扒一扒“糊涂奶”复原乳,与鲜奶的七大差异

   “鲜奶”，顾名词义：新鲜的牛奶。然而，这么简单的道理，并未完全被市场所认知。

    因为从新西兰购买的大包粉安全且便宜，目前国内市场有一部分乳品还倾向于复原乳，其实对厂家而言，从经济效益角度讲也很容易理解。但就有那么一撮不法厂家，使用复原乳却不标注，或者不明确标注，总是希望打擦边球，浑水摸鱼。

     2016年12月2日，，检查发现10家企业复原乳标签标识存在问题，占乳制品生产企业总数的1.5%。占比虽然很小，但这份通报名单却让人费解：其中，央企深圳时代乳业有限公司也存在违规：添加复原乳或部分添加复原乳而未标注“复原乳”或“XX%复原乳”。

    试想，央企都这样乱来，。

    为了让消费者不再继续喝“糊涂奶”，乳业第一新媒体《食悟》研究梳理了复原乳与鲜奶的七大差异。

    鲜牛奶，产品的配料表上明确标注：生鲜乳。复原乳，是指把浓缩乳（炼乳）或乳粉，添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的液体乳。

     鲜牛奶是由生奶消毒后直接灌装。而以鲜奶为原料直接生产的配方奶粉，一次成粉，并能保证奶粉在液体的状态下，营养素混合得更均匀。

    以复原乳为原料的配方奶，是把鲜奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，还原成复原乳。若是生产成为奶粉，一些企业由国外进口全脂粉作为原料，到国内再加工回溶成复原乳后，还要再经过多道工序加工才能成为配方奶粉。

    既然两种原料的处理过程不同，那么新鲜程度也自然会存在较大差异。

    现代牧业、辉山乳业、三元奶粉等乳品企业，以鲜奶为原料生产出来的奶粉，之所以敢标注出来“鲜”的优势，自然是有它的道理，他们能达到最快2小时便可将原奶加工成鲜牛奶或奶粉，其新鲜程度自然是复原乳不能媲美的。

    一般来说，进口全脂粉要抵达国内需要经过约3-4个月的海运和通关时间，运输途中要耐受船舱中的高温环境（夏天最高可达到40-50℃）。这些奶粉到达国内工厂后，可能还会在常温仓库储藏几个月，甚至1年多的时间，才能加工生产为配方奶粉。其新鲜程度真是可想而知。

    两种原料的处理过程不同，复原乳营养流失较多，活性物质基本不存在，与新鲜奶制成的液态奶营养性不可比。

    以鲜奶为原料生产奶粉，一次喷雾干燥成粉，产品在颜色、溶解性、气味及蛋白质消化性等方面的表现，较以复原乳为原料生产的配方粉更优异。

    而经长期海运及储存的全脂奶粉，除了保质期隐患外，还存在营养成分损失的问题。因为长时间储存和多次高温热处理，复原乳相对鲜奶来讲维生素B1、维生素B6等维生素的破坏略微多一点，基本上不再存在活性物质。

    一般情况下，大包粉到岸折合价比国内原奶价格低很多，因此，其产品成本也相对较低，如果不明确标注复原乳标签标识，对其他国内真真正正的鲜牛奶是一种不正当竞争。加上冷链运输，因此国内本土鲜牛奶产品成本相对较高。

    目前，中国市场存在一部分盲目崇拜洋品牌的消费者，导致进口奶增长势头明显。，进口奶不合格情况也屡见不鲜，但消费者还是盲目选购，缺乏理性分析。与此同时，，无论安全还是品质都有极大提升，部分品牌产品的各项指标都已经优于欧美和日本，中国乳业已经到了历史最安全、品质最优的时候了。

    2016年，。　事实上，早在2005年，国务院办公厅发布的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》中，就已明确要求巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，而在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，必须醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。（食悟原创|制图：大K；转载请标注来源：食悟。侵权必究）