牛轧糖(棉花糖版)

牛轧糖是这两年非常流行的一样零食，以前只能在超市买来过瘾的小零食，如今随着烘焙技术的普遍性，渐渐的辗转于百姓之家中，加上一些美食平台的分享，好多的美食爱好者都能在家就能做出惊艳脱俗的美食与烘焙，甚至有些都堪称艺术级的作品了，小编也在学习的路上努力着~~~我们一起加油吧！

配  方
名称	重量
棉花糖	200克
黄油	50克
全脂奶粉	110克
脱皮花生米	200~210克
食盐	1克
不粘锅	24直径一口

唠叨：

1、棉花糖一般使用纯白棉花棉，最好甜度较底的，但影响不大，一般使用的牌子有：国产的伊高、上好佳；日本的无极岛；美国的落基山。

2、奶粉一般使用全脂奶粉，婴儿喝的稍腥点；成人的又不够香；烘焙奶粉比较适合，因为乳香味浓些，因为它就是为烘焙而生的，哈哈，我个人使用的是安佳的全脂奶粉。

3、最重要提醒的是锅了，一定要用不粘锅，不粘锅，不粘锅，重要的事情说三遍！要不棉花糖溶化后你会崩溃的，小编不会赔你材料哦。

1、准备好材料，称好，脱皮花米请切碎，不要太碎， 如上图。

2、电磁炉最小火100~120W溶化黄油。

3、全程最小火哈，接着倒入棉花糖，不要疑惑小编为什么用带色的棉花糖，那是过年了，小编这小地方买不到纯白的棉花糖了，只能先用夹色的棉花糖用下，不影响口感哈，这个不是硬要求，看各人喜欢，纯白的比较大众化点。当棉花糖全部融化时如上图这个状态即可，糖类越熬越久则会成品越硬，所以不要熬过头哟，加上棉花也怕焦了，那样就没有用了，它可是很娇气的东西。

4、棉花糖融化后则加入奶粉搅拌均匀，关火，关火，关火，倒入花生碎快速拌均匀。

5、拌好的牛轧糖半成品出锅倒至硅胶垫上或不粘的金盘里都行，然后带上一次性的手套反复揉压，揉揉会劲道些。

6、在不粘模具里越热整形，渐渐的冷却定型，就硬了哟，所以速度也要跟上，特别是冬天。（用擀面杖和刮刀什么的都能辅助整形）

7、如果你做的是偏软的牛轧糖冷却后再切也可以，但如果是偏硬的牛轧糖那趁还有余温时就要切了，要不你会哭，因为你会切不动还会掉渣，就郁闷了。

8、小编为了年货连做了几款口味的，同样的操作和配方，只是坚果替换下就行了，灵活运用。小编这次买的冻干草莓被骗了，以后再也不买无良商家的东西了（洽洽牌），所以没有办法凑合先用了，推荐大家买赛可芙牌的整颗草莓，我是看到朋友圈用的这个牌子不错。（申明只供参考）

9、本来可以很漂亮的，但草莓的原因破坏了颜值，唉~~~

10、小编后来突发奇想的用了下竹炭粉，结果没有失望，不错也，老公说我这是黑暗料理，哈哈！

11、做好后用糯米纸和糖纸包好便于保存，小编包好后另外用密封罐子又装了一层。（糯米纸和糖纸还有专用牛轧糖工具等等，强大的某宝上什么都有卖！）

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