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一杯牛奶最喜欢被这样“煮”,能最大限度把营养留住

楼主:临猗县疾控中心 时间:2018-05-15 14:59:33

忙碌的一天从可口的早餐开始,来一杯热牛奶,温暖又贴心。


但煮牛奶又让一些人犯了难,担心加热过程中牛奶的营养会流失。



其实,掌握正确的热奶方法,留住营养不是难题。


 这样的牛奶必须煮 


有些人担心肠胃受凉,喜欢把牛奶加热了喝,牛奶到底要不要加热呢?


“剩下”的牛奶必须煮

没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就必须煮一煮了。


因为牛奶开封后混入了有菌空气,且封口较难,即使在冰箱内也会有杂菌污染,直接喝可能带来腹泻等问题。


煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌,冒泡即关火”的原则。


经过加工的鲜奶不必煮

如果买回家的是经过加工的鲜奶,又是首次开包装饮用,则完全没必要煮。


因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶,都经过了严格的杀菌处理,其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。


因此,这种牛奶可以直接喝,煮后反而会造成其中营养素的损失。



 3种热奶法,各有好处 


热牛奶温度不宜太高,温热最佳。


 1 

微波炉加热速度快

  • 优点:速度最快。


  • 缺点:易造成牛奶受热不均,局部过热会破坏牛奶中的营养素。


方法:如果选择微波炉加热,建议采用中火或者小火,分两到三次进行加热,即每次加热完后取出来,摇晃均匀,再进行加热,直至牛奶温热不烫手。


需要提醒的是,如果牛奶包装上没有注明“可用微波炉加热”的字样,必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再进行加热。


 2 

用锅煮有效杀灭杂菌

  • 优点:既能起到杀灭杂菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。(适合加热一次性没有喝完的剩牛奶)


  • 缺点:很多人喜欢用这种方法,但一不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成营养损失。


方法:边煮边观察牛奶变化,待出现第一个“气泡”时立即关火;煮的过程中一直搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫;火候不能太大,中火即可。



这种方法操作起来相对麻烦,并且加热后牛奶温度较高,不能直接喝。


 3 

隔水加热最便捷

  • 优点:安全便捷,可以最大限度地保留其中的营养成分。


  • 缺点:速度慢。


方法:这是一种温和缓慢的加热方法,不需要打开牛奶包装,即带着包装直接放到容器中,倒入80℃~100℃的热水,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也温热了,可以直接饮用。



 煮后有凝块的牛奶,最好不喝 


牛奶加热后表面出现的“奶皮子”(牛奶脂肪)无需多虑,但如果出现白色“凝块”,有两种原因:

 保存不当

由于保存不当(例如长时间存放在高温环境下,牛奶中存在的某些蛋白酶改变了蛋白质的结构,在加热过程中产生变性和凝结。


这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。


  
牛奶过期

牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现煮沸后的“凝块”。


这样的牛奶发生了变质,多见于过了期的牛奶。


总之,加热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。



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