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专家课堂之四:酸奶是什么?有哪些营养价值?哪类人不宜食用酸奶?

医人医方2018-06-17 13:01:19
酸奶是什么?



酸奶是以新鲜牛奶为原料,添加有利于人体健康的益生菌,经过发酵后制成的一种奶制品。


在发酵过程中,牛奶中乳糖被分解为乳酸,为乳糖不耐受者带来了福音,部分蛋白质分解为多肽及氨基酸,脂肪分解为脂肪酸,使得酸奶较鲜奶更容易消化吸收。

酸奶中的益生菌在生长发育过程中还产生人体必需的多种维生素,进入肠道后它们能调节肠道菌群、抑制腐败菌繁殖及产生毒素,有益于肠道健康。

酸奶中的乳酸和钙结合后,能极大地提高人体对钙的吸收,对预防青春期及更年期骨质疏松有良好的功效。酸奶独特的酸、香风味能刺激唾液及胃液分泌,具有幸食欲的作用。

酸奶有哪些营养价值?

从营养价值来说,酸奶和鲜奶都是钙的最佳来源,也是蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B族的好来源,但酸奶中营养成份比鲜奶更容易消化吸收。


从保健效果来说,酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用,是世界公认的健康食品。

从中医角度来说,牛奶属热性食物,可能会让某些人上火,酸奶属凉性食物,不会上火。

哪些人宜食用酸奶?

酸奶是儿童和年轻人的最爱,但它更适合乳糖不耐受使命人群、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者、年老体弱病人、长期使用抗生素都、骨质疏松患者食用。

酸奶中含有一种“牛奶因子”,能降价人体中血清胆固醇,有人做过实验,每天喝三瓶酸奶,一周后能使血清胆固醇明显下降。

酸奶中的双歧乳杆菌在发发酵过程中产生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸盐还原菌,阻断致癌物质亚硝胺的形成,直到预防癌症的作用。

酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物,使之更容易被人体吸收,对年老体弱的病人十分有益。

酸奶中的钙已转变成极易被人吸收的乳酸钙,极有地提高了机体对乳钙的吸收利用,对防治骨质疏松有一定的益处。

哪些人不宜食用酸奶?

胃肠道手术后的病人,腹泻者、糖尿病人、婴儿及对牛奶过敏者不宜食用酸奶。

食用酸奶时要注意不能加热,不宜和抗菌素同时服用。饭后两小时内食用效果最好,儿童食用后要及时漱口,预防龋齿发生。

过量摄入酸奶会导致热量过剩,大量乳酸杆菌进入肠道,使肠道中原有的微生物菌群生态平衡失调,从而引发某些肠道疾病。


目前市场上酸奶品种十分繁多,一定要注意乳酸奶和酸奶的鉴别。乳酸奶是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”饮料,和酸奶有本质的区别。