优牌网公益测评——40款冰淇淋测评,哪款成分更安心?
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不管是大品牌还是小品牌，几乎所有冷饮预包装冰淇淋产品上的添加剂成分都不少于五种，多的十几种。有些要翻开包装折缝才能发现配料表躲在里面呢！配料表上常见：单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄、罗望子多糖胶、槐豆胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、焦糖色、柠檬黄、亮蓝等，有些甚至直接写编号，不容易看懂到底加了些什么？孩子们吃这么多添加剂是否健康？
本次优牌网测评了40款市场热售的常见冰淇淋，解读产品内在，并推荐以下几款给大家参考：
推荐原因耐心宝宝读完全文即可了解
冰淇淋里的含糖量约12%~18% 比饮料还高，有些家长会拒绝宝宝频繁喝碳酸饮料，但是无法拒绝宝宝期待冰淇淋的眼神。漂亮的造型，冰凉的口感，糖味加奶味，对宝宝诱惑巨大。
不管天气多么炎热，家长给孩子冰淇淋也要控制，当日如已摄入太多糖分，应喝淡水解暑，不宜再加一个高糖冰淇淋。糖分在孩子体内代谢时，需大量维生素B1帮忙，并降低体内钙含量。而维生素B1对视神经有养护作用，体内钙缺乏，也会造成视网膜的弹力减退，晶状体内压力上升，使眼球壁弹力减弱，助长近视。
本次测评没有能找到含糖量低的产品，有的产品除了白砂糖还有麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糖浆等。只有一款：滋零趣 Zilch! 巧克力味冰淇淋 没有添加白砂糖，添加的是多种代糖。
冰淇淋分为全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、组合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、组合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、组合型植脂)。
从冰淇淋的原料来说，冰淇淋口感主要取决脂肪含量，因为人体温度37摄氏度，脂肪含量影响了冰淇淋在口腔内溶化快慢，可细腻感受到香浓口感。冰淇淋水份含量也影响口感，水分高，冰渣感超过了冰淇淋酥松感，但水分含量高，通常热量少一点。
冰淇淋脂肪含量在10%—20%口感明显香浓，我国的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8％，一般大于等于6%，也有植脂冰淇淋，用氢化植物油、棕榈油或椰子油等替代奶油。一般来说，添加植脂的产品，乳脂含量不会太高。冰淇淋营养主要就是来自牛乳，牛乳和鸡蛋都含有优质蛋白质，既然已经吃冰淇淋了，不是故意避免动物脂肪摄入的话，不建议选植脂产品。
乳脂冰淇淋：是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主料。在我国的国标规定里“奶油”指的是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂，天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然乳香。
植脂冰淇淋：是以水、植物油脂或人造奶油为主料。人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料、防腐剂等模仿黄油的味道制成。人造奶油、棕榈油、人造黄油，过多摄入对心脏不利。
本次测评样品，以牛奶、奶油等为首要配料，且不通过其他植物代脂来调味的产品推荐：贝赛斯 草莓口味冰淇淋 | 贝赛斯 巧克力口味冰淇淋 | 哈根达斯 经典原味牛乳冰淇淋 | 哈根达斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 凯蓓蒂 KAPITI 香草风味冰淇淋
冰淇淋离不开食品添加剂，这是预包装冰淇淋香甜口感和安全运输保存的保证。乳化剂甘油脂肪酸酯、磷脂等使雪糕质地均匀细腻，我们自己做的冰淇淋，如果完全不考虑乳化剂，难有同样质感。
