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【牛奶知识讲座】小雪为你揭秘巴氏鲜奶.

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什么是巴氏奶

巴氏奶也叫鲜牛奶,是采用巴氏杀菌法杀菌的牛奶。,是一种非常温和的杀菌方法,指在规定时间内采用7285恒温杀菌,杀死能引起人类疾病的所有微生物,保留牛奶中的活性酶及牛奶的鲜度,对营养物质破坏极少。巴氏杀菌的牛奶只能是优质、安全的原奶。



什么是常温奶

常温奶也叫纯牛奶,是采用超高温杀菌的牛奶。超高温灭菌(UHT)指在135150的温度下,进行415秒的瞬间灭菌处理,将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死,达到商业无菌的要求,可在常温下保存较长时间,但破坏了很多营养物质,高温消毒后活性物质都不存在了。



巴氏奶和常温奶的区别

巴氏奶和常温奶的区别就像新鲜水果和水果罐头一样,这种区别在乳铁蛋白上就体现得十分明显,乳铁蛋白是牛奶中极为宝贵的有益免疫物质,它在巴氏鲜奶中的活性是在常温奶中的1800倍!


如何区分巴氏奶和常温奶

巴氏奶和常温奶除了营养价值不同外,其最大的区别还在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品,富含丰富的活性酶,所以它的保存期很短,且必须在0-6冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质,因此,它的保存期限可以长达30天甚至几个月。

另外,巴氏奶一般采用瓶装、屋型装、塑杯装或塑袋装,现在百姓通过社区渠道预订的瓶装牛奶都属于巴氏奶,如果到超市购买,巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上销售的,而常温奶则可以放于任何货架上销售。

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