酸奶在产品、口味、价格等方面有诸多新变化,SO,必须@你,未来市场的机会点在这里!

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 近5年，全球酸奶新品复合年增长率为11.9%，高于乳制品类复合年增长率1%.纵观中国酸奶市场，酸奶占液态奶高达30%多，年销售额完胜同类乳制品细分子品类，以及其它食品饮料明星品类。

   

目前酸奶市场低档和中档酸奶以基础酸奶为主，中档和中高档以益生菌酸奶为主，高档以大果粒酸奶为主，国内主流品牌致力于实现产品成绩目标，聚焦中高档市场。

 然而，目前国内酸奶行业，最突出的问题是品类不够丰富、产品概念匮乏、产品高度同质化。经经过金橙团队的研究调研，大胆提出对未来酸奶的设想。

酸奶新概念

目前市场常见或者正在流行的酸奶概念有以下几种：

益生菌概念

对消费者是一个购买重要考虑因素，但是目前市场上许多品牌都具有这个属性，益生菌已经是一个最低门槛，而不是一个差异性卖点；在一二线城市，益生菌酸奶基本饱和。

零添加概念

简爱的裸酸奶，新希望的初心和城市记忆，光明的如实，味全的简单点等，市场大量涌现。

100%生牛奶发酵概念

通用磨坊优诺和光明ChangeU酸奶，伊利Joy Day和味全简单点，在国内100%生牛乳发酵还是个新鲜的概念，但在欧美发达国家，酸奶的原料绝大多数都是采用的100%生牛乳。

零食酸奶概念

受正餐零食化和零食快餐化的影响，零食酸奶可以定义为解馋与自我奖赏的纯零食、早餐食品、补餐食品，甚至是减肥拍档（突出健康低脂），如乐纯酸奶。零食酸奶市场表现良好，零食酸奶的结构也会出现变化，酥脆的、松脆的、奶油质感成为主要方向，而分层酸奶包装流行，上层是坚果、谷物、巧克力，下层是奶油感十足的酸奶。

根据市场酸奶缺口，我们发现睡眠酸奶、素食酸奶、运动酸奶等将成为新的增长点。

睡眠酸奶概念

当代社会人们面临各种压力，焦虑、烦躁的情绪容易使人产生睡眠障碍据世界卫生组织调查，发现在世界范围约有27%的人有睡眠障碍，而我国患有各类睡眠障碍的人明显高于其它国家。因此能够起到镇静作用，帮助人们改善睡眠的饮品具有巨大的市场潜力。如可口可乐推出的睡眠水，西班牙品牌Lidl Solevita推出的富含褪黑素果汁等。

素食酸奶概念

源于现代人更加关注自身健康、重视慢性病的危害，补充植物蛋白质与选择植物蛋白质对于消费者变得重要，坚果、大豆和谷物都是优质蛋白来源，“素食”“无动物成分”也成为新的概念趋势。

健康运动酸奶概念

健身成为一个热门话题，健身运动型酸奶有着明确的功能定位，准确划分人群，提高酸奶蛋白质含量，或者钙含量，针对男性运动人士以及50岁以上的老人，让他们感受健身或运动带来的快感。如EVER FIT，定位健身之后能量饮品。

美肌酸奶概念

定位女性，女性的购买酸奶的频率明显高于男性。以健康的食品，细分不同的消费场景，满足女性爱美的需求。如Beauty Yogurt。

主流口味

 2015年~2016年，草莓仍然是传统主流口味，香草是经典的口味，覆盆子是新兴流行元素，所有人都喜欢的芒果口味，整体市场份额略有波动。

10+价格趋势

据统计酸奶价格平均每年上涨约13.5%，其中38%的销量来自高端酸奶。通用磨坊优诺和光明ChangeU酸奶新品售价都达到或者超过了10元，伊利Joy Day和味全简单点也逼近10元。

配料的清洁化，100%生牛乳，真实果粒，成为酸奶中颇受欢迎的元素。由于女性是酸奶消费的主要人群，水果颗粒就成了食品企业选择最多的原料。

产品升级

随着市场不断变化，以消费者需求为导向的产品的升级，势在必行。

风味延展

果味酸奶仍然是主流口味，但是风味应该多样化，如超级水果或者坚果等，甚至体现异域风采，风味延展更应突现健康元素。另外，混合口味的酸奶比例不断上升，蛋糕口味的酸奶也将流行起来，促使酸奶甜点化，轻奢而又健康。

质构升级

从普通的酸奶、饮用酸奶、凝固酸奶再到涂抹酸奶，酸奶的质构偏向两极化。

一方面偏向浓郁稠厚型，但会变得细腻顺滑的口，如优诺、乐纯；

另一方面，酸奶变得清爽，粘度降低，变成可饮用，方便快捷。

包装升级

包装应呈现便利化、高端化和零食化的趋势，利乐冠、高密PE塑瓶和PET塑瓶的发展速度最快，另外分室和上下层包装越来越受消费者青睐。

未来酸奶市场机会

功能酸奶的功能拓展，酸奶形式与风味的多样性与便利性，增加产品的情景营销与食用场景的多样化。

消费升级是中国的大趋势，产品升级也将成为中国乳业的大趋势。品牌抓住抓准市场机会才能获得新生。

　 

来源：微限象，文章观点仅用于行业交流，不代表本公众号立场。

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