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关于乾酪,你可能需要吃的更明白点儿

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楼主


今天我们要介绍的食物你一定吃过也买过,随便问一个吃货,十有八九都说自己是芝士控!


氮素!你是合格芝士控还是伪芝士控?


“芝士那么多,我想带你去吃吃”。除了超市里最常见的芝士片,和你们最爱的芝士披萨、芝士蛋糕,我们还可以尝尝其他的味道,芝士(知识)的大门为你敞开!


一场秋雨一场寒,跟着开席一起涨姿势、贴秋膘,让香浓的芝士温暖我们的胃吧!

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关于芝士 你想知道的在这里

芝士、奶酪,傻傻分不清楚



cheese,我们常说的起司、芝士、奶酪、干酪、乳酪都是它,营养丰富被称为“奶黄金”,连培根都说“芝士就是力量”!



\ 涂抹or切片 /


新鲜的软奶酪可以涂抹在面包或饼干上,较硬的奶酪可以用刀削成薄片配沙拉。奶酪与葡萄酒这两大法国瑰宝也是很合拍的搭档。



\ 天然奶酪or再制奶酪 /

选取原料  ➡️  预处理  ➡️  切碎与粉碎  ⬇️

包装 ⬅️ 填充 ⬅️ 融化和乳化 ⬅️ 加入乳化盐等其他配料


再制奶酪是20世纪食品工业化的产物,用天然奶酪(比例不少于15%)加入添加剂、风味改良剂等调制出来,在一定程度上丰富了口感,提高性能延展性。


\ 常见奶酪 /


\ 切达奶酪 /

最常见的奶酪,质地较软,味道香醇,用途非常广泛。


\ 奶油奶酪 /

未成熟的全脂奶酪,质地细腻,口感微酸,芝士蛋糕用的就是它。


\ 帕玛森干酪 /

硬质干酪,被称为奶酪之王,可以磨成粉撒在意面上。


\ 马苏里拉奶酪 /

一种淡味奶酪,融化后产生拉丝,最常见就是铺在披萨上。





????寻找高品质法国手工 奶酪听说真正的芝士控都在控这些

除了常见的几种奶酪,下面要介绍的就有那么一丢丢“小众”了。


上海新天地坐落着一家名为cheese&fizz的店,16年来专注于法国原产地手工奶酪和红酒,很多奶酪爱好者都是这里的常客。老板Allen告诉我们,这些都是从法国各个村庄中挑选出的精品手工奶酪,上海几个进口超市和星级酒店的奶酪也是由他们提供。



法国手工奶酪之所以高端,和三个基本因素分不开。


" 高品质的牛/羊奶 "“ 独特发酵菌 " 无防腐剂和黄油 "

相比工业奶酪,手工奶酪更加新鲜健康,含钙量与营养价值也更高,风味也更独特。由于不含防腐剂,只是靠盐来保质,手工奶酪容易氧化、变质,因此不建议一次性买多。



法国手工奶酪普遍味道偏重,有的甚至一打开包装空气中都会弥漫开酸臭味。对于没有尝试过手工奶酪的人,Allen建议从味道相对温和的开始,再逐渐尝试味道丰富的奶酪。尽管有些奶酪闻起来味道很冲,细细品味便能感受到掩藏在其中的迷人奶香。


左-堡福奶酪Beaufort(奶源:牛奶)

参考价格:100g/95元,保质期:7个月


堡福奶酪属于硬质奶酪,外形特别大,一个完整的奶酪大约有70kg,小的也有20kg,比较接近我们想象中奶酪应有的样子。含钙量特别高,口味清淡,比较容易被人接受。可以搭配丰富的肉类拼盘,以及果香浓郁的红葡萄酒。



中-卡芒贝尔奶酪Camembert(奶源:牛奶)

