政策 国家食药监:加大对＂鲜奶吧＂等现制现售生鲜乳饮品抽检力度

在经过一系列演变和争论后，如今“鲜”字逐渐成为乳业的追求。

在这个过程中，存在多方的博弈，传统奶企因为常温奶布局广泛，如今已经成为液奶业务重要支撑；即便国内目前奶牛存栏数已经达到1400万的规模，但是奶源缺口每年仍在8%左右，并且奶源分布北方多南方少，

因此仍然存在北奶南运的情况，在这种情况下，受制于冷链条件，如今常温奶仍然是解决全国喝奶的重要战略产品。

不过，随着2013年以来原奶价格剧烈波动，2014年原奶相对“过剩”让全国奶农苦不堪言，部分地区纷纷出现限价拒收等局面。

于是，为了消化和释放原奶产能，有中小型牧场开始着手自建“鲜奶吧”，通过生乳的即时收购，即时加工、制作，向消费者提供新鲜乳品。

在鲜奶吧的推广中，山东奶业协会的工作抓得比较紧，工作力度比较大。在山东奶协提供给食悟君的一份资料中显示，“开拓新的乳品消费渠道，实现奶业产销一体化是鲜奶吧创建和发展的大背景。”

据介绍，鲜奶吧开办的审批程序包括：1，向工商部门申请名称预约；2，持工商部门出具的“名称预约核准通知书”向畜牧部门提出审核生鲜乳直供牧场申请；3，持上述两项意见书向质量技术监督部门提出审核设备布局、工艺流程、质量控制制度等申请；4，持工商、，向食品、药品监督部门提出餐饮服务许可申请；5，持餐饮服务许可证向工商行政主管部门申领“营业执照”。

山东潍坊是奶吧的起源地。自2009年7月潍坊市第1个奶吧“滢氧美食”开业以来，山东省奶吧数量已达2 000多家，几乎遍及全省17个市。2011年前，全国只有山东1个省在发展奶吧，现在全国近20个省、市、自治区借鉴山东的做法开展了多种形式的奶吧经营活动，目前经国家工商局注册的奶吧品牌已达十多个。

食悟君此前曾走访过四川成都等地，那里也有千头规模左右的牧场自办的鲜奶吧。

正当鲜奶吧犹如雨后春笋出现在市场的时候，4月7日，：。

通知要求，现制现售生鲜乳饮品的经营者要具备稳定可靠的奶源，配备净乳杀菌、发酵、冷藏等必要的设备，依法取得《餐饮服务许可证》（许可类别为“饮品店”），并且经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

，经营者要严格管控杀菌、发酵、冷藏等过程的工艺参数，要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。生鲜乳应符合《生乳》（GB19301-2010）等食品安全国家标准的规定。

通知还指出，将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大抽检力度，及时依法公布有关信息。对抽检中发现的掺杂使假、违规加工制作等情形，应及时查处，确保产品安全。