奶 ▼ 做法: 1、取少许果酱(自制的最好,但是如果是懒人,想必果酱也就是瓶装货),搭配250ml酸奶,搅拌均匀就可以吃了! 2、同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆……随你想象。建议用稠厚的酸奶,体验“吃”的感觉。 酸奶盆栽 ▼ 做法: 1、将酸奶装在杯子里,一定要选择希腊酸奶或老酸奶(即口味厚重的固体酸奶)。 2、奥利奥饼干去馅,装在保鲜袋中,用擀面杖压成泥土状。 3、将饼干碎洒在酸奶上,再装点上薄荷叶即可。 燕麦酸奶 ▼ 做法: 1、在被子底部铺上厚厚一层燕麦,再铺一层无糖的老酸奶,然后铺一层洗干净的蓝莓。 2、重复步骤1到杯顶,最后一层上可以放上蓝莓的桑葚。 3、做完之后将杯子密封好,放冰箱一晚上,第二天就可以吃了。(注意不要选择容易需要切开或容易出水分的水果,以免变质) 红酒酸奶 ▼ 做法: 1、取一小盒老酸奶倒入玻璃杯中。 2、然后用勺子往杯子里放上适量红酒,也可以先倒红酒再倒酸奶,这样呈现的效果有些许不同。 3、最后撒上喜欢的坚果或蜜饯碎,口感更丰富。 酸奶红薯泥 ▼ 做法: 1、红薯上锅蒸熟,去皮压成泥,如果觉得较干可以适当加些牛奶或淡奶油。(同理可换成山药或紫薯,但是紫薯的口感更干一些,不加淡奶油不好吃) 2、将红薯泥压出一个好看的球状。 3、浇上250ml酸奶,表面洒些坚果碎即可。
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