关于牛奶你不知道的事、什么是巴氏牛奶、什么是复原乳

营养篇

　　1、奶及奶制品主要营养价值有哪些？

答：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。牛奶中蛋白质含量平均为3%，消化率高达90%以上，其必需氨基酸比例也符合人体需要，属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%-4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。牛奶中富含钙、磷、钾，且容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。

　　2、为什么我国居民要增加饮奶量？

　　答：目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7%；世界人均年占有奶量为103kg， 而我国居民人均年占奶量不到发达国家的5%。因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。

　　3.为什么说饮奶对儿童生长发育有帮助？

　　答：在各类食品中，奶类营养最为齐全，各种营养素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。

　　4.饮奶有利于预防骨质疏松吗？

　　答：是的。奶类不仅钙含量高，而且钙、磷比例比较合适。

分类篇

　　5.奶及奶制品有哪些种类？

答：乳制品可分为液体奶、酸牛奶、奶粉、乳脂、炼乳、干酪、冰激凌及其他用于工业生产的乳制品。

　　6、液体奶与原奶有何不同？

　　答：从乳品科学与加工的角度来说，原奶仅仅是“原料”，而液态乳则是经过受热杀菌、灭菌工艺加工处理后的“奶产品”。

　　

7、什么是调制奶？

　　答：调制奶是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。目前市场上常见的品种有：木瓜奶、红枣奶、草莓奶、甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等。

8、调制奶感官要求是什么？

　　答：色泽呈调制乳应有的色泽；滋味、气味，具有调制乳应有的香味，无异味；组织状态呈均匀一致，无凝块。

9、什么是巴氏奶？

　　答：是指以新鲜奶为原料,采用微生物学家巴氏德所发明的受热杀菌方法所制成的一种牛奶产品。这种产品须在2-6℃低温条件下保存，保质期－般不超过7天。产品的营养及天然风味被保留得较好，巴氏奶不准添加任何添加剂和使用还原奶。

10、巴氏奶的感官要求是什么？

　　答：色泽呈乳白色或微黄色；滋味、气味，具有乳固有的香味，无异味，无凝块，无沉淀，无正常视力可见异物。

　 11、什么是灭菌奶？

答：也就是常说的常温奶，分为超高温灭菌奶和保持灭菌奶。超高温灭菌奶，是 以 生牛（羊）奶为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热到至少132 ℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

　　12、什么是发酵乳？

　　答：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。

　　13、什么是酸奶？

　　答：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

　　14、什么是风味发酵奶？

　　答：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　15、什么是风味酸奶？

　　答：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

　　16、什么是复原乳？

　　答：是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原奶过多消耗能源和造成更多的污染，并需经过二至三次以上加热处理，牛奶中的营养物质会有一定破坏。

　　17、国家对复原乳使用有何规定？

　　答：按照乳品安全国家标准的规定，巴氏杀菌乳不允许使用复原乳。其他使用了复原乳的液体乳，需要在标签上明确标识。

　　18、什么叫牛初乳？国家对此有何规定？

　　答：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁。。

　　19、什么是乳饮料？

　　答：严格讲，乳饮料不是牛奶，只是饮料。它只是以牛奶或复原奶为原料，通过适度的调味、调酸等调配出来产品，脂肪、蛋白质含量较低，一般蛋白质含量在0.7%左右。

　　20、酸牛奶与乳酸饮料有什么区别？

　　答：这两类产品的区别在于两者的产品分类不同和产品中的蛋白质含量高低不同。

　　21、什么是婴儿配方奶粉？

　　答：以乳类及乳蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。

　　22、婴儿配方奶粉对原料有什么要求？

　　答：所使用的原料和食品添加剂不应含有谷蛋白。不应使用氢化油脂。不应使用经辐照处理过的原料。

　　23、吃婴幼儿配方奶粉和母乳一样吗？

　　答：婴儿配方奶粉以母乳成分为标准，但没有一种能胜过母乳。不过，配方奶粉是在母乳缺乏或不足情况下能满足婴儿营养需要的食品。

选购篇

　　24、为什么要喝“无抗奶”？

　　答：牛奶中抗生素残留是目前国际上重点关注的质量安全指标之一。若长期饮用抗生素残留的牛奶，使人体对抗生素产生更高的耐药性，给今后患病使用抗生素治疗带来不良影响。

　　25、选购婴幼儿奶粉应注意什么？

　　答：一是及时观察宝宝反应。如果宝宝开始喝了奶粉后出现大便干燥或腹泻等问题，就该考虑停用、换用奶粉了。

二是看成分选奶粉。不过别盲目相信包装及广告上的宣传字样，有些营养物质不是越多越高越好。

　　 三是网购奶粉慎选择。一旦出现质量问题，索赔追责是一大难题。

食用篇

　　26、什么是益生菌？

　　答：益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。

　　27、活性乳酸菌对人体有何作用？

　　答：研究发现通过人为的补充活性有益菌群，不但可以调节肠道微生态的不平衡状态，使其趋于平衡，恢复和保持人体健康。

　　28、购买益生菌乳品应注意什么？

　　答：市场上有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”或乳酸饮品，他们并不是益生菌乳品，购买时要仔细识别。

　　29、成人每日喝多少奶合适？

答：《中国居民膳食指南》建议每人每天饮奶300g，也可食用其他相当量的乳制品。

　

　　30、婴儿适不适宜饮用酸奶？

　　答：因酸牛奶中的蛋白质、矿物质等会对婴儿稚嫩的肾脏器官增加负重乃至造成伤害。一岁后的幼儿，可以适当饮用。

　　31、用牛奶服药好？

　　答：不好。服药前后1-2小时不要喝牛奶。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收，不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。

储藏篇

　 32、低温乳品储藏有什么要求？

答：低温乳品在保质期内，必须在2-6℃低温下贮藏。它们在贮存、运输、销售各个环节都必须置于冷链下运行，一旦温度出现波动，将会导致产品变质。

　　33、如何科学储藏奶粉？

　　答：奶粉贮存时应避光、热，密封，不和金属器皿直接接触，以防奶粉中的不饱和脂肪酸氧化。奶粉吸潮后会出现陈腐气味和褐变，还会结块，影响其冲调性和溶解度。如含水量超过5%，细菌容易滋长而引起奶粉变质。

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