现在市面上的酸奶越来越多，什么风味发酵乳、乳酸菌饮料、风味酸牛奶......再加上天花乱坠的广告，真叫人傻傻分不清。接下来，“我要试”决定利用专业所学，以营养作为第一视角，帮助大家以正确的姿势挑选一款酸奶。很多人买东西只盯着生产日期看，但是擦亮你的眼睛，要看产品描述！产品类型、配料表、营养成分这些东西写在包装上可不是用来无视的呦~
当你发现手上拿的是“发酵乳”“酸乳”这样的产品类型，恭喜，这就是一瓶如假包换的酸奶了。而“风味发酵乳”“风味酸乳”是添加了果粒、麦芽、杂粮或者其他附加品的酸奶产品。至于包装正面的名称，无论是酸牛乳、发酵乳、优酪乳，都是厂商为了抢钱取的新名字，真身还是要看背面。
“未成熟干酪”、“全脂调制凝固牛奶”也时有出现，但无论实物跟酸奶有多么神似，其本质是相去甚远的，购买的时候一定要留意。这样我们就能轻易发现虽然同属于酸奶阵营，但是原料上有很大差异的——这种复原乳酸奶在市面上也很常见，都会在瓶身上注明。复原乳说白了就是用奶粉勾兑还原成牛奶再加工的意思。复原乳的营养成分与鲜牛奶比并没有差太多，用复原乳来代替生牛乳进行发酵也符合相关的食品法规。但是因为复原乳做酸奶的成本相对较低，1吨奶粉可以还原成大约8.5吨液态奶，而酸奶的最终售价和生牛乳酸奶持平，所以还是建议买更新鲜的生牛乳制成的酸奶。常温酸奶，又称为“巴氏杀菌热处理酸奶”，它的原理是这样的：在加工过程中先对原料奶进行巴氏杀菌，而后进行发酵处理，发酵过程全部结束后，再对酸奶体系进行巴氏杀菌热处理。
简单来说，常温酸奶就是比低温酸奶多了两次巴氏杀菌热处理的步骤，但是本来存在在酸奶里进行发酵的乳酸菌在此过程中被彻底“歼灭”了，乳酸菌都死了。好处是无需冷藏也不会变质，保质期更是从21天陡增至6个月。坏处是……乳酸菌死了呀！总而言之，常温酸奶的配料表里虽然写有乳酸菌，实际上却都阵亡啦。那么它对肠道健康的作用也就......
乳酸菌饮料是用鲜乳或乳制品作为原料，加入乳酸菌培养发酵制得乳液，再加入水、糖、香精等调制而成的饮料。从营养角度上来讲，在超市，乳酸菌饮品和酸奶都会摆放在奶制品货架，但其蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量一般都远低于酸奶。乳酸菌饮料中，蛋白质的含量都不高，而碳水化合物的含量却普遍偏高。分类归分类，我们也并不否认这些非酸奶阵营饮品的营养价值。它们中有的与酸奶富含同样的乳酸菌成分，有的还添加了丰富的维生素，也是十足的健康饮品。配料表是决定食品属性和质量的最关键因素。看食物的配料表时有两大原则（不仅适用于酸奶）：
酸奶是以鲜牛奶为原料，经过消毒后加入各类益生菌种发酵而成的。因此酸奶的配料表的格式必定是这样的：1. 生牛乳/复原乳就不多说了，作为酸奶的基本原料必定排在配料表首位。2. 糖类，糖分是决定酸奶口味的重要因素。我们都知道摄入过量糖会造成脂肪的堆积，带来肥胖或其它慢性疾病。但是商家为了酸奶的口味会添加很多的糖分，导致酸奶的含糖量要比牛奶高出很多，这是酸奶的通病。3. 菌类是酸奶之所以是酸奶的原因。酸奶制作有两种菌是必须添加的——保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。它们会出现在所有酸奶的配料表中，但是这两种菌类不能在大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用，因此商家为了提高酸奶的营养成分还会添加其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种。我们只要记住，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡，因此酸奶要尽量买新鲜的才好。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。所以我们平时最好也不要把酸奶放温了再喝。4. 剩下的成分就是其他添加剂了。其中，乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。其他主要是增稠剂，还有香精、甜味剂等等。它们主要用来调整口感，对人体是无毒无害的。比如下面这个配料中：果糖糖浆、低聚异麦芽糖、低聚果糖、食用香精、甜菊糖苷、梨汁浓缩液、艾草浓缩液、西兰花浓缩液、卷心菜浓缩液等成分都是为了增加食用口感。如果喜欢 “纯天然”酸奶，选择无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的品种就好。实际上这些都是我们很熟悉的成分，含量的多少跟制作酸奶的原料有关。碳水化合物等同于糖分，钠元素是所有酸奶必备，除此之外商家还会添加其他营养元素进去。不得不说下蛋白质含量，如果你拿到每100g蛋白质低于2.3g的酸奶，还是默默放回冰柜吧，它是不配被称为酸奶的，蛋白质超过2.9g的酸奶被认为是优质的酸奶。另外值得注意的一点是，很多人错把酸奶当成是减肥食品！看看这营养成分表就知道，酸奶的总热量可一点都不低！在饭后马上食用不仅不会减肥，还有可能会增肥。建议是把酸奶当成代餐来食用。讲了这么多理论知识，不如拉出去溜溜，下面我们将挑出3个典型的代表，举例分析一下。PS：我们的建议只是对于酸奶成分的理性分析，仅供参考！！大家选购时切记不要太过死板。
主要成分：有机生牛乳、有机白砂糖、浓缩牛奶蛋白、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种。总体点评：畅轻这款风味发酵乳，营养价值并不很突出，胜在是有机原料，所含添加剂不多，喝起来放心。主要成分：生牛乳、复合果酱、白砂糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、明胶总体点评：各方面数值一般，蛋白质刚刚达到优秀线，胜在成分还比较单纯，便宜大碗，但感觉口味一般。主要成分：生牛乳、水、脱脂乳粉、奶油、乳清蛋白粉、乳酸菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）总体点评：同等价位还是更倾向于生牛乳，这款是复原乳而且价格相对高，噱头过大。优点是蛋白质含量高，建议土豪入手。最后扔2张顶着“酸乳”名号，但和酸奶没有关系的饮料图。记住，只有产品类型叫酸乳才有可能是酸奶，正面叫啥不重要……写到这里，很有必要给自己准备个免责声明：文中出现过的酸奶，都是在家附近的几家超市找到的，只针对成分表，不针对任何品牌，也没有人给广告费啦。小伙伴们最好右上角点击收藏，，即使是超市售货员也没有你火眼金金。
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