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糖友们如何正确选用奶制品?

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市场上奶制品种类繁多,五花八门,糖尿病患者如何正确选择呢?小编分门别类地说一说。


牛奶

牛奶是最常见、消费量最大的奶类,主要有两类产品,即巴氏消毒奶(简称"巴氏奶")和超高温消毒奶。前者采用"巴氏消毒"法,消毒时加热温度较低,从70℃-90℃不等;后者加热温度较高,多为132℃-145℃。两者均适合糖尿病患者饮用。


一般来说,加热温度越高,则对奶类营养物质破坏越多。而且按照国家标准(GB19645-2010)的规定,巴氏消毒奶不允许使用奶粉(复原乳)。所以巴氏消毒奶的营养品质更好一些。


☞提示:糖尿病患者如何选择牛奶

早餐奶及各种风味牛奶不是纯牛奶,而是调制乳。它们只含部分(不低于80%)牛奶,还添加了其他原料,如谷物、糖类、胶质、果汁、营养强化剂、香料等。所以整体营养价值(如蛋白质含量≥2.3%)低于纯牛奶(蛋白质含量≥2.9%)。糖尿病患者如果选用此类牛奶,应注意其加糖量或碳水化合物(糖类)含量。低脂奶或脱脂奶更适合糖尿病患者。低脂牛奶脂肪含量减少一半以上,脱脂牛奶脂肪含量减少80%以上,胆固醇减少90%,所以特别适合伴有心脑血管并发症,如高血脂、冠心病、高血压等的糖尿病患者。


酸奶

酸奶是发酵的牛奶,以生牛乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。目前市场上有凝固型、搅拌型和果味型等多种类型。


制造酸奶的发酵菌一直以来主要是保加利亚乳杆菌(简称L)和嗜热链球菌(简称S)。不同菌种对酸奶产品的风味有不同影响,但对健康的好处大同小异,主要是促进肠道有益菌群的繁殖,抑制有害菌的生长,合成少B族维生素,改善便秘,并提高免疫力。


酸奶的营养价值高于牛奶,又特别适合乳糖不受者。虽然添加了糖,但一般酸奶的GI并不高,完全适合糖尿病患者饮用。


☞提示:风味发酵乳

与普通酸奶不同,市面上还有一大类发酵牛奶,即"风味发酵乳"。它们不是纯酸奶,只用部分(不低于80%)牛奶或奶粉发酵,还添加了其他原料,如谷物果蔬、胶质、色素、香料、营养强化剂等。该类发酵牛奶的营养价值(蛋白质含量≥2.3%)不及普通酸奶(蛋白质含量≥2.9%)。


但该类产品的优势是风味多,口感更好,所以近年来大行其道。在该类产品的标签上,应标识"风味酸乳/奶"字样。糖尿病患者如果选用此类产品,应注意其加糖量或碳水化合物(糖类)含量。


奶粉

奶粉是方便的、易于保存的奶制品,由鲜奶经浓缩后喷雾加热干燥制成。虽然在加工过程中,有些营养素如维生素B1有所损失,使其整体营养价值不及鲜奶,但是用水冲调后,其营养价值与普通液态奶差别并不大。何况,有相当多的"纯牛奶"产品本来就是用奶粉兑水复原的(复原乳)。因此,糖尿病患者也可以选用普通全脂奶粉。


脱脂奶粉是指脂肪含量≤1.5%的奶粉(《预包装食品营养标签通则》),而全脂奶粉脂肪含量≥26%(乳粉国家标准GB19644-2010)。但是,与脱脂液态奶不同,脱脂奶粉不能推荐给糖尿病患者。因为脱脂奶粉中往往要加入相当比例的糖。


☞提示:什么是降糖奶粉?

"降糖奶粉"并不是一个通用的奶粉类别。。其配方独特之处主要是添加了微量元素铬,铬具有辅助胰岛素的作用。但并不是所有添加了铬的奶粉都可以叫"降糖奶粉","降糖奶粉"。


奶酪

奶酪又称干酪,是通过乳酸菌发酵(或用凝乳酶)使牛奶蛋白质(主要是酪蛋白)凝固,并压榨排除乳清之后制成的奶制品。市面上有多个产品类型,如成熟或未成熟的、软质、半硬质、硬质或特硬质、有涂层的,等等。奶酪中富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D、B族维生素。而且奶酪基本不含乳糖,一般也不添加糖,所以是适合糖尿病患者,尤其是乳糖不耐受者的人群。


炼乳

炼乳有甜炼乳和淡炼乳之分。淡炼乳一般采用蒸发浓缩的方法制成,不额外加糖,适宜糖尿病患者食用。甜炼乳又称加糖炼乳,在加工过程中要添加大量的蔗糖(≥45%),蛋白质含量较低,不适宜糖尿病患者食用。


羊奶

羊奶和牛奶相比,各有千秋,营养价值不分高下。羊奶比牛奶更易于消化。根据《中国食物成分表2002》,维生素A、钾和铁含量高于牛奶,但蛋白质和钙的含量则低于牛奶。实际上,羊奶和牛奶作为原料生产的各类乳制品,都执行相同的国家标准(如GB19645-2010、GB25190-2010)等。所以像牛奶一样,羊奶制品也适宜于糖尿病患者。


奶油

奶油也称黄油,其主要成分是奶中的脂肪。根据质地不同,可以分为稀奶油(脂肪含量10.0%-80.0%)、奶油(黄油、脂肪≥80.0%)和无水奶油(脂肪≥99.8%)三个类型。稀奶油常用来添加于咖啡和茶当中,或者制作甜点和糖果。奶油和无水奶油可以直接食用,或者用于烹调。因为这些产品的脂肪含量太高,其他营养素太少,所以不论哪个类型,都不推荐给糖尿病患者。实际上,《中国居民膳食指南2007》亦指出,奶油以饱和脂肪酸为主,其营养价值完全不同于其他奶制品,故不属于膳食指南推荐的奶制品。


牛奶饮料或酸奶饮料

市面上有很多畅销的牛奶饮料和酸奶饮料(或乳酸菌饮料),其蛋白质含量通常只有1%左右(普通牛乳或酸乳的蛋白质含量≥2.9%,调制乳或风味酸奶的蛋白质含量≥2.3%),营养价值与牛奶或酸奶不可同日而语。而且,此类产品通常加入较多的白砂糖,故不适宜于糖尿病患者。


综上所述,不同奶制品在保证奶类基本营养成分的基础上各具特点,适用于不同的情况。除奶油、甜炼乳、乳饮料、酸奶饮料等因为营养价值低下,或添加较多糖之外,大部分奶制品都适合糖尿病患者食用,特别是低脂或脱脂乳、酸乳、奶酪等。


来源:糖人卫士


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