老酸奶、希腊酸奶、熟酸奶……到底哪种酸奶好?

巴氏酸奶、常温酸奶基本不含活的乳酸菌，因此它可在常温下放置达150天。但它在补充优质蛋白和钙方面，和普通酸奶没什么区别。

巴氏酸奶之所以基本没有活菌，是因为在普通酸奶基础上经过了一次热处理杀菌工艺，就不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题。

正宗“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”，就是将酸奶通过布或者纸滤去乳清之后获得的奶制品。脱脂过程中脱掉了部分乳糖，更适合乳糖不耐受者，而且蛋白质会相对更多。

不过，市面上的“希腊酸奶”，很多是加了增稠剂，为了获得黏稠的口感，但不同于真正的希腊酸奶，购买时要注意。

“老酸奶”又叫凝固型酸奶，而我们一般的酸奶是搅拌型酸奶，两者的差别主要在生产工艺上。为了保证“老酸奶”呈现出凝冻状，做“老酸奶”的牛奶原料必须蛋白质含量较高、杂菌含量少，因此可以说它的品质应该比普通酸奶好。

不过，市面上售卖的很多“老酸奶”会添加琼脂、明胶等凝胶剂、增稠剂，这样即使没有高蛋白，也很容易成凝固状，所以就不一定营养价值高了。

熟酸奶之所以呈褐色，是因为比普通酸奶多了一步低温加热的工序，发生了“美拉德反应”，所以颜色会变为褐色。

至于营养方面，蛋白质含量都差不多，只是在维生素含量上稍有区别，加热会损失一部分维生素B1和维生素B6。

一般酸奶只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。

风味，意思就是在原味酸奶中添加果蔬、谷物、改善口感的物质。一般来说，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。