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荷兰消费者组织Consumentenbond的一项调查比较了5种所谓的“无麸质食物”，结果显示，这些食品中的油脂、糖和盐的含量比同类“麸质食物”还要高，而食物纤维较少。
麸质，又称面筋蛋白。，麸质是存在于多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。谷胶蛋白的拉丁文词根glute就是胶水之意。
人体摄入面筋蛋白后，在肠道不能够完全分解成氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段称为“多肽”。多肽能够引发人体的免疫反应。少数人的身体对于麸质过敏，这些人应选择无麸质饮食。例如德国超市销售的日用食品中，大概有1/4的品项会标明不含麸质（德语：ohne Gluten / Glutenfrei；荷语：glutenvrije）。
荷兰消费者组织的调查称，一种牌子是Wasa的无麸质薄脆面包，含油脂量是有麸质同类食品的6倍，含盐量是2倍；Koopmans牌子的无麸质薄饼面粉含盐量是有麸质6-granen薄饼面粉的2倍；Peijnenburg牌子无麸质早餐饼干所含热量（卡路里）也比有麸质的要高。
长期食用无麸质食品，吸收的食物纤维也会较少。
此外，无麸质食品价格较高，以超市Albert Heijn出售的食品来看，无麸质的糖威化饼是0.37欧元，居然要较有麸质的贵0.26欧元。
看来，只有在必要的情况下，例如麸质过敏，才适宜选择无麸质食品。
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