【乳报·关注】新国标有哪些特征?生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳国标第一次讨论稿公布

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 新标准的主要特征

一是生乳分级。我国地域广阔，奶牛养殖业发展历史较短，养殖方式千差万别，生乳的水平差异很大，既有达到世界顶级水平的优质生奶，也有处于合格水平的生乳。如果把标准定得很低，整个产业就会失去发展方向，出现劣币驱逐良币；如果把标准定得很高，势必淘汰一大批养殖业，产业发展出现动荡，欲速则不达。

在这种情况下，实施生乳分级标准，应该是个合理方案，其优点是引导加工企业把优质奶源与一般奶源在加工产品时区分开来，避免混合使用造成浪费，使优质奶源可以物尽其用。不同的奶产品或者不同的加工企业可以根据自身情况选择不同等级的奶源，加工并为消费者提供基于奶源等级的价格上有差异的奶产品，依靠市场的力量，最终引导整个奶业向优质发展。美国在1924年制定优质乳条例时，把生乳划分成A、B、C、D四级，并在奶产品的包装上明确标识奶源等级，通过消费选择的正向引导作用，到1965年美国的食用生乳基本都达到A级（优级）水平，奶产品已经成为美国人离不开的营养健康食品，深受消费者信赖。

二是加工工艺规范明确。乳品加工工艺参数缺失是降低我国奶业核心竞争力的关键制约因素。生乳属于鲜活食品原料，在确保安全的前提下，加工越简单，品质越高。进口奶普遍存在运输距离远、保质期长、受热强度高的现象。所以，与进口奶相比，“简加工”正是国产奶天然的巨大竞争优势。

当前，我国乳品的加工设备是世界一流的，奶源质量也已经大幅度提升，但是加工工艺仍然延续30年前的工艺，存在反复加热或多次加热的问题，造成高能耗高排放，自我抹杀了与进口奶相比的天然优势，来之不易的优质奶源被浪费，也没有尽到为消费者提供优质乳的责任。所以，在标准中把加工工艺参数明确下来，既能降低企业加工成本，又能提高奶产品的品质，与进口奶相比在市场上更具有竞争力。实现真正的“标准提升品质、品质铸就品牌、品牌赢得信心”的奶业发展模式。

在新标准中规定乳品加工工艺参数，目的就是加工企业向消费者明确承诺，这个包装盒里是不是巴氏杀菌乳、是不是UHT灭菌乳、是不是复原乳，是不是货真价实，能不能做到童叟无欺。为此，新标准在巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳鉴定这3个国家食品安全标准中引入了糠氨酸和乳果糖这2个新参数。，至今已经有12年的科研积累，建立了奶产品质量监测数据库，同时结合国际研究进展综合分析发现，糠氨酸和乳果糖在生乳中含量极微，是牛奶热加工的副产物，能够科学区分生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳和复原乳，是规范奶产品市场的科学指标。从表1可以看出来，糠氨酸和乳果糖这两个指标，在4个标准之间实现了参数共享，避免相互矛盾，提高效率。

表1  不同奶产品中糠氨酸和乳果糖含量的区别

类型	生乳	巴氏 杀菌乳	UHT 灭菌乳	保持 灭菌乳	复原乳
糠氨酸 （mg/100g蛋白质）	≤6	≤12	＜250	≥250	乳果糖与糠氨酸比值 判定
乳果糖 （mg/L）	未检出	≤50	＜600	≥600

三是奶产品包装标识。拥有优质的奶源和一流加工设备，只是具备了物质基础，但是最终能不能为消费者提供优质的奶产品，还需要明确标识出来，让消费者放心消费，让加工企业铸就品牌，让养殖业平稳发展。所以新标准规定巴氏杀菌奶、灭菌乳的产品包装上可以明确标识所用生乳的等级、加工工艺参数和品质参数。

标识虽小，但是代表了企业的决心和信心，也代表了中国奶业的决心和信心，是提升消费信心和振兴奶业的关键举措；标识是向消费者传递情感的纽带，是一诺千金的情感，是珍惜呵护的情感；标识是自律的宣言，是提升管理水平、认真求实的体现，是一种追求优质绿色发展的精神。

（来源：奶业创新团队）