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巴氏杀菌奶究竟是何物?澳乳企缘何被阻国门?| 解读

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楼主

昨天我们发了一篇关于澳大利亚一家乳制品生产企业Parmalat Australia Pty Ltd被暂停在华注册资格的文章,想重温的小伙伴可点击下方蓝色字↓↓↓

检疫不合格!澳洲知名乳品企业差别对待消费者,已被暂停注册!

今天,我们请到了工作在出入境检验检疫一线的专家,和我们说说,巴氏杀菌奶到底是什么?澳洲的这家乳企又是为何被暂停在华注册?进口牛奶到底要如何选呢?别着急,答案即将揭晓!

巴氏杀菌是什么?巴氏杀菌乳又是什么?


人们都想直接食用最新鲜天然的食物,但天然食物往往可能含有致病菌,比如牛奶中往往可能带有人畜共患病的致病微生物,如何在消灭致病菌的同时保留食物的品质和风味一直是科学家研究努力的方向。。


巴氏杀菌

,采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。


巴氏杀菌乳

指以生牛(羊)奶为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液态奶,由于热处理强度比高位灭菌乳和奶粉低,所造成的热敏性营养物质如维生素等损失和牛奶蛋白质变性较少,最大程度保留生鲜乳中原有的营养成分和风味。


如何快速区分巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳?


直接看标签:鲜牛奶 OR 纯牛奶


巴氏杀菌乳:国标规定必须在主要展示面上使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。 巴氏杀菌乳的保质期较短,一般在有冷链的条件下可保存2-7天


超高温灭菌乳:以生牛(羊)奶为原料,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌等工序制成的液态奶。所造成的热敏性营养物质如维生素等损失和牛奶蛋白质变性较多,但并不影响蛋白质的摄入,能最大程度保留保留生鲜乳中原有的营养成分和风味。规定必须在主要展示面上使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳”。保质期较长,一般在常温下可保存6个月


如何选择更好的巴氏杀菌乳?

1
看保质期

传统的巴氏消毒法,是指将奶在63摄氏度保持30分钟,以杀死致病细菌,将初始菌数降低到十万分之一。传统巴氏杀菌乳一般保质期仅2-7天

目前进口巴氏杀菌乳保质期

常见大于7天,甚至15天、20天

原因如何?


合理可能一:一般应是在保证最终产品仍旧符合巴氏杀菌乳标准的前提下采用改进后的巴氏杀菌乳工艺,比如膜过滤技术,即过滤掉芽孢、体细胞数,减少落菌数,或预巴氏技术,也就是两次巴氏杀菌,再配合新包装。但其多次杀菌过后,对热敏感性的微量元素已损失不少,与人们所理解的低温巴氏杀菌已有一定区别。

二次巴氏杀菌法工艺流程图


合理可能二:认监委暂停注册资格的企业采用 “远高于“巴氏杀菌”必要的灭菌工艺”,其工艺实际已不是巴氏杀菌工艺,保质期延长,更加便于长途运输,出口至中国,但仍标示“巴氏杀菌乳”,不符合食品标签陈述应符合真实属性的原则。


2
看奶源地

由于巴氏杀菌奶要求全程冷链且保质期短,巴氏杀菌乳乳企一般在大城市周边生产,越靠近本城市的奶源地和生产企业,冷链运输途中损伤几率越小。建议选购本地奶 ,支持国货。



如何判定进口乳品真伪?

1

向商家索取《入境货物检验检疫证明》,该证书上明确标明名称、品牌、出口国家或者地区、规格、数/重量、生产日期等信息。


2

登录认监委官网(http://www.cnca.gov.cn/)核对境外生产企业真伪,进口乳品均应当在其向我国境内出口的食品外包装上如实标注册编号。




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