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【微健康】巴氏杀菌?超高温杀菌?营养学会教你挑牛奶

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本文来自:上海市营养学会

微信号:nutrition-shanghai


巴氏杀菌牛奶

1.
杀菌温度不同

  商业巴氏杀菌牛奶的杀菌温度一般是72℃以上,100℃以内。UHT牛奶的杀菌温度132℃以上。

2.
杀菌效果不同

  巴氏杀菌牛奶不含致病菌,但是可以存在50000CFU/100mL的菌落总数。UHT牛奶是商业无菌的,即不含危害人体健康的致病菌和毒素,不含任何能繁殖的微生物。

3.
贮藏条件不同

  巴氏杀菌牛奶是需要冷藏贮藏,保质期一般7天以内。而UHT牛奶可以常温贮藏,保质期一般半年以上。

4.
原料不同

  巴氏杀菌牛奶的原料必须是新鲜牛奶,而UHT牛奶的原料可以是新鲜牛奶,也可以是奶粉复原的复原乳。

一般来说,巴氏杀菌牛奶因为杀菌强度不高,所以对原料乳更加严格,比如新鲜牛奶一经采完马上冷藏来控制初始菌落总数,并且也由于杀菌强度不高,一些对热敏感的营养物质保留更多,风味更好,所以品质比UHT牛奶高,价格也比UHT牛奶高。西方发达国家牛奶消费主要是以巴氏杀菌方式的。

夏季气温高,巴氏杀菌牛奶如果脱离冷链很容易腐败变质。所以冷链条件比较好的城市的消费者建议选择当日生产的巴氏杀菌牛奶,并且打开后应该冷藏并尽快喝完。而不能保证冷链的城市或者乡村,为了保险起见,建议选择UHT牛奶。



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