详细教程,如何制作细腻的奶沫?

蒸汽的要求

使用蒸汽来打发奶沫再结合Espresso的快捷制作，正是因为这两点才促使了意式咖啡能够在短时间内风靡全球。

那么对于打发奶沫的蒸汽，我们一般会有什么样的要求呢？

①稳定

稳定的蒸汽量是最关键的一点，忽大忽小的蒸汽往往正是你无法将奶沫打到细腻的罪魁祸首。

②适中

蒸汽量并非越大越好，过大的蒸汽量会导致牛奶升温过快从而来不及发沫；旋转幅度过大从而很容易溢出奶缸。

发沫较粗等问题。过小的蒸汽量则会造成牛奶较难发沫；效率低下等问题。所以适中的蒸汽量非常重要，切记过犹不及。

③持久

蒸汽的持久性与咖啡机的锅炉容量、水位和功率等都有关系，你想要越持久的蒸汽，那么可能机器的价格也就更加的昂贵了。

④干燥

蒸汽是否干燥对最后成品的口味会有很大的影响，所谓干燥的蒸汽就是你打开蒸汽管，把手放在离蒸汽管口10厘米左右的地方不会感觉到蒸汽里面带有水珠。蒸汽如果不够干燥，就好像一边打发奶沫一边往牛奶里掺水一样。

试想掺了大量水的牛奶做出来的咖啡会好喝吗？蒸汽的干燥性主要与锅炉水位、管路设计等有关。

奶缸的选择

奶缸的选择主要是容量和杯口形状这两点，容量决定了你的用途和出品时的咖啡杯量，而杯口形状则决定了你是更多的需要拉花还是制作一杯传统的卡布奇诺。选择一个自己用着顺手的奶缸，不仅仅可以提升奶沫的品质和咖啡的外观，还能有效的降低损耗，减少牛奶的浪费。

①材质

奶缸一般都是采用不锈钢材质，其原因不仅因为结实耐用，不容易变形，更重要的是不锈钢的导热性能较好，所以我们可以通过触摸来实时的了解牛奶温度，这点对于咖啡师而言非常重要，所以我们几乎不会选择用例如塑料、玻璃之类制成的奶缸。

②容量

奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等几个主流的规格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸过大或者过小其实对于发沫都不太有利，而600毫升是一个比较理想的奶缸容量。但是对于一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的选择。

③形状

杯口形状一般分为短嘴、长嘴和圆嘴这三种，其中短嘴的通用性最强，适合制作绝大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一种形状；长嘴个人认为比较适合制作卡布奇诺，拉花也有不错的表现，但是前提是必须能习惯那个杯口形状；圆嘴的最少见，据说在拉花时能拉出更多的层次来。

选择好适合自己的奶缸，有时会让你事半功倍，奶缸的大小有时候甚至与你的手掌大小都会有很大的关系，所以没有最好，只有最适合。

牛奶的选择

要在半自动咖啡机上打发出细腻持久的奶沫来，牛奶的选择、储存至关重要，巧妇难为无米之炊，打奶沫技术再好，如果牛奶不行，那一切都是空谈。

首先我们要选择正确品牌的牛奶，目前比较稳定能发沫的牛奶一般含脂量在3.5%左右，在餐饮渠道常用的国产品牌主要包括：雀巢奶、伊利餐饮专供奶、发喜牛奶等几个品牌，所以并不是市面上所有的牛奶都能发沫，但是绝大部分进口牛奶打发奶沫没有任何问题，由此也可以看出国内乳品行业的品质与国外的差距。

如果购买不到上述品牌牛奶，那么可以去超市购买相对高端的纯牛奶，日常比较廉价的牛奶由于几乎都是调配奶，所以很难说是否能打发出非常好的奶沫。

选对了牛奶之后，在使用之前还要记得冷藏一下。在3~5度的冷藏环境下放置4小时以上，可以让打发出的奶沫更持久细腻。最后就是每次打发完奶沫奶缸内剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜内冷藏后继续使用，但需要注意的是，首先温度必须要充分的冷却下来，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打发过的牛奶里面会含有大量的水，奶味会变淡，所以应该至少掺和一半以上新鲜的牛奶。

省钱练习法

对于刚刚入行学习咖啡的咖啡师和咖啡玩家而言，如何能有无限牛奶练习打发奶沫都会一个很重要的难题，毕竟牛奶不是水，练习的太多了，根本不可能全部喝掉或者卖掉，但不乘着手热多加练习，又难以将奶沫打好打细腻，所以我在这边教大家几个省钱的练习方法，也算是为环保事业做做贡献了。

①省钱大杀器：洗洁精

是的，你没看错，洗洁精也可以当场牛奶来练习发沫，而且一个600毫升的奶缸里面，只需要加上2~3滴就可以起

到很好的效果了，打发出来的奶沫除了味道之外，和真正的奶沫几乎完全一样，也会由于技术问题打得很粗糙或者发不出沫，模拟度非常之高，强烈推荐。

②拉花首选：牛奶+冰+水

其实最浪费牛奶的不是练习打奶沫，而是练习拉花，而且拉花时使用洗洁精或者其他替代品打发出来的奶沫明显很难与咖啡融合，做出应有的拉花效果，所以牛奶变得必不可少，但是我们可以不必使用纯牛奶，而是可以在牛奶中按照牛奶：冰：水=1:0.5:0.5的比例调配，这样一罐牛奶变成两罐，也能省不少。

③奶粉和豆浆粉

全脂奶粉和部分品牌的豆浆粉也能打发出不错的奶沫，用来练习成本大概也就几毛钱一缸，要比牛奶低不少，但效果其实不如洗洁精好。

④老抽和洗洁精

老抽每次用量2-3ml，加一点洗洁精在里面搅拌均匀，可制作出和Espresso一样的效果。再用打发的洗洁精拉花吧！

如果大家还有什么富有创意的省钱练习方法也欢迎互相交流，一起省钱，共同进步。

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