烘焙材料购买指南
-
- -
糖类
糖是烘焙中不可或缺的重要材料。也许有人会问：“放糖不就是会甜嘛，我怕胖，能不能少放点呢？”然而烘焙的配方不能随意减糖，更不能完全不放糖。因为糖除了调味，还有帮助面糊吸水、保持成品柔软、帮助表皮上色、延长糕点保质期等功能，可以说糕点的外观和质地，都与糖有着密切的关系。
糖粉就是研磨成细小粉状颗粒的白砂糖，在曲奇的制作中十分常用。由于糖粉容易吸收水分结块，一般会加入很少比例的淀粉来防潮。另外还有一种装饰专用的防潮糖粉，是普通糖粉中添加了一定量的油脂或乳化剂，隔绝糖粉与水分的接触，可以直接通过网筛撒在西点成品上做表面装饰，而不受潮湿的影响。
烘焙中最为常用的糖类，制作戚风蛋糕等糕点时都需要它。为了保证均匀溶化，一般的烘焙用细砂糖都是颗粒比较细的。珍珠也建议大家不要选择颗粒太粗的砂糖，以免制作过程中不易溶化，影响成品的品质。
相对于精制的白砂糖来说，这几种都属于带有特殊风味的糖类，可以添加在糕点中，给糕点带来不同的色泽和风味。
乳制品类
烘焙配方中提到的“牛奶”，一般都是指全脂纯牛奶。当然了，注意身材的姐妹们可以改成低脂牛奶，基本不影响制作。但是诸如“甜牛奶”、“木瓜牛奶”之类的调味饮品就不合适了，还是直接喝掉吧。
酸奶也是家庭烘焙中蛋糕、面包常用的原料。跟上面的牛奶一样，建议用原味全脂的酸奶，不要选用添加过多糖或其他材料的调味酸奶哈。
“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的都是动物性鲜奶油。看到它的英文名字whipping cream，就明白它可以用来打发作为夹馅或者抹面、裱花。当然，制作蛋挞水、冰淇淋、面包等也会用到它。
其中，稀奶油有含糖和无糖的，而淡奶油则一定是无糖的，打发时需要加糖。动物性鲜奶油的品牌很多，一般可以参考它的脂肪含量（30%~38%）。
一般市面的蛋糕店普遍使用的并不是动物性鲜奶油，而是更加洁白、稳定的植物奶油，也就是常说的“甜奶油”。植物奶油容易打发、不易融化，可以让蛋糕外形美观稳定。然而其中含有的大量反式脂肪酸对人体健康并没有好处。因此家庭烘焙中，建议大家尽量不要使用！
冻芝士、轻乳酪蛋糕的主要材料都是它。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，因为脂肪含量高，所以色泽洁白、质地柔软近似于奶油，因此得名。但是奶油芝士的保质期很短，所以大家购买的时候一定要看准分量，尽量买适合的小包装，并且开封后尽快使用，不然很容易出现变味、长霉点甚至油水分离的情况！
这就是批萨上拉丝的那种奶酪！西餐常见的焗烤类菜式也常常用到它。另外，它在烘焙常用的几种芝士里，是唯一需要冷冻保存的。大家如果一次买了很多，最好先按照小分量分装好再冷冻，随取随用不浪费。
马斯卡朋奶酪严格来说不算是奶酪，是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后凝结而成，或许称为凝结奶油更加合适。它的保质期也比传统奶酪短，十分柔软，味道清淡。想做意大利著名的甜点提拉米苏，可绝对少不了它。
武汉HOH咖啡调酒茶艺西点学校长年提供专业咖啡师、调酒师、茶艺师、西点师等专业培训；兴趣、就业、开店指导；承接鸡尾酒会策划、咖啡冷餐饮品、花式调酒表演、茶艺表演；职业资格认证。欢迎有志于本行业人士来校参观报名学习！
联系我们
扫码咨询享优惠：
声 明 ：平台部分文章图片转自互联网及其他公众平台，主要目的分享信息，让更多人获取所需资讯，版权归原作者所有，内容仅供读者参考，不确保文章的准确性，如有侵犯您的权益或版权请及时告知我们，我们将在24小时内删除！
友情链接