澳洲进口奶制品联盟

【科普营养】酸奶——如何挑选?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

中国临床营养网(lcyycc)

作者介绍


马文君


《中国临床营养网》专家顾问


广东省人民医院营养科主任  主任医师


中国医师协会营养医师专业委员会常务委员,中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理专业委员会常委,广东省营养学会学会副理事长等职务

擅长:危重病肠内肠外营养、心脏围术期、肿瘤恶病质、妊娠糖尿病等的营养治疗

坐诊时间:每周二上午(东川门诊三楼350)科室电话:020—83827812转1007


酸奶——如何挑选?


文章来源:粤营养越健康

已授权《中国临床营养网》转载


随着生产工艺和加工方法的改良,让酸奶成为了大众喜爱的食品。品种多了,问题也随之而来。您一定有过这样的经历:一进入超市,面对琳琅满目的酸奶-----原味酸奶、发酵乳、益生菌酸奶、果味酸奶、果粒酸奶、原态乳酪、优酪乳、保健酸奶等等,却无所适从,“到底该买哪种”?别担心,“粤营养”帮帮你。


其实“酸奶”是我们大家约定俗成的叫法,严格的讲它属于“发酵乳”,我们今天就带大家了解一下。


发酵乳的分类



1、发酵乳

       

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。


乳酸

       

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚种)发酵制成的产品。


 


2、风味发酵乳

       

80%以上生牛(羊)或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。


风味酸乳

        

80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品.。


 


 其实大家通常所说“酸奶”是生牛奶或奶粉发酵制成的,添加了两种乳酸菌(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)的才能称之为“酸奶或风味酸奶“,此外,有的产品还会格外添加益生菌,如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等等,【详见益生菌类保健食品小知识】。大家可结合自己的需要和消费能力进行选择。



酸奶(对奶源要求高,含抗生素的奶无法做酸奶)是经过发酵,乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,营养略优于牛奶,再加上富含乳酸菌等益生菌,对人体健康益处良多。同时也是膳食中钙(通常每100ml鲜牛奶约含118mg钙)和蛋白质(小于2.3g/100g,可不能叫酸奶)的良好来源。


“粤营养”认认真真地逛了广州各大超市,发现纯酸奶少之又少,绝大部分为“风味酸奶“




这一点不要忽略哟! 酸奶的碳水化合物含量较高,通常为10%-15%,有的果味酸奶甚至高达17%。因此不建议把酸奶当水喝,当饮用量超过500ml时,应尽量选用含碳水化合物低的酸奶。


糖尿病患者宜选用低糖酸奶(糖含量≤5g/100ml)或无糖酸奶(糖含量≤0.5g/100ml)。


近几  年还出现了“常温酸奶”:就是在常温中能够保存的酸奶,经过“巴氏杀菌热处理酸奶”,即先在发酵前对鲜奶进行巴氏杀菌,消灭可能的有害细菌,然后加入乳酸菌发酵,发酵好后再进行灭菌、封装保存,简单地说“经过两次灭菌”,可以常温保存较长时间。国标已明确对热处理酸奶中乳酸菌数不作要求。就成分而言,常温酸奶和低温酸奶最大的区别在于它不含有“活的乳酸菌”,且经过两次杀菌,维生素有所损失,其余营养成分区别不大。没有冰箱和外出旅游时可以多一种选择。





推荐您看:


【粤营养越健康】准妈妈补叶酸知多少?

【粤营养越健康】辅食添加,顺序对了吗?

【粤营养越健康】白开水才是最符合人体的饮用水



参考文献:GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳


PS:

∷∷

▼ 长按识别二维码·一键订阅!





中国临床营养网编辑部:王璐璐



本站动态栏:

截止到 2016 年 10 月 29 号上午 8:00 时,本平台关注人数为: 94679 名。更多信息点击左下角阅读原文查看




举报 | 1楼 回复

友情链接