“鲜奶吧”受热捧,真的就安全吗?

随着生活水平的逐步提高，人们对于奶制品的选择也越来越讲究，因此以“绿色”、“无添加”为卖点的鲜奶吧，成为众多市民的新选择。消费者的需求就是商机，近年来，江西省南昌市鲜奶吧不断出现。这些声称从牧场直供到餐桌的牛奶饮品及奶制品真的够“鲜”吗？喝到肚子里真的就够健康吗？连日来，记者走访了南昌市的鲜奶吧市场。

 调查：“鲜奶吧”暗藏安全隐患

虽然“鲜奶吧”主打“健康牌”，但不少业内人士反映，由于部分“鲜奶吧”存在奶源不明、从业人员缺乏乳制品专业制作知识、食品卫生等问题，“鲜奶吧”中仍然暗藏乳制品安全隐患。

鲜奶吧主打牧场直供绿色健康牌，但是对于鲜奶的真正来源，众多市民却不得而知。那么，鲜奶吧的奶源究竟从何而来呢？

“前两天，我刚刚喝完鲜奶吧的酸奶就拉肚子，不知道是否与酸奶不干净有关。”南昌市民李先生说道。3月13日，记者来到省府大院某鲜奶吧，该店的工作人员告诉记者，该店是加盟连锁店，所有的奶制品在每天早上7:00左右到总店领取，至于奶源并不十分清楚。记者从“一品鲜奶”徐姓负责人处了解到，该店的奶源来自于南昌市新建县的奶农，通常比高于奶牛与别的大型奶制品公司签订的合作价收购鲜奶，而很多奶农在饲养奶牛的过程中，并没有散养，整个南昌附近的奶源并不十分理想。

此外，多数奶吧店内所挂证件不全。3月13日，记者来到南昌市东湖区某鲜奶吧，只在店内的墙上看到了“无任何添加剂、传统手工酸奶、无污染天然牧场奶源、100%纯鲜奶”的字样，却没有发现餐饮服务许可证、工商营业执照、从业人员健康证等任何与从业相关证件。记者走访了多家鲜奶吧发现，这种问题普遍存在，仅有部分门店有营业执照及食品流通许可证。

同时，从业人员不太专业，且多数为前店后厂的形式，其外表光鲜的背后，其食品加工过程中的卫生问题令人堪忧。据了解，牛奶是很好的营养基，4小时后当中的细菌开始快速繁殖，易受污染而变质。因此，对于鲜奶的加工制作过程有严格的要求。然而，在调查中记者发现，南昌市多数从业人员缺乏乳制品专业制作知识。记者通过网络搜索“南昌鲜奶吧加盟”出现了近万余条相关信息，记者查询后发现，大多数加盟企业都是在经营“鲜奶吧”所需的生产设备，而在技术培训、市场调研、连锁管理等方面几乎是空白。

3月13日，记者在“365鲜奶”庐山花园店表示对该店奶制品安全存疑时，该店店主表示，所有的奶制品均出自她之手，制作地点就是在该店楼上，记者表示要参观其生产间时，表示不允许。同日，记者来到该品牌加盟店铁路九村店，该店工作人员表示不允许外人查看其生产间，在记者的再次要求下，该工作人员把该店后面的一个“生产间”打开，一个不到五平米的小间，除了一台不大的酸奶制作机，还有摆放凌乱的货架，该“生产间”没有经过任何除尘等食品卫生处理。恰在此时，一名顾客要求要打包带走一瓶鲜奶，该店工作人员径直走进“生产间”，拿出一次性包装杯，把鲜奶倒入并打包好交予顾客，期间，并没有任何的卫生防护措施。

此外，作为保质期要求较高的鲜奶制品，记者发现多数“鲜奶吧”所售为“三无食品”。“一品鲜奶”采用玻璃瓶装，没有密封的塑料瓶盖上，贴着一张标有品牌名及产品名称、制作日期、配料、冷藏温度信息的“活动”贴纸，并没有标注生产厂家及质量合格证明，即便是这样一张贴纸，想要随时更换也十分容易。该品牌徐姓负责人坦言确实并没有拿到奶制品生产的相关资质。在“365鲜奶吧”中，其奶制品全部采用的是一次性塑料包装，没有任何的生产日期等产品相关信息。

：如何让百姓喝上放心奶

3月15日上午，南昌市青云谱区市场监督管理局接到消费者投诉，称辖区内的“一品鲜奶”有违规经营之嫌。该局工作人员来到现场之后，就消费者的疑问进行了解释，表示该店取得了营业执照及食品流通许可证，可以对奶制品成品进行市场销售行为，并要求该店出具原料采购单据及加工记录，该店工作人员以老板不在为由，表示无法提供，并以钥匙不在为由，拒绝带领工作人员与记者查看其生产作坊。对此，市监局部门出具了执法通知单。

记者从江西省食药监局了解到，，从事现制现售生鲜乳饮品的经营活动，必须依法取得《餐饮服务许可证》，经营的产品品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

  《通知》要求经营者建立原料供应商资质档案、生鲜乳原料合格证明资料档案；要建立加工过程记录，完整记录投料、杀菌、发酵、食品添加剂和营养强化剂使用、冷藏、设备和用具清洗消毒、食品留样等产品加工制作全过程情况，做到有据可查。此外，食药监部门还要求经营者展示产品加工制作过程，并在店内醒目位置张贴食品安全承诺书，公开接受社会监督。

  此外，食药监部门将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大监督抽检和风险监测力度。对监督和抽检中发现的掺杂使假、违规加工制作等违法情形，相关部门将依据相关法规严肃查处，并监督经营者整改，直至吊销许可。 

来源：市场信息报记者熊赳赳 蓝星星

编辑：子淳