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谁跟你说喝全脂牛奶容易胖的?

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荷兰奶些事 ID:HollandMilker

任何和脂肪有关的事,都是大事。


选择牛奶时,不少人常常纠结于“脱脂牛奶”、“全脂牛奶”、“低脂牛奶”之间,今天奶叔就来谈谈脱脂这件大事。


牛奶是怎么脱脂的?

要想知道牛奶脱脂好还是不脱脂好,首先你要知道它们是怎么脱的。


在牛奶的标准生产过程中,脱脂其实是它们的必经之路。是的,就算日后它们要成为的是全脂牛奶,也需要先脱脂。




新鲜牛奶中脂肪球粒度大小不等,这些脂肪球会由于密度小、质量轻而浮在牛奶表面造成牛奶分层现象。分层的牛奶不仅口感一般,在这个看脸的世界,可能还会因为卖相不佳而被怀疑不是新鲜奶。


因此,新鲜牛奶都会首先经过脱脂,将乳脂和其他成分分离;然后按照不同的配比,生成全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶等。一般来讲,全脂牛奶的脂肪含量为3%左右,低脂牛奶脂肪含量为0.5%~2%,脱脂牛奶中脂肪含量低于0.5%。


配好乳脂后的牛奶们还要经历人生中最重要的一个时刻:均质化。简而言之,就是用极细的喷头将牛奶喷出。



△均质化前后


均质化可是决定牛奶品质和口感的关键。


在均质化过程中乳脂颗粒会变小,从而可以均匀地悬浮在牛奶中。均质化后的牛奶颜色更白、口感更佳;而且脂肪氧化敏感性降低,稳定性更强、保质期也更长,奶农们再也不用担心乳脂会浮上来了。


脱不脱脂有那么重要吗?

首先,我们要明确的是,牛奶压根算不上高脂肪食物。0.5%和3%,差别真的有那么大吗?今天奶叔就来好好算算卡路里这笔账。


江湖上盛传的脱脂牛奶比全脂牛奶热量低45%,这事不假。但是,要知道一个成年人每天需要8000~10000千焦热量,而一杯250g的全脂牛奶,热量也才670千焦左右。可以说一切以热量高为由抹黑全脂牛奶的行为都是耍流氓。




脱脂奶或低脂奶适用于哪些人?

那么有人又要问了,我们还有必要喝脱脂牛奶吗?


说到喝什么样的牛奶,其实最重要的还是取决于每个人自身的需求。


脱脂牛奶的产生就是为了特殊人群的需求。它的最大优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇,而且保留了牛奶中蛋白质和钙等其他营养成分,因此适合有减脂和保持身材需求的人群,以及高血脂、心血管疾病或脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群。


而与脱脂牛奶相比,全脂牛奶则在口感和风味方面都胜出不少。这是因为乳脂是牛奶浓郁奶香和丝滑口感的来源。除此之外,由于维生素A、D、E和类胡萝卜素等都是脂溶性的,因此相比脱脂牛奶,全脂牛奶营养更全面,适合儿童少年等人群。


不过,不论怎样,喝牛奶这种事情,放轻松嘛……




如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的,欢迎留言,奶叔争取知无不言,言无不尽。


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