酸奶最初是由牛奶发酵演变而来的。相对于味道平淡的牛奶来说，很多人更喜欢喝酸酸甜甜口感润滑的酸奶。那么有牛奶和酸奶，究竟哪个营养价值更高呢？酸奶经过发酵之后，它除了保存了牛奶原有的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分之外，其他营养成分也发生了变化。比如牛奶当中的乳糖，它经过乳酸菌发酵之后，就被分解了，乳糖含量降低了，同时酸奶当中的叶酸和胆碱等营养物质的含量增加了。所以从这个角度来讲，酸奶中的营养物质其实比牛奶当中的略高一些。而且对于一些乳糖不耐受的人群来讲，喝酸奶更适合。现在市面上，出现了有很多乳酸菌饮料，咱们也经常喝，尤其是小朋友们，更是对各式各样的乳酸菌饮料爱不释手。各种打着“促进消化，肠道卫士”等口号的乳酸菌饮料随处可见。问题来了，酸奶里有乳酸菌，这种饮料里也有，那么它们是不是就和酸奶一样呢？很多人会把二者混为一谈。其实要二者很容易区分。一是看营养价值。很多乳酸菌饮料中乳类的含量很低，因此蛋白质的含量与酸奶相差甚远。二是看乳酸菌活菌的数量。很多乳酸菌饮料为了延长保质期，会进行高温灭菌，这样就会破坏大量乳酸菌的活性。乳酸菌一定要保持一定的数量才能对人体产生有益的作用。这些经过灭活的乳酸菌饮料，在取得较长保质期的同时，大大降低了乳酸菌活菌的数量，营养价值也大打折扣。同时为了调节口感，一些乳酸菌饮料中还会加入一定数量的添加剂，破坏了天然酸奶的香醇味道。所以乳酸菌饮料还是不能代替酸奶的。大家都知道酸奶促进消化，所以也认为多喝酸奶能够减肥。很多人喝了酸奶之后瘦了，更有一些人喝了很多酸奶不但没瘦反而胖了。这是怎么回事？酸奶真的能减肥么？酸奶只是食物的一种。酸奶是能促进消化，对改善人体肠胃功能有一定作用，但并不能证明它可以减肥。因为酸奶和牛奶的成分是基本一致的，里边含有脂肪、蛋白质等，这些其实都是一些供能的营养素。还有一点就是酸奶制作过程中为了调口味会加糖，我们可以看酸奶的食品成分表当中，很主要的一部分就是蔗糖，糖的含量增加了，实际上不但没有达到减肥的目的，反而使摄入的能量增加了。老年人来讲，因为随着消化功能的下降，对乳糖的不耐受可能会增加，所以喝酸奶是一种不错的选择，既可以解决乳糖不耐受的问题，还可以通过乳酸菌的摄入改善一些肠道的功能，所以老年人喝酸奶是没有问题的。小孩也是一样，但是要注意一点，因为酸奶当中含有一定的糖分，小孩子喝了酸奶以后应该注意口腔卫生。对于老年人来说，一天喝两瓶酸奶（大概是300-400克左右），都是可以接受的。酸奶是需要冷藏的，咱们从外面买回来的酸奶通常都是很凉的。特别冬天到了，天气越来越冷，尤其是很多中老年朋友肠胃不好，喝不了凉的东西。于是就会把酸奶烫一下，或者用微波炉加热一下再喝。其实这种做法是不科学的。酸奶不建议加热食用，因为酸奶当中含有乳酸菌，乳酸菌相对成活的温度是比较敏感的。如果加热，随着温度的升高里面的乳酸菌会遭到破坏，那么它的营养成分就下降了。所以建议大家如果酸奶从冰箱拿出来比较凉，肠胃不太容易接受的话，你可以把酸奶拿出来之后在常温下放置一会，但是不建议用比较热的水或直接快速的加热，而且酸奶突然间在高温下变热，口感也不好。
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