冰淇淋塑形靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等，使雪糕不会冻成冰渣渣，能够轻松咬断又不易融化。蛋黄固形有更多营养价值，是天然乳化剂，但也大幅增加冰淇淋成本。
美妙口感还需要甜味剂、酸味剂、香精等。乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等都是酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素模拟甜味，甜味剂比糖成本低，又可减少糖分摄入。色、香撩人，多靠色素香精。
食品添加剂不等于非法添加剂，正常的食品添加剂是安全的。从添加剂安全性来说，增稠剂、乳化剂、酸味剂相当安全，大多是天然植物中含有的正常成分，香精、色素多化工合成产品。对冰淇淋工艺来说，香味不足可能是香料浓度不够，脂肪不足是脂肪浓度不够，砂状结晶是非脂乳固体浓度过高，硬度差是总固体含量低或是稳定剂含量少。总的来说，冰淇淋离不开添加剂，如果按国家标准使用，只要不过量，一般就没有问题。
安全的食品也要注意适量，有条件可选择成分简单些的产品。如果儿童有机会过多摄入太多品种添加剂，则可能会给身体带来一些不易察觉的隐患。由于添加剂种类比较复杂，夏日不加注意饮食习惯，还是可能不适。如过多酸味剂会导致骨质疏松、钙、锌流失。儿童免疫系统弱，过多摄入添加剂对免疫系统、内分泌系统产生不良影响，可能引发消化不良、腹泻、过敏等问题，并影响其他营养正常吸收。大量奶油、糖、植物油等高热高脂成分，也会增加肥胖概率、影响食欲。所以，优牌网的观点是，不惧怕食品添加剂，但也不随便吃，选择前先看看成分表，优先选择添加剂少的产品，平时注意适量食用。毕竟有的粘稠剂的粘度能达明胶100倍，而冰淇淋其实是高糖食品，有些还含酒哦，宝宝吃多了，真的会肠胃舒服么？
本次测评样品，添加剂较少的产品推荐：哈根达斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 哈根达斯 经典原味牛乳冰淇淋 | 哈根达斯 比利时巧克力冰淇淋 | 森永 摩尔抹茶味冰淇淋 | 森永 摩尔巧克力味冰淇淋 | 贝赛斯 巧克力口味冰淇淋
本次测评样品，部分含酒，不适宜酒精过敏、婴幼儿、开车等人群。含酒冰淇淋样品：哈根达斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 梅特 香草味冰淇淋 | 森永 摩尔巧克力味冰淇淋
冰淇淋多含花生、大豆、鸡蛋、小麦、果仁等，有些有过敏提示，有些包装未标注过敏提示，易敏体质的人士选购要留意。
怀旧冰淇淋内在：
有些消费者认为，以前小时候吃的冰淇淋添加剂更少，感觉至少比没听说过的新产品安全些，因此，主打怀旧的雪糕非常热卖。小时候的味道真健康么？怀旧冰淇淋并非更安全，一样有添加剂，且制作工艺和用量比现在还不讲究，如我们发现小时候的冰棍儿局部发苦，就是糖精混合不均匀所致。本次测评主打怀旧口感的冰淇淋，添加剂也一点也不比其他少。
化了再冻的冰淇淋危害：
网传冰淇淋化了再冻起来，会引起结构变化，产生有害物质如可溶性毒蛋白及胺类等，是完全不科学的臆断！！雪糕溶化再冻，最可能影响健康的是冷藏不当，引发细菌过量繁殖，和蛋白没有关系。
，抽检的冷冻饮品主要是冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。共抽检冷冻饮品样品51批次，覆盖12个生产省份的19家（生产）企业，检测了：蛋白质、铅、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、酸性红）、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、三聚氰胺。检测项目并不少，检测结果全部合格。
说明现在正常生产的冰淇淋细菌超标之类是比较少的。我们选购时留意，要在保质期内、包装无损、外形完好、正规厂家生产的冰淇淋。合格冰淇淋罕有细菌超标、蛋白变性之类问题。更多国家检测合格产品，大家可关注优牌网微信公众号，在优牌网公众号菜单栏点【质量检索】-【抽查合格】，即可查询各类产品的国家监督抽查情况。
