无麸质饮食有多好?

编译 | 张一鸣

审校 | 夏    健

无麸质饮食是一种新潮流。根据2015年美国的一项民意调查，五分之一的人会选择减少或者去除麸质（面筋）的食物，近一亿的美国人说他们会吃无麸质食物。他们2015年在无麸质食物上共花费了40亿美元。

麸质是存在于小麦、大麦等谷物中的一种蛋白质，能被大多数人在胃肠道中消化。只有少数人不能消化麸质蛋白，最常见的就是乳糜泻患者。乳糜泻患者在食用麸质时，小肠粘膜发生变化，会导致免疫系统破坏发生炎症，从而引起腹泻、便秘、腹胀和疼痛等症状。因此，避免麸质对于乳糜泻患者是至关重要的。

有人认为无麸质饮食有助于减肥，但乳糜泻基金会指出，无麸质饮食实际上可能会导致体重增加，因为无麸质饮食能够解决腹胀和肠道问题。而患有乳糜泻的人，随着肠道被无麸质饮食治愈，能够吸收更多的营养物质；何况无麸质食物还含有更多糖和脂肪。另外，小麦中除了麸质，还有不易吸收的碳水化合物，限制这些碳水化合物对肠易激综合症有帮助；所以其他研究也发现，认为自己通过无麸质饮食变得健康的人，更可能是减少了碳水化合物的缘故。

无麸质饮食是乳糜泻患者的救星，“但是对于其他人，无麸质饮食并不是一种健康的方式。它的纤维素含量低，而脂肪和热量很高。”哥伦比亚大学腹腔疾病中心主任彼得·格林（Peter H.R. Green）博士如是说。

除了昂贵，无麸质饮食还有造成营养不良的风险。大米不含麸质，就会导致维生素B缺乏症；而B族维生素有助于体内的食物转化为能量，具有帮助修复受损细胞和其他重要作用。

在《洛杉矶时报》的一篇专栏文章中，格林写道：“麸质中含有许多营养物质，让我们更健康。无麸质食物的崇拜者们似乎没有意识到这一点。”

参考资料：
http://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/news/20160916/whats-behind-gluten-free-trend#3

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