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这些清新甜品,甜到心花怒放~

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今天教大家做几款小清新的甜品,快来学起来吧~


一、大白酸奶慕斯



准备食材:

大白模具1个、拉链袋1个、奶油奶酪120g、淡奶油100g、酸奶200g、糖(奶油奶酪)35g、糖(淡奶油)30g、柠檬汁适量、吉利丁粉7.5g、黄油25g、消化饼干9片(约60g)


制作方法:

1、将消化饼干装入拉链袋,用擀面杖擀成粉。

2、将黄油微波炉加热30秒,然后和饼干粉混合,倒入模具,用勺子压紧,放入冰箱冷藏备用。

3、奶油奶酪隔水软化,加入糖后搅拌顺滑,再倒入酸奶,搅拌顺滑。

4、吉利丁粉加入适量清水搅拌均匀,再隔热水搅拌至无颗粒,晾温后倒入步骤3。

5、淡奶油打发至6分发,类似酸奶状,倒入步骤4中混合均匀,倒入模具,用力震几下,把大泡震出,然后将表面抹平,放入冰箱冷藏4小时以上。

6、将冷藏后的慕斯利用电吹风吹热模具脱模,利用卡纸撒上可可粉,做出大白的眼睛和轮廓,大白酸奶慕斯就搞定啦!


二、蓝莓冰淇淋



准备食材:

全脂牛奶100g、蛋黄4个、细砂糖60g、淡奶油380g、新鲜蓝莓175g、细砂糖(蓝莓酱用)40g、盐0.6ml


制作方法:

1、新鲜蓝莓175克加40克细砂糖放入小锅中,将每颗蓝莓均匀裹上砂糖。

2、开小火,用刮刀不断搅拌直至砂糖完全溶解,蓝莓渗出汁水。等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改用中火,继续用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变得浓稠呈酱状。

3、将蓝莓酱倒入碗中放凉,入冰箱冷藏备用。

4、现在开始制作冰淇淋:将100克牛奶、60细砂糖和0.6ml的盐混合加热至糖溶解,刚冒泡沸腾即可关火。这里加一点点盐可以提升冰淇淋的口感。

5、用蛋抽将蛋黄打散,然后边搅打边分几次缓缓倒入牛奶。(不要一次太快倒入,以免烫熟蛋黄结块。)

6、将蛋黄牛奶液过筛一遍重新倒入奶锅,这样冰淇淋口感会更细腻些。

7、小火加热奶锅,并用刮刀不断搅拌。注意观察,当牛奶蛋黄液变得浓稠,会挂在刮刀上时立即关火,千万别煮至沸腾,蛋黄会结块。

8、奶锅隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液,直到完全冷却。最好也能过筛一遍,放冰箱冷藏一下。

9、将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀,成蓝莓蛋乳泥。

10、取出冷藏过的淡奶油,380克打发至六分发,稍有纹路,会流动即可。

11、将第9步骤蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中搅拌均匀。蓝莓冰淇淋液制作完成。

12、将冰淇淋液倒入容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。冻过夜就可以了,中途无需拿出来搅拌。

13、冰淇淋取岀后,室温稍放一下,变稍软,就可以用冰激淋打球器挖出冰淇淋摆盘享用啦!


三、抹茶冰淇淋



准备食材:

淡奶油250g、纯牛奶200g、鸡蛋黄2个、细砂糖90g、抹茶粉15g


制作方法:

1、鸡蛋黄打散,放入细砂糖搅拌均匀,再倒入纯牛奶搅拌均匀。

2、用小火加温搅拌,无需煮沸。

3、取适量蛋奶液倒入抹茶粉里,搅拌至抹茶粉顺滑无颗粒状态。

4、把搅拌好的抹茶粉和蛋奶液混合均匀,晾凉备用。

5、淡奶油打至六、七成发状态。把混合好抹茶粉的蛋奶液倒入淡奶油中搅拌均匀,放入冰箱冷冻2个小时以上。

6、把冷冻好的冰激凌用电动打蛋器打发,再放入冰箱冷冻一个小时取出打发,如此反复4、5次。

7、把打发好的冰激凌装入容器中,冷冻两个小时后即可食用,也可以冷冻时间更久,随吃随取。


四、炒酸奶



准备食材:

自制酸奶3瓶、奶油碧根果适量、焦糖瓜子适量、去皮花生米适量、黑加仑葡萄干适量、普通葡萄干适量、蔓越莓碎适量、新鲜葡萄适量、披萨盘一个


制作方法:

1、葡萄干和蔓越莓要提前洗干净沥水,碧根果、瓜子、花生要去皮剥好,新鲜葡萄剥皮用小刀对半切开或切小块都行。

2、披萨盘里倒入酸奶。(披萨盘用的是八寸的,自制酸奶3瓶大约四百多毫升)

3、加入所有材料用小勺拌匀。(加的时候可以每样都留一点点等会儿撒表面更好看)

4、拌匀后端起晃平整,再将剩下的撒在表面。表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻室冷冻2小时左右至冻定型即可。

5、冻定型的酸奶取出用小刀切块放小碗里即可食用啦!


五、奶粉还原酸奶



准备食材:

全脂奶粉150g、水600ml、糖50g、酸奶发酵剂10g、应季水果


制作方法:

1、全脂奶粉和糖放入酸奶发酵桶。

2、称量清水到入电水壶烧开。

3、烧开水后稀释奶粉搅动均匀,隔凉水迅速放入晾凉,没有热度时放入酸奶发酵剂搅拌匀。

4、放入面包机桶,设置程序酸奶发酵8小时。

5、八小时后酸奶成型,倒入杯中盖上锡纸冰箱冷藏4小时口感最佳。

6、果干切小碎粒(根据个人喜欢随意添加),猕猴桃去皮切片备用(根据个人喜欢随意添加)。

7、拿岀酸奶放上各种水果即可享用啦~



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