超市卖的酸奶竟然都是假奶?喝了这么多年都不知道!真相原来是……

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近日，湖北省食药监局网站发布通知：

对武汉光明乳品有限公司检查结果显示，企业生产的7种规格的复原乳产品中，160克红枣发酵乳复原乳标注不醒目，已要求企业整改。整改情况反馈东湖区食药监局。

此通报一出，有一些媒体打出了以“警惕复原乳”为标题的新闻。还有报道称，复原乳“营养流失严重”“是假牛奶”，让消费者十分担心。

“复原乳”到底是什么？

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。除了复原乳，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

 巴氏奶

只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

常温奶 

一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

复原乳的营养

人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，这也似乎成了复原乳的原罪。但实际上，加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且，牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。

根据数据显示，在牛奶中，相对于人体需求量而言含量比较丰富的维生素是Vb2和Vb12。如果把奶粉按比例复原成液态奶，比较它与鲜奶的维生素含量，二者的损失都只有15%左右。最容易损失的Vb1，也不到30%。

而且，牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。

企业为何模糊标注“复原乳”

，在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳，同时鼓励在灭菌乳生产中全部使用生鲜乳。并规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，必须在2005年10月15日起在乳制品包装上醒目标注“复原乳”。

复原乳背后，是进口大包粉对国内乳业的冲击。

据业内估算，进口大包粉到岸价格仅为国内鲜奶价格的一半，受利益驱动，约有30%大包粉被加工成复原乳添加至液态奶却不标注，不仅损害了消费者知情权，且对国内上游养殖企业造成冲击，成为“杀牛倒奶”现象背后的隐形推手。

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来源|新华网，果壳网



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