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烘焙知识‖烘焙时加入它们味道更好,颜色更出彩~

楼主:硕果国际西点西餐 时间:2018-05-15 16:24:37

大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题,就是无论是蔓越莓饼干,还是玛格丽特亦或是各种曲奇,最终做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是,制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖,不管怎么搭配,味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗?绝对不是!今天我就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料—各种风味辅料粉,烘焙有它才从味道到营养到颜色上更精彩!

烘焙风味辅料粉的概念和种类

为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,我们经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多,常见的有紫薯粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等,下面介绍下这几大类常见的风味辅料粉。



紫薯粉

紫薯加工提纯后的紫薯粉含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯所含大量功效奇特、药用价值高的花青素。紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛,主要用于替代一部分的小麦粉,作为一种原料添加在食品中。120目的紫薯粉在市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。200目则可以用于面包表面的喷涂,这样即美观又营养。同时紫薯粉另外一个巨大的用途就是用来制作月饼馅料,无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯粉来制作馅料。


杏仁粉

杏仁粉是杏仁的一种加工产品,与杏仁露一样,其原料都是杏仁。杏仁粉,可保养皮肤,淡化色斑,使皮肤白嫩。杏仁粉含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。

适宜人群:

女性养颜滋补

中老年人营养补充

三高人员

排便不畅的便秘者

容易过敏的人容易上火 有痰 咳嗽的

杏仁粉可冲杏奶等等饮品,也可加入烘焙蛋糕,饼干当中,增加风味与营养。



可可粉

对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,最常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。


抹茶粉

提到这个大家一定最先想到抹茶蛋糕,抹茶饼干,抹茶饮品…………抹茶粉天然,清香味浓郁。烘焙清新,是夏日里的一抹清凉。家庭烘焙爱好者常常用到它,是烘焙百搭小能手啊。

奶粉

奶粉的作用和牛奶类似,主要也是起到提香增味,增添营养的作用。

吉士粉

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和香草味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中)


椰蓉

它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。

其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了我们经常会用到的几大类,希望对大家有所帮助。

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