【昱儿百科】怎么在超市选择奶制品,你知道吗?
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在超市里面对琳琅满目的奶制品，各位爸爸妈妈们是不是傻眼了呢？今天小编就来带你逛超市，手把手教你选择奶制品。
什么是鲜奶？
是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，“鲜”的含义是新鲜，不经过任何加工。
，生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和炎的健康母牛内挤出的初乳。
2010年6月新版的《生鲜牛乳收购标准》中要求生乳中细菌总数每毫升低于200万个，生乳蛋白质含量每100克不低于2.9克。这与发达国家的标准（生乳蛋白质含量每100克3.0克以上，菌落总数每毫升20万个以下）有一些差距。
因为不经过热加工处理的生鲜乳，在很短时间内就有可能受微生物(细菌)污染。饮用后会危害人身健康。因此，我国《乳与乳品卫生管理办法》中明确规定：生牛乳禁止上市。也就是说，在市场上根本见不到绝对意义上的“鲜”奶。人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶。
酸奶
和鲜奶的比较
每100克牛奶与每100克酸奶（指普通原味酸奶）可以提供营养物质见下表
总结：
1、鲜奶是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，由于其热处理条件温和，营养成分基本保存较完整。不足是需要低温冷藏，保质期也仅能维持3到7天。
2、酸奶中除了蛋白质和脂肪略低于鲜奶以外，其余营养成分包括碳水化合物、维生素、矿物质均高于鲜奶。而且酸奶中不含乳糖，适合乳糖不耐受的人群食用。
鲜奶和常温奶的比较
总结：
1、加工技术不同，口感有区别。
2、从营养角度讲，很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然。
3、牛奶中包含的营养素很多，但饮用牛奶的最主要目的是为了补充蛋白质和钙。虽然在超高温灭菌工艺中会有一些营养成分比如维生素会被破坏，但并没有降低牛奶的主要营养，因为大多数维生素的获取途径并不是牛奶，而是蔬菜和水果。
4、鲜奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率，还是蛋白质的功效，二者均没有本质区别。
鲜奶与奶制品的比较
鲜奶的营养成分上文已提到，那么继续看看各种奶制品。
奶粉
指将鲜奶灭菌、浓缩，然后经喷雾、干燥制成的粉状产品，通常分为四种，全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉
酸奶
纯酸牛奶是以鲜奶或奶粉为原料，脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品；
调味酸奶是指添加了糖或调味剂等辅料的酸奶；果味酸奶指添加了天然果料等辅料的酸奶。
奶油
又称黄油，是指将鲜奶消毒后离心分离为稀奶油和脱脂乳，然后以发酵或不发酵的稀奶油为原料制成的固态产品富含脂肪和胆固醇，其它营养成分较少。
奶酪
是指鲜奶经消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质、脂肪和钙等营养成分
《中国居民膳食指南》推荐：正常成人每日奶及奶制品300克。这其中既可以根据自身口味，选择鲜奶（巴氏奶）、常温奶或酸奶，同样也可以适当搭配奶粉和奶酪，但不建议过多食用奶油。
那么如何给生长发育期儿童选择奶制品？请注意以下几点：
1、鲜奶或常温奶均可选用，配方面里成分仅为生牛乳，不建议选用高钙奶、儿童奶、早餐奶等添加有营养强化剂奶制品。
2、奶油富含脂肪和胆固醇，如食用应限量，在《中国儿童零食指南》里属于限制食用零食，建议每月可食用一次。
2.奶粉和奶酪营养成分较之鲜奶、酸奶要高6-8倍，但热量同样偏高，容易导致儿童肥胖，所以不建议儿童长期食用。
3.酸奶营养丰富，且富含乳酸菌，适合乳糖不耐受人群，建议选用。但对于调味酸奶、果味酸奶不建议饮用。
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