喝全脂牛奶会变胖? 全脂、低脂、脱脂哪个有营养?

想要补充钙质与优质蛋白质，喝牛奶是不错的选择！ 但是，面对市面上琳琅满目的全脂鲜奶、低脂奶、脱脂奶，哪一个才健康？ 常听人说：「喝全脂牛奶会变胖、喝低脂奶比较健康」，也有人说：想要减肥的人，避免热量太高应该选喝脱脂奶」，到底这一些说法是否正确？ 且听专家详细解说。

全脂鲜奶的风味较脱脂奶浓厚香醇

全脂鲜奶、低脂奶、脱脂奶三者之间差别在哪里？ 其实，全脂鲜奶、中脂鲜奶、低脂鲜奶和脱脂奶，除了油脂含量不同之外，其他营养成分都一样。

营养学博士白小良在其新书《别让错误的营养观害了你：旅美权威营养专家，破除58个常见饮食迷思》中表示：

至于风味来说，食物的风味存在于油脂中，所以油脂含量不同，味道自然有所不同，这就是全脂鲜奶的风味较脱脂奶浓厚香醇的原因。 而低脂奶也保留了比脱脂奶较多的脂溶性维生素，口感也比脱脂奶较好。

但除却油脂，全脂鲜奶、低脂奶、脱脂奶三者的蛋白质和碳水化合物含量并没有差异。 健康饮食的原则之一，是减少摄取饱和脂肪酸，藉由改喝含脂量低的牛奶来调整饮食中油脂的摄取量，是一种很不错的方式。

增加风味！ 低脂或脱脂牛奶加上新鲜水果

至于调味奶，事实上只含50％左右的鲜奶，营养价值只有鲜奶的一半，含脂量2％，相当于减脂牛奶。 但为了创造各种口味， 除了添加少量浓缩水果汁，还加入不少香料、色素、高果糖玉米糖浆、蔗糖、乳化剂及增稠剂。 机能奶除了调味，还强化添加钙、维生素D、铁，其中仅含有一半的鲜奶，因此含脂量较少。 但是，为了改善风味，大多会添加增稠剂、香料等人工调味品。 如果不想喝调味奶，但是想喝到牛奶的风味，建议不妨用低脂或脱脂牛奶加上新鲜水果调味。全脂鲜奶、低脂奶、脱脂奶各有适合饮用的族群

什么族群适合喝全脂鲜奶？ 一般来说，1至2岁的幼童必须采用全脂鲜奶， 因为此一年龄层的孩子饮食中需要较多的油脂。 至于什么族群适合喝低脂或脱脂鲜奶？ 建议2岁以上健康的人，可以摄取1％油脂的低脂或脱脂鲜奶。

全脂鲜奶、低脂奶、脱脂奶三者的热量谁最高？ 一般全脂奶乳脂肪含量约占3.25%，低脂奶的乳脂肪大约为1%，以及脱脂奶的乳脂肪低于0.5%，其实两者热量差不多。 (请见下表）

除了全脂鲜奶、低脂奶、脱脂奶之外，有的人也喜欢食用「奶精」，虽然「奶精」有「奶」 这个字，但是，其实是由植物油与各种添加剂组成的人工调味品，不属于牛奶制品。 至于奶油也是牛奶中所含的动物油，而动物油内含有饱和脂肪酸，为了健康，应该少吃奶油，在喝咖啡时尽量避免奶精，不妨改用低脂或脱脂鲜奶。

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