美味和健康不矛盾：
是否做不出美味又成分单纯的冰淇淋呢？真正成分单纯的冰淇淋，可以只有奶油、牛奶、糖、蛋等食材组成。果味是通过添加天然食材制成，细滑口感由奶油脂肪含量决定，疏松质地是因为原料经工艺搅拌内部产生细密气泡。主料为牛奶和天然奶油的产品，在口感上和健康程度上优于用植物油脂或人造奶油的产品。
有些宝宝可能会说，我吃冰淇淋就是要好吃！！！其实，了解冰淇淋内在成分并不妨碍美味呢。因为，原料天然的产品，奶香自然，甜度适宜，口感醇真。而添加剂多，虽然多数食品添加剂从植物中提炼也安全，毕竟是天然食材口感的模仿，仔细品味能感受到其中区别。
本次测评的40款常见冰淇淋，大多含有乳化剂、增稠剂、色素、香精、调味剂等，这些添加剂是什么？文末有解读参考。
冰淇淋品名 | 配料表 |
八喜 草莓口味冰淇淋 | 生牛乳（＞45%）、草莓果酱、白砂糖、稀奶油、葡萄糖浆、奶油、乳粉、冻干草莓粉、食品添加剂（乳化剂（471）、增稠剂（407，410，412）、柠檬酸、红曲红）、食品用香精。 |
八喜 朗姆口味冰淇淋 | 生牛乳（＞50%）、稀奶油、白砂糖、奶油、葡萄干、葡萄糖浆、乳粉、食品添加剂（乳化剂（471）、增稠剂（407，410，412，415）、着色剂（150a，160a）、柠檬酸）、食品用香精。 |
八喜 香草口味冰淇淋 | 生牛乳（＞55%）、稀奶油、白砂糖、奶油、葡萄糖浆、乳粉、食品添加剂（乳化剂（471）、增稠剂（407，410，412）、着色剂160a、食品用香精（＞0.2%）。 |
贝赛斯 草莓口味冰淇淋 | 稀奶油、牛奶、白砂糖、草莓果酱（草莓、白砂糖、高果糖玉米糖浆、草莓味食用香精、果胶、柠檬酸、刺槐豆胶）、玉米糖浆、脱脂牛奶、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、大豆磷脂、诱惑红、亮蓝。 过敏源提示：含有牛奶、大豆。 |
贝赛斯 巧克力口味冰淇淋 | 稀奶油、牛奶、白砂糖、玉米糖浆、（碱化）可可、脱脂牛奶、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、大豆磷脂。 |
葛兰纳诺 巧克力口味冰淇淋 | 水、巴氏杀菌全脂牛奶、白砂糖、巧克力（可可液块、白砂糖、可可脂、大豆磷脂、食用香料）、葡萄糖、葡萄糖浆、黄油、可可粉、稀奶油、乳蛋白、脱脂奶粉、单，双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。 可能含有鸡蛋、坚果和麸质。 |
葛兰纳诺 榛子味冰淇淋 | 巴氏杀菌全脂牛奶、白砂糖、榛子泥、葡萄糖、葡萄糖浆、稀奶油、乳蛋白、脱脂奶粉、黄油、单，双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶。 可能含有鸡蛋、大豆、坚果、麸质。 |
光明 白熊冰淇淋 | 牛奶、稀奶油、白砂糖、水、全脂乳粉、奶油、全蛋粉、食品添加剂（食用香精、瓜尔胶、单双甘油脂肪酸脂、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、羧甲基纤维素钠）。 |
光明 三色冰淇淋 | 水、白砂糖、全脂乳粉、植物油、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糊精粉、可可粉、大豆蛋白粉、奶油、食品添加剂（食用香精、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、单双甘油脂肪酸酯、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、胭脂红、日落黄、亮蓝）。 |
光明 白雪冰砖 香草味 | 水、白砂糖、全脂乳粉、植物油、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糊精粉、大豆分离蛋白、奶油、复配乳化增稠剂（瓜尔胶、单双甘油脂肪酸脂、吐温80、卡拉胶、海藻酸奶、槐豆胶）、食用香精、羧甲基纤维素钠。 |
