奶粉不易溶解是假奶粉吗?-澳洲进口奶制品联盟

网上有不少教程教父母们如何鉴别真假奶粉，其中可能的一招就是看奶粉速不速溶，是否挂壁，看看是否有助溶剂，这样判断靠谱吗？

不靠谱。

如果我是造假者，加个助溶剂还要多一道工序，多加钱，我才不加。如果我是拿国产奶粉重新罐装假冒进口奶粉，那么其实还更易溶解……（原因后说），你还更不容易因此怀疑是假奶粉……

如果一款奶粉不易溶解，一般的原因可能有二：

1、该品牌奶粉的生产工艺一般。

2、你的保存或者冲泡方法一般。

家里如果同时有成人全脂奶粉和脱脂奶粉的朋友可以来做一个试验：取相同量的奶粉，用相同温度的一份40℃左右的水和一份70℃的水来泡出两组、四杯奶粉，溶解度排名应该是：

40℃脱脂＞40℃全脂

40℃全脂＞70℃全脂

40℃脱脂＞70℃脱脂

70℃脱脂＞70℃全脂

从上试验可以得出：脂肪含量和泡奶温度是影响奶粉易溶度的重要因素。脂肪是不亲水的，所以脂肪含量越高的奶粉越不易溶，所以脱脂奶粉比全脂奶粉更易泡开。而温度越高使奶粉里的蛋白质越多地变性，越不容易溶解，所以不要用过热的水泡奶粉。

当然，影响奶粉的溶解度还有其他一些因素，比如：

1、奶粉制造工艺。奶粉颗粒过细或者过粗都有可能影响奶粉的可溶性，生产过程中的温控也对品质有影响，这和该奶粉工厂的技术实力密切有关。国外的奶粉厂家的工艺未必就一定是最好的，国内的也未必是很差的。（差距的是奶源和安全性）

2、奶粉放置条件不当。如果奶粉放置环境不佳，受潮板结了，再想完全溶解就有难度了。就好像你先加奶粉再加水就很容易冲出“疙瘩”奶粉一样，所以，保持奶粉始终干燥很重要。（貌似很多人还喜欢吃“疙瘩”的口感……）

3、泡奶粉的水温。泡奶粉的水温有很多种说法，总的来说，世界卫生组织是推荐70℃，因为这样能够杀死奶粉里可能隐藏的致病菌（比如沙门氏菌和坂崎杆菌），保证宝宝健康，尤其是在贫困、卫生状况不佳地区。但在经济较好，卫生条件好的地方，40℃左右的水温就够了。因为水的温度太高容易引起奶粉里的蛋白质变性，也容易破坏奶粉里的营养物质，且不容易泡开。

4、奶粉的配方。配方里的学问就大了，比如奶粉PH值天然就是酸性的，但酸度越高可溶性就越低，所以很多乳品里添加了酸度调节剂（氢氧化钾）。生产过程中加入乳化剂（卵磷脂）——一种表面活性剂，这样能提高奶粉的溶解性和冲调性。但似乎没人用麦芽糊精来做助溶剂的，婴儿配方奶粉里也没有所谓的“助溶剂”或者“速溶剂”。（非法定允许添加剂是不能添加的）

所以小结一下：

1、奶粉是否易溶解可以在一定条件下拿来评判一款奶粉的品质好坏，却未必是评价真假奶粉的必然依据。有些假洋奶粉实际上是用国内真的低价奶粉冒充的，反而更容易溶解……

2、婴儿配方奶粉里并没有所谓的“助溶剂”或“速溶剂”，麦芽糊精并不是助溶剂，这个锅它不背。

3、奶粉的挂壁、起泡、不易溶、板结并不影响奶粉的营养，顶多只是工艺或者泡奶人的手艺问题，不必过分紧张。

4、相同的品牌的不同段数的奶粉由于配方的改变溶解度可能会不一样，相同的段数的同一牌子奶粉由于存储条件和冲泡温度的变化都会导致溶解性的差异，也是可能的。

5、干净卫生的环境里，先加水、后水平摇匀，水温40℃左右是最佳的冲泡奶粉方式。（水温过高会致奶粉营养损失，上下摇晃牛奶也会……）

6、在国内销售的一段奶粉溶解性应该很好，比欧美的都要好，因为奶粉国标里规定一段奶粉的乳糖含量要不低于90%，高于欧美标准。（乳糖不耐受如影随形……）对奶粉溶解性那么介意地可以选择国内销售的大牌奶粉，价格偏高。

7、很多家长买海淘奶粉以易不易泡来判别真假，实际上是他们在买奶粉的时候就心存疑虑，所以任何的“不正常”现象都容易杯弓蛇影，所以渠道也很重要……

说点题外话：朋友圈、微博里的奶粉广告都是你抄我，我抄他。比如经常有人说，德国XXX奶粉不易溶是因为没有添加助溶剂——麦芽糊精，事实上看完此文你就知道这是“以讹传讹，说多了反而显得无知。

首先，且不说无论是国内还是国外，婴儿配方奶粉都是不能添加助溶剂的。其次，麦芽糊精本身也不是助溶剂，它只是淀粉部分水解后的产物，可溶性大于淀粉小于乳糖。所以一个牌子或一个段数的配方里淀粉越多就可溶性越差，乳糖含量越高可溶性就越好，麦芽糊精则介于其之间。

最后，像有一些成人速溶咖啡里则有助溶剂，比如二氧化硅，但这也应该是安全的。只要是符合国家标准而添加的添加剂都应该认为是安全的，不要担心。

参考资料：

http://weibo.com/p/1001603746138728585516

http://www.ixueshu.com/document/80d547ec80a91585318947a18e7f9386.html

http://www.ixueshu.com/document/3219c12390d3b31b.html?from=detailBottom

妥儿爸一直致力于分享一些原创的靠谱育儿资讯，分析国外母婴产品的优缺点，辟谣流行于育儿圈里的伪科普，分享一些质优价廉的国外母婴产品。如果觉得有用，请友情转发，谢谢。

美国 Culturelle 益生菌

千古奇冤的维生素D3——Ddrops

新生儿应该仰睡还是侧睡还是卧睡

婴儿应该不添加盐，幼儿应少添加盐。

婴儿的罐头食品有大量的防腐剂？会致癌？营养元素会大量流失？我想简单地好好地说一说

孩子用安抚奶嘴有害吗？