2017最新无麸质食品的标准和法规

       无麸质食品生产者在食品标签、食品生产和食品分析方面必须严格遵守相关规定。从食品法典到 AOECS 标准和 EU 法规，我们总结了一些2017年您应该了解的关于此项内容正在施行的法规及最新决议。

Codex Alimentarius

       食品法典是食品安全标准合集。。该法典以科学知识为基础，包含了食品安全相关的各种法规，包括毒素、补充剂、残留、微生物、转基因和食物过敏源。食品法典中收录的标准具有推荐性但是不具备法律强制性，但是，多数国家的食品安全法律都以食品法典标准为基础。

       食品法典标准118-1979：麸质不耐受人群特殊膳食食品标准对于无麸质食品生产者来说是十分重要的一项规定。除此之外，该标准规定了麸质的限量。如果一个产品的麸质含量不超过20 mg/kg，则可被标注为无麸质食品。如果一个产品的麸质含量超过20 mg/kg，但不超过100 mg/kg，则可被标注为“极低麸质含量食品”。

        食品法典委员会的部门之一--“特殊膳食营养品和食品法典委员会”（CCNFSDU）于2016年12月初在德国汉堡召开会议。官方发布了一项重要决议：用于检测麸质的分析方法为以R5抗体为基础的ELISA检测方法（见RIDASCREEN® Gliadin）。在另行发布通知之前，不推荐使用G12 ELISA检测方法，因为其缺少可比性。

RIDASCREEN® Gliadin

AOECS

        AOECS（欧洲乳糜泻组织协会）是欧洲乳糜泻群体的保护组织。其成员机构被批准使用交叉的谷物样式的商标，此商标是受保护的注册商标。生产商如果想使用这个商标必须签署一份许可合同。这就要求生产商必须具备较高生产水平及定期分析检测麸质的能力，以证明其产品不含有麸质。不是所有的产品都能使用这个交叉的谷物样式的商标：为了防止消费者被误解，未经加工的无麸质天然食品不允许使用“无麸质”商标，例如新鲜水果、蔬菜、鸡蛋和牛奶。

         AOECS 定期颁布无麸质食品 AOECS 标准，规定了批准使用交叉的谷物样式商标的技术要求。例如HACCP指南和用于检测麸质的分析方法报告等。

        在最新版的标准中（2016年9月），AOECS 要求使用以R5抗体为基础的夹心酶联免疫法进行麸质分析—— 与食品法典标准一致。检测发酵食品和水解食品中的麸质时，必须使用R5竞争性酶联免疫法（见RIDASCREEN® Gliadin competitive）。另外，以R5抗体为基础的侧向层析检测方法也可用于内部卫生控制快速检测分析。

RIDA®QUICKGliadin

EU regulations

EU法规对于在欧盟区销售产品的制造商来说是一项具有强制性的法规。必须注意以下几条法律规定：

• 食品信息法规/EU法规1169/2011：这项法规规定了潜在的过敏原信息必须提供给消费者——即使食品没有进行包装，例如餐厅和面包店内的食品。在此之前，过敏原信息只要求标注在具有包装的食品上。

• EU法规41/2009:这项法规中非常重要的一点是规定了欧洲区域内标注“无麸质”或“极低含量麸质”产品的麸质限量标准。这项标准采用了食品法典标准中规定的限量。

• 执行法规828/2014：这项法规于2016年7月20日生效，替代法规41 /2009。该法规目前仍包括以下两个声明的使用规定，即“适用于乳糜泻/麸质不耐受人群”和“针对乳糜泻/麸质不耐受人群特殊配方食品”

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