光明 紫雪糕(香草) | 水，巧克力味脆皮（白砂糖、植物油、全脂乳粉、可可粉、大豆磷脂、食用香料）、白砂糖、全脂乳粉、植物油、葡萄糖浆、麦芽糊精粉、食品添加剂（食用香精、瓜尔胶、单双甘油脂肪酸脂、吐温80、卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、羧甲基纤维素钠）。 |
哈根达斯 比利时巧克力冰淇淋 | 奶油、脱脂炼乳、水、巧克力（可可液块、白砂糖、可可脂、天然香草香料、乳化剂（大豆磷脂））、白砂糖、巧克力碎块（白砂糖、可可液块、食用植物油、可可脂、天然香草香料、乳化剂（大豆磷脂））、鸡蛋黄、可可粉、天然香草香料。 |
哈根达斯 经典原味牛乳冰淇淋 | 奶油、水、脱脂炼乳、甜炼乳（浓缩全脂牛奶、白砂糖）、白砂糖、玉米糖浆、鸡蛋黄、食用盐。 |
哈根达斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 奶油、脱脂炼乳、兰姆酒葡萄干（葡萄干、白砂糖、水、兰姆酒）、水、白砂糖、鸡蛋黄、兰姆酒。 |
和路雪 可爱多 香草口味 | 饮用水、甜筒（小麦粉、白砂糖、植物油、玉米淀粉、磷脂、焦糖色、胭脂树橙、食用盐）、白砂糖、植物油、乳粉、花生粉（4%）、麦芽糊精、可可粉、葡萄糖浆、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶、β-胡萝卜素、食用香精、磷脂）。 致敏物质提示：本产品含有乳制品、小麦制品、花生，该生产设备还加工含有大豆制品、蛋制品的产品。 |
和路雪 千层雪冰淇淋雪糕 香草口味 | 饮用水、白砂糖、植物油、玉米糖浆、乳清粉、奶粉、麦芽糊精、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、β-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、食用香精、磷脂）、可可粉。 |
和路雪 奶昔杯香草口味雪糕 | 饮用水、白砂糖、奶粉（4.0%）、植物油、乳清粉、葡萄糖浆、麦芽糊精、食品添加剂（单、双甘油脂肪酸酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、B-胡萝卜素、天然胡萝卜素、食用香精）。 |
红宝石 东北大板 草原奶冰淇淋 | 饮用水、全脂奶粉、白砂糖、麦芽糖浆、椰子油、麦芽糊糖、大豆粉、棕榈油、鸡蛋、食品添加剂（瓜尔胶、吐温50、食用香精、β-胡萝卜素）。 |
红宝石 东北大板 焦糖海盐冰淇淋 | 饮用水、全脂奶粉、白砂糖、黑精碎（液体麦精、可可粉）、椰子油、麦芽糖浆、焦糖风味酱（白砂糖、麦芽糖浆）、鸡蛋、提拉米苏酱（白砂糖、麦芽糖浆、鸡蛋黄）、食品添加剂（单、双甘油脂肪酸脂、瓜尔胶、精盐、食用香料）。 |
红宝石 东北大板 原味奶冰淇淋 | 饮用水、白砂糖、全脂奶粉、椰子油、麦芽糊精、鸡蛋、麦芽糖浆、食品添加剂（黄原胶、瓜尔胶，食用香料，β-胡萝卜素）。 |
梅特 朗姆葡萄味雪糕 | 水、食用植物油、白砂糖、麦芽糖、脱脂乳粉、葡萄干、麦芽糊精、朗姆酒、柠檬汁、瓜尔胶、食用香精、单，双甘油脂肪酸酯、焦糖色。 |
梅特 巧克力味冰淇淋 | 水、白砂糖、麦芽糖浆、食用植物油、乳制品（脱脂奶粉、乳清粉）、可可粉、可可块、麦芽糊精、食用香料、单，双甘油脂肪酸酯、可可壳色、瓜尔胶。 |
梅特 香草味冰淇淋 | 水、白砂糖、麦芽糖浆、食用植物油、乳制品（脱脂奶粉、乳清粉）、麦芽糊精、威士忌、葡萄酒、食用香料、单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、β-胡萝卜素。 |
蒙牛 蒂兰圣雪 酸奶冰淇淋 | 生牛乳、白砂糖、无水奶油、麦芽糖浆、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯、瓜尔胶、单硬酸脂甘油脂肪酸脂、果胶、淀粉、食用葡萄糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。 |
