澳洲进口奶制品联盟

同样是500ml,光明优倍在北京为何比三元鲜奶贵4.4元 乳品测评

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主




北京消费者有没有注意到这个细节:在7-11便利店里,500ml的光明优倍巴氏杀菌鲜牛奶的价格是11.6元,500ml的三元巴氏杀菌鲜牛奶的价格是7.2元。同样是鲜奶,同样的规格,同一个市场的同一家便利店,价差为何高达4.4元?




为此,食悟记者去买了这两款牛奶,带回办公室认真钻研了一番,现在针对各项数据来进行测评:




一,配料均为“生牛乳”。市面上的鲜奶,大多数都是使用生牛乳为原料的,生牛乳就是从奶牛身上挤出来的生鲜奶,业内也称之为生鲜乳,原料奶或者原奶。“生牛乳”是鲜奶品质的最基础保证,跟其他食物的“原汁原味”的说法相近。


除了生牛乳,市面上还存在复原乳(又称“还原奶”),以及调制乳,他们的配料大多是进口全脂奶粉,或者国内牧场喷粉,复原乳和调制乳大多属于常温奶产品,与生牛乳为原料生产的鲜牛奶相比,常温奶保质期相对较长,国产常温奶保质期在5-6个月,进口常温奶保质期甚至长达一年。


品质好的鲜牛奶和优质常温奶,基本都能满足人类所需主要营养,唯一的区别是以生牛乳为原料的鲜奶,大多采用70-80度巴氏杀菌工艺,保留了原奶中的部分活性营养成分,用“原汁原味”来形容,也极为恰当。


二,蛋白质含量不同:三元鲜牛奶每100ml含3.1克蛋白质;光明优倍鲜牛奶每100ml含3.4克白质。


食悟记者对两款产品进行反复比较研究后发现,营养成分不同是两款产品最大的差异,其中,差别最大的就是蛋白质含量了。事实上,除了活性成分,牛奶的最大营养价值就是蛋白质。


以这两款产品为例,一个是3.1克,一个是3.4克,为何有这个差别?主要原因应该是牧场养殖水平决定的,如果给牛吃点好的苜蓿草,饲料搭配更科学一些,管理水平提升一些,那么原奶的各项指标都会提上来了。


2016年4月21日,包括光明乳业、三元食品在内的十几家企业组成的中国农垦乳业联盟制定并审议通过了一项新标准:《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》。根据新规,乳业联盟对乳蛋白率做出规定,将2010年制定的乳蛋白率国家标准(每100ml牛奶含2.8克蛋白质,乳蛋白率为2.8%)提升至3.0%。


因此,作中国农垦乳业联盟成员,光明和三元都在执行联盟新标准,只不过是光明优倍鲜牛奶的乳蛋白率更优于新标准,而三元鲜牛奶则刚好超过新标准,但两款产品均大大优于国家标准。


不同年龄对蛋白质的需求量各不相同,尤其在生长发育阶段,随着年龄的成长蛋白的需求量会逐渐增加。根据《中国居民膳食指南》给老百姓的建议:成年男性每天需摄入75g蛋白质,女性则每天需要摄入65g。


蛋白质的补充,除了够量更需优质。优质蛋白的定义在于其中的氨基酸种类包含了人体所需的所有必须氨基酸,必须氨基酸为人体必要同时又无法自身合成的一种氨基酸,因此需通过额外摄入补充。


有专家建议,居民可以通过补充乳清蛋白粉获取人体所需的优质蛋白。乳清蛋白的支链氨基酸是一种特别的氨基酸,其含量几乎比所有蛋白都要高25%以上。乳清蛋白主要来源于牛奶,但牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。


现在在回归到光明优倍和三元鲜牛奶这两款产品上,按照500ml的规格来计算,光明优倍的蛋白质总含量为17克;三元鲜牛奶的蛋白质总含量15.5克,每盒牛奶相差1.5克蛋白质。


三,保质期不同:光明优倍的保质期是7天,三元鲜牛奶的保质期是8天。


这两款产品的生产工艺都是巴氏杀菌,一般采用72-75度、15-16秒或80-85度、10-15秒短时间杀菌而成,都最大程度保留了牛奶中的活性营养成分,因营养新鲜所以称为鲜牛奶。


一般情况下,行业内采用这种低温巴氏杀菌工艺的鲜奶保质期基本在7-10天,具体尺度主要看杀菌温度和杀菌时间,因此,一个标注7天,一个标注8天,理论上没有什么谁好谁坏之分。但从市场营销角度上来分析,显然光明优倍的保质期就是参考三元鲜奶来标注的,缩短一天时间,虽然在销售端会带来一定影响和制约,容易产生临期品,但给消费者的印象是更严格更新鲜。


但无论如何,两款鲜奶产品都是相当优秀的,甩了进口鲜奶几条街。澳洲或者韩国进口的鲜奶,大多的保质期都标注17天或者21天,一方面是因为运输距离长,主要是鲜奶特殊生产工艺决定的。


四,光明与三元的同业竞争策略。


北京市场是三元的大本营,也是发祥地,用户粘性和渠道网络都是其他企业无法媲美的。也正是基于此,外来品牌在北京市场都遇到极大挑战,以光明为例,这是一个来自上海的鲜奶品牌,要想与三元在北京市场争夺份额,首先要在北京周边拥有奶源,工厂,其次要构建销售网络,更重要的是要加强品牌宣传,让北京人知晓并接纳来自上海的鲜奶品牌。


与三元相比,光明在北京市场发展需要投入更多人力物力和财力,价格决定因素中包含成本这一项。此外,光明在北京市场的定价策略还需要考虑更多,比如,如果价格与三元相差无几,或许会带来更多的销量,但这点增量无法弥补和对冲因利润空间收窄而带来的影响,于是,光明选择了优质优价策略。


为什么选择优质优价策略呢?首先,从全国市场来看,光明多年的品牌广告投放已经积累了一定影响力,而这是三元无法比拼的;其次,优质优价能够确保并提升光明的品牌形象,宁愿少赚,但品牌形象不能丢。


当然,原因还有更多,如果你有其他观点和见解,敬请在文后写留言


举报 | 1楼 回复

友情链接