还在自己动手酿葡萄酒、做酸奶?吃这些自制食品,当心惹病上身!

据报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。

自酿葡萄酒普遍甲醇超标，葡萄中含有的果胶会产生甲醇，温度过高还会使过多有效成分流失。市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒。

葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。

大部分西点，如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料，否则口感、味道不佳。

家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制，但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂，叠加在一起长期食用，可能导致摄入添加剂超标。所以，家庭DIY需要做到饮食结构均衡化。

制作面包、蛋糕、饼干等西点的家长更要格外注意添加剂的摄入量，不要每天都给孩子食用。

泡酒过程需警惕四类中药:一是“马钱子”；二是“川乌”、“草乌”；三是“水蛭”；四是“苍耳子”。这些中药不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。

家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。

土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标可能性就很大。

豆制品在发酵过程中，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大，肉毒杆菌是其中一种，而且是最可怕的，毒性非常大，服用过量有可能致命。