《听健康》
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酸奶的营养价值不容置疑,很多人对它“爱不释手”,尤其喜欢舔酸奶盖!有些人称其口感佳、营养高。这是真的吗?不“舔”就浪费了吗?
盖上有没有这一层“乳”与酸奶的制作工艺有关
杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。
1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。这种酸奶通常呈“块状”“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。
2、搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。
只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在酸奶运输过程中,搅拌型酸奶质地较软、流动性强,难免会在杯里晃来晃去,其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上,并且粘在上面。时间久了,随着水分的蒸发,这部分酸奶粘得更为牢固,形成了厚厚的一层。
……(此处有删减,想看完整版请点击上方音频)
酸奶能不能加热喝?
酸奶不能加热喝。酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。当你饥肠辘辘时,最好别拿酸奶充饥,因为空腹时胃内的酸度大,乳酸菌易被胃酸杀死。饭后两小时左右,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长和起作用,这个时候是喝酸奶的最佳时间。
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统筹:于素文 | 策划:陈静 | 播音:陈静 | 编辑:陈静
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