喝着各种奶一路向北的我们,
也许并不知道,你喝的奶究竟是什么奶~
其实小编也是刚刚才脑洞大开地知道了一个“奶”字的背后,
竟然有如此五花八门的种类,
喝奶的你和给家人喝奶的你,
一定要知道的哦~~
以生鲜牛(羊)乳为原料,经过巴氏杀菌处理制成液体产品,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌状,直接供给消费者饮用的商品乳。经巴氏杀菌后,生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,但是没有100%地杀死所有微生物,所以杀菌乳不能常温储存,需低温冷藏储存,保质期为2—15天。
灭菌乳又称长久保鲜乳,系指以新鲜牛(羊)乳或复原乳为原料,添加或不添加辅料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1—8个月。但灭菌乳不是无菌乳,只是产品达到了商业无菌状态,即不含危害公共健康的致病菌和毒素;不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物;在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值,不变质。
以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同,分为:纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同,分为:全脂、部分脱脂、脱脂等品种。
以生鲜牛(羊)乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别,分为:全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉。
针对不同人群的营养需要,以生鲜乳或乳粉为主要原料,去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之),经加工干燥而成的粉状产品,配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩,制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料,分为:全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
以生鲜牛(羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料,经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶,使蛋白质凝固,排出乳清,制成的固态产品。其实干酪就是我们所说的芝士啦!关于芝士,还有一个让小编永世难忘的芝士品种,叫做臭芝士,妈呀,那个味道,犹如我第一次吃榴莲,不过因为没有思想准备,真真以为那是变质的芝士,再也不敢尝试第二口!
以脱脂牛(羊)乳为原料,用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固,然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。 干酪素主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品,皮革化工,油漆,塑料,铝箔,安全火柴,颜料,铜版纸,夹板工业,上光工业,福林法测蛋白酶活时须2%的酪蛋白溶液。主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品,皮革化工,油漆,塑料,铝箔,安全火柴,颜料,铜版纸,夹板工业,上光工业。所以,干酪素是不可以吃的哦!切记!切记!
以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料,经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味。如果在加工过程中经过漂白处理,其产品呈现乳白色,如不经过漂白,则呈现白色至浅黄色不等,这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同。
以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料,经分离、浓缩、结晶、干燥,制成的晶体粉状产品。 乳糖工业中从乳清中提取,用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。医学上常用作矫味剂。本品为4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。
是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半,且口感爽滑细腻。三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品,在港式丝袜奶茶中,它是必不可少的调料之一。三花全脂淡奶奶香浓郁,滋味令人回味,是冲调奶茶和咖啡,制作甜点的好搭档。
稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。我们平常在星爸爸等等比较高端的水吧里吃到的奶盖,就是稀奶油~但更多的奶盖,是用植物奶油!所以大家还是要分清楚哦~
奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆,是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。生牛乳静置一段时间之后,密度较低的脂肪便会浮升到顶层。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油,即从天然牛奶中提炼的奶油。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳制品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“黄油”是行业的规范术语,牛油是黄油的通俗名称。港澳地区多把换油称作牛油。
原料奶主要有两类,一是直接从健康哺乳动物挤下的生奶
二是以干燥或浓缩奶制品为基料的复原奶。 又称“还原乳”或“还原奶”,是指以乳粉为主要原料,添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。小编本来蛮喜欢旺仔牛奶的,不过现在知道了是用奶粉调的,心里头不爽不爽的....
在一般正常条件下,以生奶为首选,其次是低热强度处理的复原奶。因为奶汁是一种具有生物活性的液体,天然毋须任何处理、专供新生哺乳动物幼体维系生命和生长的唯一的营养完全食物,其中的高效营养物质仅占12%左右(其余是水),绝大部分对温度都十分敏感,非常易于受过度的冷热变化而丢失活性。
奶制品的主要添加物也有两大类,一类是调整口味的,另一类是强化营养的,另外还有色素、增稠、调香、防腐等各种添加剂。对绝大多数正常人群来说,以无任何添加物的天然纯牛奶为好。奶类本身具有的各种营养成分,不仅是完整的,而且相当平衡,有利于机体吸收利用,任意添加反而破坏平衡。
对于初饮奶品者,可能一时不适应,需要调整口感才能摄入,但不宜形成长期的依赖性;只有对于某些缺乏某类营养素的疾病患者或特殊人群,才需要考虑选用合适的营养强化牛奶,在这种情况下,应遵从医嘱合理选择,切忌滥用。(小编不喜欢这种舒化奶,准确的说,小编不喜欢任何添加或者去除牛奶中成份的功能奶,不过据说,乳糖过敏的人喝这款舒化奶也不会腹泻~)
凝固型酸奶是用多种乳酸菌接种在牛奶中直接发酵而成,其活菌成分如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌等,都是对人体有益的益生菌,属奶制品。
乳酸菌饮料是用发酵得到的某种或多种乳酸菌,与调味剂调配出来的饮料。
关于奶的那些事,
小编就为大家讲解到这里了,
什么奶适合你喝,什么奶不能喝,
相信你懂的!
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