常温酸奶VS低温酸奶——如何选?

 

我们的印象中，酸奶中由于含有益生菌，都应摆放在冷藏柜中售卖的，可是记者近日注意到一些超市中开始售卖“常温酸奶”，这些酸奶就是摆放在普通货架上售卖。常温酸奶是什么东东？它的营养价值和需冷藏的酸奶孰高孰低？我们又该如何选择？

图/东方IC

常温酸奶是什么东东？

广东药科大学附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊介绍，常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同，其营养成分也不同。

传统的低温酸奶是先将鲜奶进行灭菌（高温灭菌或巴氏灭菌法均可）后，再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵，益生菌可以将奶中的乳糖转化为乳酸，酸奶的酸味就是这样来的。

当发酵完成后，酸奶如果仍保持常温状态的话，酸奶里的乳酸菌会继续发酵，这样口感会越来越酸外，活的乳酸菌还会因为过度生长而死亡，使酸奶中活菌数量减少。这也就是酸奶发酵完成后要低温保存的原因，低温保存可以让乳酸菌保持在“休眠状态”，不会继续发酵。

常温酸奶的加工工艺则有所不同。常温酸奶是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次灭菌（用巴氏灭菌法或高温灭菌），其主要目的就是杀死其中的乳酸菌，乳酸菌被杀死后，自然就不会继续发酵。这就是常温酸奶不需要借助冷链也能长时间保存的原因。

想肠道健康还是选低温酸奶

赵泳谊分析说，从加工工艺可以看出，常温酸奶由于最后进行了灭菌，其中是不再含有益生菌了。所以说，如果你喝酸奶的目的主要是为了缓解便秘，有益肠道健康的话，那么还是首选低温酸奶。

但是常温酸奶也有自身的优势。从营养角度整体分析，常温酸奶中虽基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人体所需的优质蛋白和钙质等。特别是对于乳糖不耐受，不能饮用鲜奶或纯牛奶的人来说，喝常温酸奶可以很好地解决这个问题，保证了优质蛋白质和钙的摄入。

另外，对于一些小孩老人胃肠功能弱怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人，可以选择常温酸奶补充部分营养。

乳酸（菌）饮料≠酸奶

    

目前超市除了有酸奶外，还有“乳酸菌饮料”，别看它们的名称都有“酸”和“乳”，它们与酸奶的营养价值和保健功能是不同的。

    

正如前文所说，酸奶中除了含有益生菌外，蛋白质含量也比较高。乳酸菌饮料，如益力多，其所含的蛋白质比很少，但益生菌较多，如果为了给孩子调理肠胃则可以每天一支即可。

但不建议摄入过多，因为这些乳酸菌饮料往往含糖量也较高。由于乳酸菌饮料中蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素等营养成分远不如酸奶，因此是不能用乳酸菌饮料代替牛奶和酸奶作为给孩子的重要营养补充，更不建议用“乳酸菌饮料+面包”来作为孩子的早餐。

  文/羊城晚报记者 陈辉 通讯员 潘英媛

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（责任编辑：张华）