食材 | 【酸奶】它除了是调理肠道好帮手,还是宝宝零食百搭高手哦

和新鲜牛奶相比，酸奶具有新鲜牛奶的全部招牌营养素。一杯酸奶(150毫升)可以提供婴幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。

酸奶和人奶很相似，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子（如半乳糖），使蛋白质结成细微的乳块，脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。

酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑音脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。

腹泻是婴幼儿夏季常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能预防腹泻或缩短馒性腹泻持续的时间。

常规的酸奶是以鲜奶为基质制作的酸奶，所以推荐1岁以上的婴幼儿才能接受酸奶，因为1岁以上才能接受鲜奶，否则容易出现牛奶蛋白过敏征象：哭闹、腹泻、大便带血丝、湿疹加重等。

但如果能买到专门的婴儿酸奶，或者家里能够用婴儿配方奶制作酸奶，那就没问题了，宝宝到了可能添加辅食的月龄（6个月以上）就可以食用配方奶自制的酸奶了，宜先少量添加观察宝宝肠胃是否耐受。

（截图来自微博@崔玉涛）

一天中喝酸奶的最佳时间分为以下三个时间段。

1、早上。早上的饮食是最需要保证营养的，而酸奶中含有大量人体所必须的营养元素。不过早上不能空腹喝酸奶，应该搭配一些粗粮、面包等。

2、晚上。睡前喝一杯酸奶能有非常不错的补钙效果。但要注意口腔清洁。

3、饭后30分-2小时。饭后两个小时左右，人的胃液会被稀释，ph值会上升到3-5，这样更有利于肠道对酸奶中有效物质的吸收。

现在市面上很多乳酸饮料都打着充酸奶的名号，而且品种、口味之多，简直让人挑花眼。然而并不是所有的“酸奶”饮品都是酸奶。酸奶本质上属于牛奶的范畴，保存了鲜奶中所有的营养素。而酸奶饮料，即乳酸饮品的营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。如果长期以酸奶饮料代替酸奶，极容易造成孩子蛋白质缺乏。

酸奶和乳酸饮品制作工艺是不同的。酸奶是用纯牛奶发酵制成的。而乳酸饮品实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水，里面并没有活性乳酸菌的存在。

除了看产品名称有没有“菌”字之外，还可以从配料表上看有没有注明添加的菌株名称。

酸奶和乳酸饮品的保存条件不同。酸奶由于需要保持乳酸菌的活性，一般要保存在2-8摄氏度左右的环境里。而乳酸饮品保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

有时超市为了进行促销，会将需要冷藏的活性乳酸菌饮料常温放置。一旦有这样的情况出现，还是果断放弃，换别家购买吧。

酸奶口感醇厚。而酸奶饮料口味上没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

酸奶最重要是讲究其乳酸菌的“活”。以即便是冷藏保存，放置的时间越长，存活菌种的数量也就越低。为了保证活菌的质量，最好还是挑距离生产日期比较近的新鲜产品。