酸奶应该怎么挑?你每天喝的酸奶,究竟是什么奶?

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。不同种类的酸奶，营养价值也有高有低。根据国家标准，酸奶分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。在营养价值方面：酸乳>发酵乳>风味酸乳>风味发酵乳。

1、菌种数量：同种价格优选菌种多的

酸乳只含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种最常见的乳酸菌。而发酵乳，除了上面提到的两种，还含有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。相比酸乳的那两种乳酸菌，发酵乳所含有的双歧杆菌等多种菌种，更能起到改善消化道功能的作用。

2、保质期：14天以内为宜

一般情况下，酸奶在0℃-4℃的环境下保质期为2周，也就是14天。而市面上有一些酸奶的保质期是21天，商家都是通过添加防腐剂来延长来延长保质期。在这种情况下，保质期21天的酸奶中的蛋白质、营养价值都会低于保质期14天的酸奶。

3、活性菌数量：必须超过1亿个

根据国家标准，活性益生菌在出厂时数量要大于1亿个（10的8次方）/100g（ml）。只有达到这个标准，益生菌才能在肠道起作用哦。

1、乳酸菌饮料：它只是一种饮料

乳酸菌饮料的主要成分都是「水」和「糖」。国家标准中「酸奶」的蛋白质含量必须要≥2.3%，而「乳酸菌饮料」的蛋白质含量只有1%左右。而且，乳酸菌饮料的含糖量较高。

2、复原乳酸奶：其实就是奶粉兑水

复原乳是浓缩乳或乳粉，添加适量水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。实际上反复加工的过程中，奶中的维生素的流失比例可达20%左右。

3、风味发酵乳/酸乳：添加了其它成分的酸奶

风味酸奶添加其它成分，一般都是提升口感。适当的添加没有什么问题，但部分酸奶厂家，为了吸引用户而过度地追求口感，一味地添加糖、香精、果胶等成分，反而会给健康增加负担。

4、含有果粒的酸奶：不如自己加

为了防止水果变质，酸奶中的果粒都要经过高温烫洗，在此过程中，水果中的营养素，水溶性的维生素都会大大损失。所以，如果真的喜欢果粒酸奶，不如自己购买酸奶再自行添加新鲜的水果。