蒙牛 绿色心情 炼乳红豆冰激凌 | 饮用水、红豆纳豆（红豆、白砂糖、饮用水），绿豆沙，红豆沙，全脂奶粉，白砂糖，麦芽糖浆，果葡糖浆，无水奶油，加糖炼乳，植物油，白豆沙（白芸豆、白扁豆、白砂糖、饮用水）增稠剂（415，401，410，466，407）乳化剂（471，473，433），甜味剂（420），着色剂（150C，120，124，133，100ii），食用盐、食用香精。 |
蒙牛 优牧之选 巧克力口味冰淇淋 | 饮用水、白砂糖、全脂奶粉（添加量≥9%）、植物油、麦芽糖浆、可可粉（添加量≥2%）、大豆分离蛋白、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、磷脂、焦糖色、食用香精。 |
明治 草莓白巧克力雪糕 | 水、白巧克力味脆皮（植物油、白砂糖、乳糖、全脂乳粉、可可脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸脂、蔗糖脂肪酸脂、食用香精）、草莓果酱（9.5%）、麦芽糖饴、植物油、白砂糖、脱脂乳粉、干草莓粒、浓缩草莓汁、食品添加剂（柠檬酸、瓜尔胶、单，双甘油脂肪酸脂、卡拉胶）、食用盐、食用香精。 |
明治 海盐荔枝雪糕 | 水、麦芽糖饴、白砂糖、脱脂乳粉、植物油、荔枝浓缩汁、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、罗望子多糖胶、卡拉胶、β-胡萝卜素）、食用海盐、食用香精。 |
明治 香草味冰激凌 | 水、白砂糖、植物油、脱脂乳粉、麦芽饴糖、蛋黄、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸脂、槐豆胶、瓜尔胶、β-胡萝卜素、卡拉胶）、食用香精、食用盐。 |
雀巢 8次方巧克力芝麻脆皮香草味雪糕 | 水、代可可脂巧克力、植物油、白砂糖、可可粉、乳化剂（大豆磷脂，475）、氢化植物油、食用香精）、植物油、白砂糖、葡萄糖浆、乳清粉、黑芝麻、麦芽糖精、乳粉、淀粉、食品添加剂（乳化剂（477，471），增稠剂（466,410,412,407）、着色剂（160b，100ii）、食用香精。 黑芝麻的添加量不少于1%。巧克力味脆皮的添加量不少于20%。可能含有微量的花生、鸡蛋、果仁和小麦。 |
雀巢 牛奶味雪糕 | 水、白砂糖、植物油、葡萄糖浆、麦芽糊精、乳清粉、乳粉、食品添加剂（增稠剂（412,466,410,407）、乳化剂（471,477））、食用香精。 |
雀巢 巧克力味雪糕 | 水、白砂糖、植物油、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、乳粉、可可粉、食品添加剂（增稠剂（412,466,410,407）、乳化剂（471,477）、着色剂（150a，100ii，160b））、食用香精、食用盐。 |
森永 摩尔抹茶味冰淇淋 | 水、乳制品（脱脂牛奶、干酪、稀奶油）、白砂糖、麦芽糖、植物油、果糖、抹茶粉、蛋黄、食用香料。 |
森永 摩尔巧克力味冰淇淋 | 水、乳制品（脱脂乳粉、干酪、稀奶油）、白砂糖、植物油、麦芽糖、可可液块、巧克力制品（脱脂牛奶、白砂糖、可可液块、可可粉、麦芽糖、食用酒精）、蛋黄、可可粉、食用香料。 |
森永 帕姆脆皮冰淇淋 | 水、乳制品（脱脂牛奶、干酪、稀奶油）、巧克力、白砂糖、麦芽糖、蛋黄、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸脂、食用香料、槐豆胶、瓜尔胶。 |
凯蓓蒂 KAPITI 香草风味冰淇淋 | 脱脂牛奶、稀奶油、白砂糖、葡萄糖浆、蛋黄、食用香料、瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、香荚兰豆提取物、食盐、胭脂树橙。 |
金诺斯 Golden North 香草口味冰淇淋 | 牛奶、稀奶油、白砂糖、脱脂乳粉、单，双甘油脂肪酸酯、明胶、冰乙酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、食用盐、食用香精、胭脂树橙、水。 |
深南 DEEP SOUTH 香草口味冰淇淋 | 水、稀奶油、白砂糖、脱脂奶粉、单双甘油脂肪酸脂、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、卡拉胶、食用香料。 |
