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【荷斯坦资讯】深扒下巴氏消毒法的源起~

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来源:上海市奶牛研究所

现在提起牛奶和奶酪,就会与生活品质联系在一起。您知道吗?早在漫长的中世纪,情况却并非如此。

关键词:中世纪的牛奶



19世纪以前,由于没有安全的消毒和保存手段,牛奶是一种伴随着高风险的食品:

  • 直接挤出的奶常常被细菌污染,而在炎热的季节,几个小时就足以令牛奶变质。

  • 此外,还有相当多的人对牛奶过敏。


几百年来,因为价格低廉,被称为“白肉”的牛奶和奶酪是穷人的主要食物来源,有钱人却对其敬而远之。


牛奶+菠菜+西红柿=剧毒?

关于牛奶有很多古老相传的说法,比如,在欧洲的一些地方,人们认为把牛奶与牡蛎、菠菜、西红柿或黄瓜混在一起,会使它带有剧毒——事实上,问题的所在可能是牛奶变质或过敏反应。


直到19世纪早期,工业化使职业妇女数目增加,母乳喂养的减少相应增大了人们对牛奶的需求,因此,如何让城市居民喝到安全放心而又味美的牛奶,成为许多发明家考虑的问题。

关键词:1856,牛奶历史上最关键的一年
美国人吉尔 博登的改进

1856年,美国人吉尔·博登(Gall Borden)获得了生产炼乳的专利许可。灵感源于1852年穿越大西洋旅行中的亲身经历:当时,因为船上的奶牛晕船晕得太厉害,无法分泌奶汁,一名婴儿因此丧生。博登于是开始思索:有什么办法能够延长牛奶的保质期呢?于是,他想出了浓缩奶的办法。


在制造炼乳的过程中,博登逐渐发现了延长牛奶保质期的种种办法。比如,高温煮沸可以杀死牛奶中的细菌,加糖可以抑制细菌的繁殖,脱脂也有相同的作用。虽然经营的两家炼乳厂相继关闭,但后台的支持却让博登坚持到了南北战争爆发。战时对延长食品保质期的需求让博登着实发了笔大财,竞争对手的效仿则让他的牛奶保质法广为传播。

高温脱脂保质法可行?

不过,这也导致了一个不太好的后果。,1905年前后,医学界曾发出警告,谴责这种牛奶提高了儿童软骨病的发病率。



巴氏消毒法的出现



也是在1856年, Pasteur)在应葡萄酒商邀请解决葡萄酒变质问题时,发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法采用较低温,在规定的时间内,对食品进行加热处理,既可以杀死其中的有害细菌,又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。



可以毫不夸张地说,,绝不会有今天如此繁荣的全球乳品业市场,世界人均牛奶消费量也绝无可能达到100公斤之多。




如今,光明食品集团所属光明乳业股份有限公司秉承着前辈们的创新精神,坚持不断改进。从含有中国发明专利菌种,植物乳杆菌ST-III的畅优发酵乳到蛋白质含量高于国家标准13.8%的优倍鲜奶。


每一滴光明牛奶都源自每一个光明人用心“呵护”的温暖双手,基于光明对每一道工序的严谨坚持。(素材来源:光明乳业)




Hesitan

祝养牛人快乐!健康!


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