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保质期将近一年的进口牛奶不能喝?是添加了防腐剂吗?

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据报道, 在某品牌的发布会上,中国奶业协大佬一语惊人:“你到超市去看看进口液态奶是什么状态,保质期1年,这种牛奶你还能喝?那叫垃圾”    ▼▼▼



保质期1年,听起来怪吓人的,按照我们的惯性思维,会将保质期长的食物和防腐剂联系起来,那么,事实果真如此吗?



进口奶保质期动辄6个月到1年,而国产牛奶的保质期短则3天、30天。牛奶保质期差距大到底是为什么?医馆君今天要讲讲牛奶的科普。


比一比,哪种牛奶的营养更好?


先说说牛奶的分类(这里指纯奶), 纯牛奶除了按照脂肪含量分为全脂、低脂和脱脂外,还会根据消毒方法主要分为:未消毒的生牛奶、巴氏消毒的需要冷藏的巴氏鲜奶、UHT高温消毒的常温奶等几种。


先说未消毒的生牛奶,其实是不能喝的,里面含有布鲁氏杆菌,李斯特菌,沙门氏菌等等病菌,很可能会让人生病甚至有致死的风险……


我们最常买到的牛奶有两种巴氏鲜奶和UHT常温奶。


巴氏鲜奶,顾名思义,是巴氏灭菌法加工的牛奶。200年前, Pasteur)所发明的消毒方法。


巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一, 细菌并没有全部“灭亡”,所有,灭菌之后依然需要冷藏,冷链运输到你口中这段时间,残存的细菌也还是会缓慢生长……所以,巴氏奶一般只有5-15天左右的保存时间。


但是巴士奶有种好处,味道鲜美,牛奶营养物质破坏少。


常温奶采用的是超高温瞬时灭菌技术(UHT),是在超高温(通常高于135℃下保持1、2秒钟,简称为UHT,经过UHT,基本上不可能还有细菌存活。在密封条件下,经过这样处理的牛奶不用冷藏,也可以保持几个月甚至更长。


UHT是更“严苛”的消毒条件,尽管害菌和微生物灭光光,但是,对维生素的破坏也会更多。如果是要口味那种好,营养“谁高谁低”,自然是巴氏奶稍胜一筹。


不过,话又说回来,牛奶只是饮食中维生素来源之一,人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙,而蛋白质和钙不会因为UHT损失,也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。


  • 早在1990年乳品行业最权威国际机构“国际乳品联合会”(IDF)就曾通过实验得出结论:常温奶与巴氏鲜奶相比,蛋白质(含赖氨酸)、钙和脂肪的营养功效都没有什么区别。


  • 2015年1月,在北京召开的乳品营养与健康研讨会结论:不同加工工艺对牛奶健康功效无影响,常温奶和巴氏奶健康功效无差异。

 

巴氏奶和常温奶最大的区别,其实在保质期上,消毒更彻底的常温奶可以保存更久。


在本地奶业较发达,奶源较多,奶制品消费周期快的国家地区,巴氏奶更常见;离奶源较远,需要长时间运输的地区,常温奶就多一些。这也是为什么有些地方的普通牛奶是巴氏奶,而农场较远的有机牛奶反而不是巴氏奶。


怎么科学选择喝那种牛奶?


选择牛奶最重要的一点是看奶源,也就是品牌和产地是否值得你信赖,之后看脂肪含量,比如1-2岁的宝宝要喝全脂的,2-5岁可以考虑是否换成低脂,5岁以后可以考虑是否换成脱脂。


是否给孩子更换,以及成人选择的标准,是看自己是否需要控制脂肪摄入。再然后可以考虑是否优先选择添加VD的牛奶(这种根据我国的要求,会标记成调制乳,但这种调制是好的)。



巴氏和常温奶之间的区别没有上面这些重要,如果本地巴氏奶的奶源可信赖,也有你需要的牛奶类型,那就优先选巴氏。如果合适的只有常温奶,那也安心选。


还有,你可以优先选择巴氏鲜奶,但如果你更注重性价比或者担心没能及时喝掉造成浪费的话,不如直接买常温奶喝吧。像星巴克这种连锁咖啡厅,使用常温奶的情况就更普遍一些。


保质期长的常温奶,是添加了防腐剂?


一般来说UHT常温奶标注的保质期是6-9个月为主,那是不是真的就跟某奶业大佬所说,所说保质期1年的就是垃圾呢?当然不是。




不管是UHT常温奶还是巴氏鲜奶,都是不需要添加防腐剂的。常温奶因为杀灭微生物更彻底,再加上通常采用无菌复合纸包装,所以无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存很长时间。


Arla、Anchor这些大厂牛奶,在国内的常温奶标记的都是10-12个月保质期。


不过一般来说牛奶公司更倾向于标6-9个月,因为保质期越长,用户越容易担心不新鲜。一般情况下,6-9个月的销售期也足够了——如果一盒奶9个月还卖不出去,那公司估计就快完蛋了。


但我们买到的进口常温奶,在销售之前需要几个月来运输、检疫、清关,这就导致原本富余的销售时间变得不足。为了避免完成进口就快过期的窘境,进口常温奶所标的保质期也就会标的更久一些。


这样做最大的弊病并不是牛奶质量或者安全性,而是会让用户感觉不新鲜,以及被国内的竞争对手用来当攻击手段……


在此,也呼吁一下有关部门,把牛奶进口审批的流程优化,这样才更帮助中国人喝到更新鲜的进口奶。


而对于消费者来说,如果不喜欢这样的超长保质期,解决方法也很简单,找生产日期较新的奶买就好了。(本段观点获一小时爸爸微信公众号(ID:hrdaddy)授权)


部分整合参考:一小时爸爸微信公众号(ID:hrdaddy)、河南日报、天津广播微信公众号、知乎《为什么保质期将近一年的进口牛奶会畅销?》

编辑/制作:医馆君

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