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来源：泉州晚报

　　上月起，。《标准》的修订出台，完善了我国复原乳鉴定标准，。同时，随着新修订《标准》的落地，何谓复原乳、与鲜奶的区别在哪里、市场上销售的纯牛奶是否100%的生鲜奶等问题再次进入公众视野，为此记者对市场进行了一番走访。

选取糠氨酸和乳果糖作为标示物来判定

　　据了解，复原乳又称为“还原乳”或“还原奶”，是把新鲜的牛奶经过高温杀菌干燥制成浓缩乳或乳粉，再添加适量水或牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地说，就是用奶粉加水勾兑还原而成的牛奶。

　　根据2005年下发的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，如果在灭菌乳、生牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，生产企业必须在包装上标注，并在配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

　　昨日，记者走访市区多家商超发现，在使用复原乳的乳制品中，仅有少数产品在品名旁标注“复原乳”字样，一些产品只能在配料表上看到产品所用原料并非生牛乳。比如，一款福建知名的乳制品，配料表一栏显示为“饮用水、生牛乳（或全脂乳粉）”等；另一款酸奶制品，也仅在配料表中标注“水、白砂糖、脱脂奶粉”等。而更多乳制品无论是常温纯牛奶还是低温巴氏奶、酸奶配料表中基本标注为“生牛乳”。多数产品单纯从包装或配料表看，消费者无从判定所购买的乳制品是否为复原乳。记者随机采访了在超市中购物的市民，多数人表示，配料表中所用字体偏小，购买的时候并不会刻意注意这些乳制品的成分组成，对于复原乳的概念也不太清楚。

　　“尽管相关规定明确产品如果使用了复原乳，包装上必须作出标注，但由于此前的鉴定标准不是特别有效，让企业钻了空子。”业内人士郭先生告诉记者，，新修订《标准》增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的测定方法，从而缩短检测时间，提高检测效率。

　　据介绍，《标准》选取了糠氨酸和乳果糖作为标示物，检测原理是根据生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖不同的变化规律，通过测定两者的含量并结合其比值建立模型，以此来判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳。

成本低利润高复原乳受商家青睐

　　“购买液态奶首先当然是关注产品的新鲜度和营养成分了。”在丰泽街一家大型商超，一位市民认为，由新鲜牛奶作为原料灌装而成的牛奶产品应该是最新鲜和最有营养的吧。

　　据业内人士郭先生介绍，市面上的牛奶产品主要分为巴氏杀菌奶、常温奶两种，前者采用85摄氏度左右的巴氏杀菌工艺，营养成分损失最小，营养价值也最高，这类产品通常是保质期较短的鲜牛奶；后者则是采用了137摄氏度左右的超高温灭菌，这种工艺延长了产品的保质期，但是营养成分损失较多。作为乳品工业的一种乳原料，复原乳从原奶到奶粉再到液态奶，期间至少需要经过两次的高温杀菌，营养成分损失更多，但是蛋白质和脂肪等营养成分还是基本保留下来了。

　　“去年我国生鲜乳产量为3755万吨，按1∶8∶5比例推算，国内生产的142万吨奶粉大约消耗1200万吨生鲜乳，再加上农民散卖等各种消耗，还剩下大约2350万吨生鲜乳，主要用于加工巴氏奶、常温奶、酸奶等。”乳业专家王丁棉在接受媒体采访时指出，但是去年我国乳企生产出来的液态奶（不包括乳酸菌等饮料产品）总量却有2850万吨，这说明，最起码有500万吨液态奶是用奶粉还原而成，折合使用奶粉量将近60万吨，占去年207万吨奶粉总量的三成左右。

　　尽管市面上标注使用复原乳的乳制品数量很少，但是那些“潜在”添加复原乳的乳制品数量由此可见一斑，而这一局面源于产品更低的成本和更可观的利润。

　　“复原乳所用的原料多数是从国外进口的奶粉，俗称大包粉，有数据显示2014年我国进口大包粉100万吨，去年进口将近60万吨，至今企业仍有大量的大包粉库存。”业内人士透露，目前，这些进口的大包粉每吨价格为1.7万元，最低时每吨1.4万元，每吨奶粉大概可还原成8.5吨液态奶，还原成液态奶的成本为每公斤2元，而国内鲜奶价格为每公斤3.4元，250毫升的牛奶，前者成本要比后者节省0.35元以上，而销售价格却差别不大。

看清包装和配料根据需求来选购

　　记者在走访中观察到，纯牛奶、乳饮料、酸奶等各种牛奶制品可谓琳琅满目，“对于添加了复原乳的乳制品而言，如果在产品包装上标明了‘复原乳’的字样，生产商顾虑销量可能受到一定影响，这也是企业不愿意标注的主要原因。”业内人士郭先生认为，事实上，不论是鲜牛奶还是添加了复原乳的乳制品，消费者都会根据自己的需求选择产品，作为商家还是应该按照规定执行，让消费者明明白白消费。“期待新规能够发挥效用。”

　　同时，业内人士也提醒消费者，在购买乳制品的时候，看清包装和配料表，以便买到自己想要的产品。

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