田口 香草味摩力格脆皮冰淇淋 | 水、白砂糖、魔力格脆皮（小麦粉、白砂糖、水、食用盐）、脱脂乳粉、食用植物油、麦芽糖浆、单，双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、瓜尔胶、食用香精、胭脂树橙。 |
滋零趣 Zilch! 巧克力味冰淇淋 | 牛奶、山梨糖醇、麦芽糖醇、三氯蔗糖、聚葡萄糖、稀奶油、乳固体、菊粉（2.5%）、可可粉、微晶纤维素、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、槐豆胶、卡拉胶、食用香精、单，双甘油脂肪酸酯。 注意：本品添加菊粉，使用范围不包括婴幼儿食品。 |
添加剂解读
瓜尔胶：分为食品级和工业级。食品添加用的瓜尔胶是一种天然的增稠剂，瓜尔胶经动物试验证实为无毒，能在冷水中溶解，规定按生产需要适量使用，如添加在淡奶油里面，最大允许使用量（1g/kg）。瓜尔胶本身是不具有热量的，能在不改变食品营养成分的前提下，固定水分，提高食品的黏度，使冰激凌润滑细腻，即使在低温下，也不容易形成大冰晶，但不耐酸和热。
黄原胶：俗称玉米糖胶、汉生胶，是一种糖类，经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，通常经由玉米淀粉制造。具有低浓度高粘性(1％水溶液粘度相当于明胶100倍)，是一种高效的增稠剂，能在冷水中溶解。黄原胶耐热，耐酸。在-40度到93度的温度里变化很小，食品消毒温度一般是80度，通常不影响黄原胶稳定性。在冰淇淋中，黄原胶的最大用量一般不超过0.4%，添加了黄原胶，低温储存情况下，不易收缩变形。
卡拉胶：是从海洋红藻中提取出来的一种水溶性多糖。有良好的乳蛋白反应能力，可防止乳清分离，卡拉胶因与牛奶产生胶凝特性，使冰淇淋成型、抗融，提高冰淇淋在温度波动时的稳定，防止冰淇淋乳浆分离，放置亦不易融化。
大豆磷脂：高安全的乳化剂，行业标准是按正常生产需要添加，在冰淇淋中，通常用量在0.15-0.5%左右。可使溶解在油中香味均匀分散，奶油与糖冷却后不易分开，延缓冰淇淋表面融化的瞬间，对于人造奶油，添加大豆磷脂抗氧化可延长保质期。
单双甘油脂肪酸酯：乳化稳定剂。是甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，可增加油脂口感，使组织混合均匀，细腻、爽滑、提高膨化活度和保形，对产品有塑形作用，对健康无害也无益。
柠檬酸：酸性调味剂，也可作抗氧化剂，属于有机酸，果酸的一种，可改善食品口感，微量促进食欲，过量可致肠胃不适、低钙血症，骨质疏松、钙和锌流失。
吐温80：油酸酯，乳化剂，由山梨聚糖和油酸通过乙氧基化制得，吐温80又名聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，规定可按生产需要适量使用，在冰激凌中添加可使产品光滑细腻，减缓融化速度。
羧甲基纤维素钠：增稠剂，是纤维素，本身无毒。又名纤维素胶，用在冰淇淋中可提高冰淇淋的膨胀度，减缓融化。
海藻酸钠：增稠稳定剂，无毒，是从藻类、海带提取。凝胶作用冰淇淋形态，防止体积收缩，是一种天然冰淇淋外形稳定剂。
双乙酰酒石酸单双甘油酯：乳化剂，美国食品和药品管理局认定为GRAS （一般公认安全物质）。能使冰淇淋滑润细腻，稳定油脂。
聚甘油蓖麻醇酸酯：乳化剂，可防止油脂分离、渗出，多用于巧克力。使巧克力在充填铸模中产生的小气泡易排出，避免空洞及气孔，减少挂浆、有助成型。
蔗糖脂肪酸脂：乳化剂，减少蛋白质凝聚和油脂上浮，减少沉淀、分层等。本身无味，具有滑爽但无异味。
冰乙酸：酸味剂，一种有机酸，又称为冰醋酸，是食醋内酸味及刺激性气味的来源。食用冰乙酸由乙醇为原料制得，低毒，在低浓度下无害，仅高浓度才有腐蚀性。在食品生产中按需适量添加。
山梨糖醇：增稠剂及甜味剂。可提高食品保湿、稠化剂，作甜味剂甜度约为蔗糖一半，热值与蔗糖相近。纯山梨糖醇内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
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