全脂牛奶的真相

你知道吗？全脂牛奶的脂肪含量不是100%，也不是50%，甚至连20%都不到。事实上，全职牛奶的脂肪含量仅为3.5%。它被称为“全脂”的原因在于这种牛奶更加纯净。就像加利福尼亚州乳制品委员会对全脂牛奶的描述一样：“全脂牛奶是未经处理、新鲜挤出的牛奶。”

但这句话并不严谨，未经处理只是相对而言的。全脂牛奶的确比含2%脂肪、含1%脂肪和脱脂牛奶更加完整，这是因为其他品种的牛奶都要经过脱脂处理，从而去除牛奶中过高的脂肪含量和热量。美国食品药物监督局对于牛奶品种的名称并没有明确规定，因此牛奶商们一直用“全脂牛奶”的个名称命名他们的产品。这也许没什么不好，但它绝对会误导消费者们。

全脂牛奶听起来有些油腻，但其实它所含的脂肪含量只有含2%脂肪牛奶的一倍还不到，每杯牛奶中的脂肪含量仅为5克，饮用每杯全脂牛奶所产生的热量仅比含2%脂肪牛奶高30卡路里。因此如果牛奶商们本着良心做生意的话，他们不应该叫它全脂牛奶，而应该叫它含3.5%脂肪牛奶。其实有些零售商也搞不懂其中的门道。他们通常会在所有脱脂牛奶的包装盒上都写上“无脂牛奶”。要我说，我们应该统一牛奶标识，“含2%脂肪”变为“半脱脂”、“含1%脂肪”变为“2/3脱脂”、“无脂”变为“0脂”。

就因为这倒霉的名字，全脂牛奶在过去几十年的销量持续锐减。美国人反对脂肪摄入的饮食习惯由来已久，因此当地全脂牛奶的销售一直不太景气。去年美国全国全脂牛奶的销售总量为140亿磅，较1975年相比下降了61%。同期，含2%脂肪牛奶的销量几乎翻了一倍，含1%脂肪牛奶的销量更是增加了两倍。

的确，美国人喝牛奶的量正在逐渐减少。但全脂牛奶销量的大幅锐减绝对和它让无误解的名字有直接关系。

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