不要以为自己做的酸奶就是最健康的,一不小心可能会害了自己

酸酸的，

很稠很滑，

咽下喉咙还有一点甜

……

酸奶的美味众所周知，不少人吃酸奶都会舔盖，但市面上买的酸奶含有防腐剂、增稠剂等添加剂，不少小伙伴就不乐意了……很多人就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。自制酸奶是否比市售酸奶更安全？

合理使用添加剂不必太担心

首先要明确的是，酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，家长们不用太担心酸奶含添加剂的问题。

自己在家里做，我的酸奶我做主，当然可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。

自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。

自制酸奶在发酵过程中需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，因此你花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

最大的安全隐患是有害菌的污染

自制酸奶发酵前我们必须对牛奶和发酵器具等进行杀菌。但普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。

要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。

怎样喝上放心酸奶？

怎么样才能喝到放心的酸奶呢？其实，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快食用或放到冰箱保存。

如果你依然对市售酸奶不信任，或者希望体验一下DIY的乐趣，建议在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶啦~

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要准备哪些原料？

准备好新鲜的纯牛奶和原味酸奶，牛奶和酸奶的比例是10:1。再准备一个做酸奶的碗和搅拌用的勺子，用前一定要用开水烫一烫杀杀菌。

教大家两招

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怎么制作呢？

牛奶和酸奶混合之前，要先让酸奶在室温下放置一会，恢复乳酸菌的活力。同时，把牛奶加热到80度左右杀菌，再把牛奶倒进杀过菌的碗里，冷却到差不多40度，把酸奶倒进去，用勺子搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住碗口。

接着在电饭锅里放一个蒸菜架，倒入和蒸菜架平齐的开水，再把碗放在蒸菜架上，盖上电饭锅盖，开始发酵。

发酵时间需要6-8小时，不能太长，否则牛奶表面会有一层淡黄色的乳清，做成的酸奶也会过酸。发酵到牛奶刚刚凝固，看不到乳清是最好的。

发酵结束后，酸奶就做好啦。冷藏一下会更好吃哦！

吃不了酸的人，可以在酸奶里加一点白糖或者蜂蜜。看飞碟说，做会省钱的居家小达人。

还得提醒大家

这些人不适合喝酸奶？

胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。

健康成年人也不能过量饮用，成年人每日酸奶饮用量应不超过400克，孕妇或乳母除外。

对于处于发育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最为理想。 

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