这是一款网红台式点心,
有人叫雪花饼,
也有叫一口酥的。
其实就是牛轧糖里加了大量饼干,
一开始对此“网红”不以为然,试吃过对这神奇的口感也爱上了~
入口有点嚼劲,随之饼干即化,而后留下牛轧糖的韧粘,
浓郁的奶香又夹杂着坚果的香和水果干的酸甜,
好吃地停不下来
不信?你也来试试!
雪花酥: | |
棉花糖 | 150g |
无盐黄油 | 40g |
无糖奶粉 | 45g |
蔓越莓干 | 60g |
混合坚果 | 60g |
饼干 | 180g |
装饰: | |
奶粉 | 16g |
步骤
1一定要提前把所有原材料都称重准备好,
小TIP:因为后面开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了
2、蔓越莓干和坚果分别切碎,饼干用手稍微掰一掰,把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合
小TIP:关于综合坚果,花生米,巴旦木,开心果,腰果……你们也可以随意搭配,总重量等于60克左右就行
3、 黄油融化,
4将棉花糖倒进融化的黄油里,
5不停的搅拌,直到棉花糖完全融化
6棉花糖完全融化后,关火,倒入奶粉,搅拌均匀
7搅拌均匀,
小TIP:尽量将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干,蔓越莓干,坚果混合物后可以均匀分布,也可以让糖尽量包裹住所有混合物
8然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去
9饼干,坚果,蔓越莓干混合物倒进去之后,随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料,也让材料均匀分布在糖里,可以借助擀面杖,或者压平器,不管你用什么方法,整的越方正,表面越平,后面切出来的成品就越好看
小TIP:整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整
10、整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘,然后再用你整形的东西压一下,把奶粉压紧,然后再翻一面,翻面后再撒一层奶粉,然后拿起来,把四边也粘上奶粉
小TIP:一定要放在不粘金盘里整形,不然这一步你就翻不了面了,
11、放凉后,用锯齿刀来回锯,很容易就切开了
牛轧糖搭配饼干的口感十分特别
酥松中又带有恰到好处的嚼劲
配料的丰富度从侧面就能看出
饼干的松酥、坚果的香气、蔓越莓的酸甜......
吃起来幸福感爆棚~
by偷吃的助手毛毛
1、想做其他口味的雪花酥,可把奶粉的量减少5克,另外再添加可可粉或者抹茶粉15克的量
2、
如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;
如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火。硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,合适的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关的火
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