参考价格:250g/185元,保质期:4个月


卡芒贝尔奶酪口感如天鹅绒般丝滑,质地柔软,放置于一个木盒中,是法国最著名的奶酪之一。卡芒贝尔奶酪使用生牛奶制作,保留了鲜牛奶的鲜、香、醇,很符合中国人口味,涂抹面包、饼干或者搭配口感柔顺的红葡萄酒或白葡萄酒都可,也可以烤着吃。



右-米莫利奶酪Mimolette (奶源:牛奶)

参考价格:100g/95元,保质期:10个月


米莫利奶酪的外表像一个橘色南瓜,因此被称为“万圣节奶酪”。表皮为自然形成,熟成后的外层如风化的岩石。口感具有嚼劲,甘甜鲜美温和,细细咀嚼能体会出独特的果香与坚果香。可以做成沙拉和三明治,适合搭配红酒与啤酒。

如果你能接受以上三款奶酪的味道,那么Allen会继续为你推荐这些“重口味”奶酪尝试。奶酪的味道和奶源也有关系,从牛奶、绵羊奶到山羊奶,味道依次加重。



左-达文/罗赫福蓝纹奶酪Blue(奶源:牛奶/绵羊奶)

参考价格:100g/75元,保质期:4个月


蓝纹奶酪是一种半干型奶酪,肉眼可见的蓝色花纹其实是绿霉菌繁殖后形成的,味道辛香浓烈。与其他奶酪不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的,可以搭配鱼子酱和一些甜葡萄酒。罗赫福蓝纹奶酪由于使用羊奶为原料,味道更加浓烈。



中-托马波尔多奶酪Tome de Bordeaux(奶源:山羊奶)

参考价格:100g/80元,保质期:4个月


用山羊奶制成,表面覆盖一层花椒、孜然、辣椒等香料,切开后是雪白的奶酪,吃起来有浓郁的香料味混合着山羊奶香,很好的弥补了羊膻味。适合搭配西拉、哥海娜等葡萄酒。



-蒙斯特奶酪Munster(奶源:牛奶)

参考价格:100g/80元,保质期:2个月


听名字就很monster的蒙斯特奶酪,口味重到飞起来,是店里味道最重的奶酪。在熟成的过程中,需要不断地用来自孚日山(Vosges)的水清洗和翻转。吃时用刀剖开外壳,再用面包沾取里面柔软的部分,适合搭配口感圆润、酸度低的红酒。


如果你纠结于奶酪的选择,或者想一次感受多种口味,Cheese&fizz也提供奶酪拼盘,一次尝试5款,听起来就很爽~




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三款「 一看就会 」的奶酪小食

知道你需要10分钟料理,看过来



奶酪买回家,不如开个趴!我们准备了三款奶酪小食,卖相可爱、做法简单,保证你一学就会,并且快手颜美!不管是周末轰趴拿出招待朋友,还是作为生活中的小乐趣存在,都很赞噢!



\ CAPRESE SALAD /



这是一款颜值超高、并且健康美味的意大利著名小食,可以音译为卡普里沙拉,深受歪果仁喜爱。



用到的原料很简单,小番茄、马苏里拉奶酪和罗勒。将小番茄一切为二,用牙签依次串起来,可爱又美味的caprese就这样完成了~一口一个,十分方便大家食用。



\ TARTINE开放三明治 /



如果你还在犹豫如何同时get奶酪、蔬菜、水果和法棍,试着做一款养眼的tartine开放三明治。


食材的搭配炒鸡随意,只要能平铺在面包上都可以~软质奶酪可以直接涂抹,硬质奶酪可融化后涂抹或者直接切片放上,再加上喜欢的水果、坚果、蔬菜甚至everything,加热5分钟也很赞哟。



\ 香草奶酪饼干 /



如果你对市售夹心饼干里的甜腻奶油不感冒,不妨试试这款自制夹心饼干。



香草奶酪大概是最接近中国口味的奶酪,很多人尝试之后都会爱上。将香草奶酪涂抹在饼干上,健康美味的夹心饼干就完成了,完美避开了反式脂肪酸,也满足了口福~






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