牛奶到底什么时候喝最好?
很多人都纠结这个问题。答案吧,得看你的目的是啥——如果你是怕喝牛奶长肉,那我可以告诉你餐前30分钟喝牛奶,对预防肥肉上身非常有好处。
这个研究结论,发表在去年10月的《欧洲营养学杂志》上,作者是来自新加坡的几位研究人员。
研究对象是12名健康的华人。
研究发现,吃同样的一餐(实验中他们用的是面包),如果在餐前30分钟喝牛奶,然后再吃面包,可以有效地降低餐后的血糖反应。
如果在吃面包的同时喝牛奶,虽然也有降低的效果,但不如餐前喝效果显著。
不过,对中国人的饮食习惯来说,一般不会边吃饭边喝牛奶。早饭、或者外出的时候,倒是会出现这样的组合。
除了牛奶,研究者还做了豆浆的效果。
他们选择的是高蛋白的豆浆,并加入了一定量的糖(让它和牛奶的主要成分保持基本一致)结果发现,豆浆也一样,餐前30分钟喝,能最好的发挥控制血糖。所以,对预防肥肉上身也是有帮助的。
因为空腹喝牛奶会拉肚子,所以空腹不能喝牛奶。这是很多人的理由。
但其实空腹不能喝牛奶,主要是“乳糖不耐受”的人需要担心的。如果先吃些淀粉类食物再喝牛奶,腹泻,腹胀等不适反应会比较轻微。也可以改喝酸奶。
如果本来就没有乳糖不耐受的问题,空腹喝牛奶是完全没有问题的。
关于牛奶,《本草纲目》里有这样一段话:
中医认为,牛奶味甘、性微寒,可以养心肺,解热毒,润皮肤, 还具有消炎、消肿、缓解皮
肤干燥的作用。从牛奶的性味、成分和功效 上来说, 其食用不存在季节差别, 更不会产 生所谓的热气和上火。
睡不着?喝杯热牛奶吧。
肯定听过,说过这样的话吧,但试过的人会发现,效果其实并不很明显。
毕竟,牛奶它不是催眠药啊。
不过,相比于其他食物,牛奶中含有一些有利于预防失眠的成分:钙、维生素B6,以及能够在体内转化为5-羟色胺的酪氨酸等物质都比较丰富。所以才会有睡不着喝杯牛奶之说。
对正在减肥的人来说,其实也不必担心牛奶的热量。营养学家范志红说,按同样热量来比,牛奶的饱腹感较强,一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感。
一袋250克的全脂牛奶仅含热量 150千卡,相当于小半碗米饭或一罐可乐。 吃一包100克的饼干,就会摄入热量450千卡以上
而且,最令人开心的是,奶类中的乳清蛋白和乳脂中的共轭亚油酸,都是对增肌减脂有益的成分。
超市里的牛奶,根据其脂肪含量,被分为了全脂,低脂和脱脂奶。
全脂奶的脂肪含量在3-4%之间,全脂奶经加工,部分或绝大部分的脂肪被移除后,得到低脂奶(1-2%的脂肪含量)和脱脂奶(0-0.5%的脂肪含量)。
“脂肪”两个字,光看着似乎就有种罪恶感,何况它还常常肥胖啦、高血压之类的病联系在一起,所以很多人会选择低脂或者脱脂奶。
医馆君有个正在狂减肥的小伙伴,为了少长肉,她就只喝脱脂奶。
但牛奶里的这点脂肪,到底多长肉有多大贡献呢?
以一袋/一杯早餐奶为200毫升计算,全脂奶含有大概7克脂肪,脱脂奶以0克脂肪计。
7克脂肪,相当于炒菜时的一勺油
或者大约10小块鸡丁吧
巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和,这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌,但仍然有一些微生物没有被杀死。所以一边在超市冷柜销售,保质期也比较短,在1~7天。
超高温杀菌(UHT)它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌,没有残留,达到商业无菌的状态,所以保质期比较长,最长可以9个月。
很多报道称,UHT奶因为其超高温的加工方式,导致牛奶中蛋白质变性,因而在营养价值上不如巴氏奶。
但其实,高温杀菌处理后,牛奶中蛋白质并没有太大变化。
而且即使蛋白质发生变化,也不见得就是坏事。牛奶的营养价值取决于对其氨基酸的利用,蛋白质变没变,都不会影响氨基酸的利用,所以说蛋白质的变性并没有牺牲其被人体吸收利用的营养价值。
把肉煮熟、把鸡蛋煮熟,都属于让蛋白质变性而更利于人体消化吸收的方法
所以,其实常温奶和巴氏奶,营养价值不相上下,怎么方便怎么来,根据自己口感、习惯来挑选,同时注意保存方法和保质期就可以啦
去超市买酸奶,拿了这个↓↓,立即被小伙伴制止:别买复原乳。
去年,还有这样的新闻↓↓好像复原乳很糟糕,没营养,也拿不出手似的。
其实,复原乳比常规奶多了一道将奶加工成奶粉的生产工艺,中间要经历杀菌,均质,标准化和干燥等主要工序。
的确,经过这些”锤炼“之后,复原乳中的营养物质的功能,确实会受到一定影响,但养成分含量并不比常规奶低多少。
虽然功能略受影响,但并不是洪水猛兽,到了要抵制的地步。
其实复原乳的生产广泛存在于世界各国,最常见的就是用于生产酸奶。
用复原乳,一是方便原料奶的运输和储存。二,也可以降低使用牛奶作为食品配料的生产成本。鲜奶不易保存,对有些偏远地区来说,复原乳也好,保质期更长的常温奶也好,都是为了方便牛奶进入千家万户。
高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加一些钙,就好像我们吃的盐里面,又额外加了碘一样。高钙奶含钙量确实要比普通牛奶要高
但向牛奶里添加大量的钙,实际上是一件很有技术难度,不是想加多少就能加多少,而且加了之后,多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。
成人在正常饮食之外,每天半斤普通牛奶,再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物,就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。
编辑/制作:医馆君
参考资料
果壳网:
http://www.guokr.com/article/437216/
http://www.guokr.com/article/439143/
范志红博客:
http://snowheart19.blog.sohu.com/321483307.html
《食品产业开发》
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